Fotografía: Rahul Dsilva / 123rf
La cocina del sur de la India es tan variada como sabrosa. La variedad no se limita a los estados del sur del país, sino también a las diferentes ciudades dentro de estos estados. Entre estos, la comida Chettinad se ha ganado una gran reputación. Y, con su combinación ganadora de especias frescas y sabores complejos, ¿es de extrañar por qué? El mejor lugar para degustar las estrellas de esta cocina es la pequeña ciudad de Karaikudi, en el distrito de Sivaganga de Tamil Nadu. Tenemos que agradecer a los Nattukottai Chettiars por esta cocina distintiva. Los Chettiars de Karaikudi comerciaron en el sur y sudeste de Asia en el siglo XIX y principios del XX. Además de la comida, la rica comunidad bancaria también contribuyó enormemente a la asombrosa arquitectura, los templos y las antigüedades de esta región.
La única noción que la mayoría de la gente tiene sobre la cocina Chettinad es que es demasiado picante o picante, un concepto erróneo propagado por restaurantes fuera de Karaikudi que se esfuerzan mucho por replicar platos auténticos Chettinad y fallan miserablemente. Mientras que la comida en Karaikudi es picante, tiene matices que los restaurantes de la ciudad no pueden captar del todo.
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Incluso antes de comenzar a comer, pre-ordene el Pepper Mutton y Chicken Thirakkal en Sri alagu lío ya que solo están disponibles con previo aviso. Si prefiere simplemente sumergirse, preséntese en este sencillo restaurante estilo cantina y pida la comida vegetariana o no vegetariana que se sirve en, qué más, hojas de plátano.
Prueba los otros héroes de la cocina Chettinad en Amigos Restaurante familiar, donde la comida se cuece en ollas de barro en estufas de leña para intensificar los sabores. Pruebe el pescado frito Sennarai o el cangrejo Chettinad. Los vegetarianos no deben decepcionarse, ya que el almuerzo vegetariano fijo es muy bueno.
Una publicación compartida por The Bangala (@thebangala) el 22 de febrero de 2017 a las 9:43 pm PST
Mientras decenas de restaurantes compiten por su atención, El bangala es una visita obligada. El chef, que ha estado cocinando aquí durante varias décadas, prepara una comida brillante, que debe reservarse con tres horas de anticipación. Pregunte por el vendaka mandi (bhendi y cebolletas en pasta de tamarindo) .
Otras especialidades de la cocina Chettinad son las vitela paniyaram (un pastel de arroz plano al vapor) y mahilampu puttu (arroz en polvo al vapor, molido grueso con azúcar y coco) y Hotel New President es posiblemente el mejor lugar de la ciudad para probarlos.
Anote también una comida en el Restaurante ARC Garden donde lo más destacado es el asado especial Gowthari, codorniz cocinada con cebolla, tomate y guindillas. Lavarlo con sorbete nannari (elaborado a partir del extracto de raíz de la planta nannari, azúcar y jugo de limón), que ayuda a la digestión. O incluso puede probar la cola local, Bovonto, muy parecida a un kalakhatta efervescente menos el Jeera .
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Una publicación compartida por Kaavya Srinivasan (av kaavya89) el 17 de mayo de 2017 a las 8:14 pm PDT
Cuando tenga hambre pero no pueda soportar una comida completa, diríjase a un puesto callejero para comer algo crujiente. wadas, iddiappams (fideos de arroz al vapor), plátano crudo pakodas , o el menos conocido kulli paniyaram (dulce o salado oficina dal idlis ). No olvide traer algunos muruku desde Aperitivos Soundaram ¡Para aquellas pobres almas en casa que se perdieron esta increíble aventura gastronómica!
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