Probablemente sepa que la comida china de su lugar de comida para llevar no es en realidad tradicional Comida china. Está muy americanizado (aunque, lo admitimos, sabroso a su manera). Al ser el país más poblado del mundo, los chinos tienen una variedad de cocina auténtica increíblemente variada y muy diferente de una región a otra. Eso significa que expandir su paladar al mundo de la comida tradicional china puede ser abrumador si no sabe por dónde empezar. Hablamos con Bee Yinn Low, autor del blog de comida asiática Rasa Malasia y el libro de cocina Recetas chinas fáciles: favoritos de la familia, desde Dim Sum hasta Kung Pao y una autoridad en la cocina tradicional china, para averiguar cuáles cree que son los mejores platos para presentarle la comida tradicional china.
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Rasa Malasia1. Arroz Frito (Chǎofàn)
El arroz es un alimento básico en la cocina china, nos dice Yinn Low. El arroz frito chino es una comida completa que alimenta a toda la familia. La combinación de ingredientes puede ser cualquier cosa, desde proteínas (pollo, cerdo, camarones) hasta vegetales (zanahorias, vegetales mixtos). Es una comida sana para cenar. También resulta sencillo y rápido de hacer en casa, pero como aconseja Yinn Low, para obtener el mejor arroz frito, lo mejor será el arroz sobrante. (Sabemos lo que estamos haciendo con nuestras sobras de comida para llevar).
Pruébelo en casa: Arroz frito
Imágenes de Lisovskaya / Getty2. Pato de Beijing (Běijīng Kǎoyā)
Personalmente, creo que el pato de Pekín es la mejor forma de comer pato, nos cuenta Yinn Low sobre el plato de Pekín. Pato asado crujiente cortado en trozos pequeños, enrollado en una envoltura con ensalada y salsa hoisin. El pato de Pekín se condimenta, se seca durante 24 horas y se cocina en un horno al aire libre llamado horno colgado, por lo que no es algo que pueda reproducir en casa ... pero es es algo que recomendamos buscar en un restaurante chino tradicional. (Tradicionalmente se corta y se sirve en tres platos: piel, carne y huesos en forma de caldo, con acompañamientos como pepinos, salsa de frijoles y panqueques).
Imágenes simples / Getty3. Tofu apestoso (Chòudòufu)
El nombre lo dice todo: el tofu apestoso es tofu fermentado con un olor fuerte (y se dice que cuanto más fuerte huele, mejor sabe). El tofu se pone en salmuera en una mezcla de leche fermentada, verduras, carne y aromáticos antes de fermentar durante varios meses, algo así como el queso. Su preparación depende de la región, pero se puede servir frío, al vapor, guisado o frito con salsa de chile y soja como acompañamiento.
fondos de pantalla para la habitación de los niños
Rasa Malasia4. Chow Mein
Aparte del arroz, los fideos son un pilar de la cocina china, dice Yinn Low. Al igual que con el arroz frito, existen infinitas variaciones en el chow mein. Para los padres ocupados, este es un plato fácil de preparar para toda la familia. Y si no puede encontrar fideos de huevo chinos tradicionales o fideos chow mein, puede usar espaguetis cocidos para hacer el plato.
Pruébelo en casa: Chow mein
Ngoc Minh Ngo / Heirloom5. Congee (Báizhōu)
El congee, o papilla de arroz, es una comida nutritiva y fácil de digerir (especialmente para el desayuno). Los congéneres difieren de una región a otra: algunos son espesos, algunos son acuosos y algunos están hechos con granos distintos del arroz. Puede ser salado o dulce, cubierto con carne, tofu, verduras, jengibre, huevos duros y salsa de soja, o frijoles mungo y azúcar. Y dado que es muy reconfortante, el congee también se considera una terapia alimentaria para cuando estás enfermo.
Pruébelo en casa: Congee rápido
Junio sin fin / Getty Images6. Hamburguesa china (Red Jiā Mó)
Un panecillo parecido a una pita relleno con tierna carne de cerdo estofada es decididamente no lo que alguna vez pensamos que era una hamburguesa, pero de todos modos es deliciosa. La comida callejera se origina en Shaanxi en el noroeste de China, la carne contiene más de 20 especias y condimentos y, dado que existe desde la dinastía Qin (alrededor del 221 a.C. al 207 a.C.), algunos dirían que es la hamburguesa original.
Janna Danilova / Getty Images7. Panqueques de cebolleta (Cong You Bing)
Aquí no hay jarabe de arce: estos sabrosos panqueques se parecen más a un pan plano sumamente masticable con trozos de cebolleta y aceite mezclados en toda la masa. Se sirven como comida callejera, en restaurantes y frescos o congelados en los supermercados, y como están fritos, tienen el equilibrio ideal de bordes crujientes y entrañas suaves.
Rasa Malasia8. Pollo Kung Pao (Gong Bao Ji Ding)
Este es probablemente el plato de pollo chino más conocido fuera de China, dice Yinn Low. También es un plato auténtico y tradicional que puedes encontrar en muchos restaurantes de China. El plato de pollo salteado picante se origina en la provincia de Sichuan, en el suroeste de China, y aunque probablemente hayas tenido la versión occidentalizada, el plato real es fragante, picante y un poco adormecedor, gracias a los granos de pimienta de Sichuan. Si quieres evitar la versión gloppy que obtienes aquí en los Estados Unidos, Yinn Low dice que en realidad es bastante fácil de recrear en casa.
Pruébelo en casa: Pollo kung pao
Carlina Teteris/Getty Images9. Baozi
Hay dos tipos de baozi o bao: dàbāo (bollo grande) y xiǎobāo (bollo pequeño). Ambos son una bola de masa parecida a un pan rellena de todo, desde carne hasta verduras y pasta de frijoles, según el tipo y el lugar donde se hicieron. Por lo general, se cuecen al vapor, lo que hace que los panecillos sean deliciosamente blandos y suaves, y se sirven con salsas para mojar como salsa de soja, vinagre, aceite de sésamo y pastas de chile.
Imágenes de DigiPub / Getty10. Mapo Tofu (Mápó Dòufu)
Tal vez haya oído hablar o incluso haya probado el mapo tofu, pero las versiones occidentalizadas del plato de pasta de frijoles fermentados de carne de res de tofu de Sichuan suelen ser mucho menos picante que su contraparte tradicional, que está cargada de aceite de chile y granos de pimienta de Sichuan. Dato curioso: la traducción literal del nombre es cuajada de frijoles picada de viruela, gracias a historias de origen que afirman que fue inventado por una, bueno, anciana picada de viruela. Tiene un poco de todo: contraste de textura, sabores atrevidos y mucho calor.
Imágenes de Melissa Tse / Getty11. Char Siu
Técnicamente, el char siu es una forma de condimentar y cocinar carne a la parrilla (específicamente cerdo). Literalmente significa asado con tenedor, porque el plato cantonés se cocina en una brocheta en el horno o al fuego. Ya sea lomo de cerdo, panceta o trasero, el condimento casi siempre contiene miel, cinco especias en polvo, salsa hoisin, salsa de soja y tofu rojo fermentado, que le dan su característico tono rojo. Si aún no está babeando, el char siu se puede servir solo, con fideos o dentro de baozi.
Linquedes / Getty Images12. Zhajiangmian
Estos fideos de salsa fritos de la provincia de Shandong están hechos con fideos de trigo espesos y masticables (también conocidos como cumian) y cubiertos con salsa zhajiang, una rica mezcla de carne de cerdo molida y pasta de soja fermentada (u otra salsa, dependiendo de dónde se encuentre en China). Se vende en casi todas partes del país, desde vendedores ambulantes hasta restaurantes más elegantes.
Rasa Malasia13. Sopa Wonton (Hundun Tang)
Los wonton son una de las albóndigas chinas más auténticas, dice Yinn Low. Los propios wontons están hechos con una envoltura de bola de masa fina y cuadrada y se pueden rellenar con proteínas como camarones, cerdo, pescado o una combinación, según la región (la receta de Yinn Low requiere camarones). El caldo es una mezcla rica de cerdo, pollo, jamón chino y aromáticos, y a menudo encontrarás repollo y fideos mezclados con los wontons.
Pruébelo en casa: Sopa wonton
Sergio Amiti/Getty Images14. Albóndigas para sopa (Xiao Long Bao)
Por otro lado, las albóndigas de sopa son albóndigas con la sopa dentro . El relleno está hecho con un caldo de cerdo que está tan lleno de colágeno que se solidifica cuando se enfría. Luego se dobla en una envoltura delicada que se pliega en un pequeño paquete y se cuece al vapor, derritiendo el caldo. Para comer, simplemente muerda la parte superior y sorbe el caldo antes de llevarse el resto a la boca.
Danny4stockphoto / Getty Images15. Hot Pot (Huǒguō)
Menos un plato y más una experiencia, la olla caliente es un método de cocción en el que los ingredientes crudos se cocinan junto a la mesa en una olla gigante de caldo hirviendo. Hay mucho espacio para la variación: diferentes caldos, carnes, verduras, mariscos, fideos y aderezos. También está destinado a ser un evento comunitario en el que todos se sientan juntos y cocinan su comida en el mismo recipiente.
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