Los huevos son sin duda la estrella de cualquier menú de brunch, sin importar cómo se preparen, y parece que deberían ser lo más fácil de cocinar del mundo. Pero cuando se trata de escalfar el huevo perfecto o de cortar en rodajas esa yema deliciosamente confitada, puede ser más difícil de lograr de lo que piensas. Con un ingrediente tan humilde, es frustrante cuando no sale bien. Decidimos dejar las cosas claras de una vez por todas mediante la creación de una guía para huevos consistentemente perfectos en todos los estilos, y les hemos pedido a algunos de nuestros chefs de brunch favoritos de Nueva York sus técnicas probadas, comprobadas y perfeccionadas.
RELACIONADO: Las 62 mejores recetas de brunch que hemos probado
Imágenes Westend61 / Getty1. Revuelto
James Beard dijo una vez: Para mí, hay pocas cosas tan magníficas como los huevos revueltos, puros y simples, perfectamente cocinados y perfectamente sazonados. Entonces, ¿cómo se cocinan perfectamente los huevos revueltos? El chef Matthew Kornfeld, un chef con sede en Nueva York que se inició en lugares de moda de la ciudad como The Modern y Blue Smoke, nos guió a través de su proceso.
1. Para empezar, rompa los huevos en un recipiente de vidrio o acero inoxidable. Con un tenedor o batidor, bata los huevos hasta que las claras y las yemas estén completamente combinadas y esponjosas. (Kornfeld dice que no es necesario agregar leche o crema a los huevos, porque si bate lo suficientemente vigorosamente, el aire solo ayudará a que estén súper esponjosos).
2. ¡No dejes que se escape el aire! Cocinar los huevos inmediatamente después de batir los mantiene livianos, así que coloque esos huevos batidos en una sartén antiadherente calentada a fuego medio y cubra una nuez de mantequilla derretida.
yoga pérdida de peso antes y después
3. Para obtener huevos perfectamente sedosos, mueva constantemente los huevos con una espátula de goma y raspe los lados. Cuando los huevos estén a la mitad de los dos tercios, apague el fuego y continúe moviendo los huevos hasta que ya no estén líquidos. Esto se conoce profesionalmente como 'cocción de arrastre', que ocurre cuando los alimentos retienen el calor y continúan cocinándose incluso después de ser retirados de la fuente de calor, dice Kornfeld. Recomienda condimentar con sal y pimienta una vez que los huevos estén casi listos.
Imágenes de Brett Stevens / Getty2. Tortilla
La palabra tortilla Suena elegante, pero en realidad, este plato es una opción perfecta para un brunch rápido y fácil porque alimenta a una multitud con ingredientes mínimos y un mínimo esfuerzo. Tradicionalmente, la frittata es ampliamente conocida como quiche sin corteza y puede incluir una variedad de complementos diferentes, desde queso hasta pimientos y pepperoni. Esto es lo que debe hacer:
1. Cubra generosamente una sartén apta para horno o una sartén de hierro fundido con mantequilla o aceite de oliva. En otro recipiente de vidrio o metal, mezcle los huevos, la crema espesa y una pizca de sal y pimienta.
2. Las frittatas están en su mejor momento con algunos productos de temporada (como espárragos, puerros o rampas), un poco de carne salada (como tocino o prosciutto) y algo de queso salado como feta o parmesano. Asegúrese de cocinar los rellenos más abundantes (como carnes o verduras gruesas y crujientes) antes de agregarlos a la mezcla de huevo.
3. Deslice los huevos batidos en la sartén, luego espolvoree los ingredientes de manera uniforme para que cada rebanada tenga un poco de todo. Kornfeld sugiere meter la sartén en un horno precalentado a aproximadamente 275 ° F a 300 ° F, porque la temperatura más baja permite una cocción uniforme y completa sin que se dore. Deje cocinar hasta que el huevo esté listo y no se mueva cuando mueva la sartén.
Producciones Winslow / Getty Images3. Huevos duros
Ah, el humilde huevo duro. Perfecto como tentempié, aderezo de ensalada o estrella de un sándwich de ensalada de huevo. Pero, ¿cómo lo haces? Este es fácil.
1. Coloque los huevos en una olla y cúbralos con agua fría. Asegúrate de no abarrotar la olla para que el calor tenga espacio para circular y cocinar bien los huevos. Coloque la olla sobre la estufa y deje que hierva. Tan pronto como hierva el agua, apaga el fuego y tapa la olla.
2. Ponga su temporizador en 10 minutos y deje que los huevos continúen cocinándose, cubiertos con agua caliente, sin tocarlos. Pasados los 10 minutos, retira los huevos con una espumadera y colócalos directamente en un recipiente con agua helada.
Claudia Totir / Getty Images4. Huevos con mermelada de siete minutos
Los huevos con mermelada de siete minutos son esas bellezas pegajosas para Instagram que ves en Internet sobre camas de verduras o rebanadas de tostadas de aguacate. Cynthia Chico, chef y gerente de cocina del hotel de lujo Conrad New York Downtown, tiene un método bastante sencillo para hacerlo bien:
1. Deje caer los huevos con cuidado y lentamente en una olla con agua hirviendo sin sal.
2. Configure un temporizador para exactamente 7 minutos y, cuando se apague, retire los huevos con una espumadera y transfiéralos inmediatamente a un recipiente con agua helada para detener la cocción remanente.
3. Una vez que los huevos se hayan enfriado por completo, pélelos suavemente y córtelos por la mitad para revelar claras de huevo perfectamente cuajadas con una deliciosa yema de mermelada.
Alexander Spatari/Getty Images5. Escalfado
Quizás no haya huevo más sinónimo de brunch que el poderoso huevo escalfado. Rellenos, suaves y deliciosos, los huevos escalfados pueden ser súper intimidantes incluso para un chef casero con experiencia, pero con un poco de práctica, puede lograrlo.
1. Use una cacerola pequeña para que pueda controlar fácilmente el agua, el calor y la bañera de hidromasaje (llegaremos a eso en un minuto). Agregue algunas cucharadas de vinagre blanco destilado y una pizca de sal kosher al agua, dice Chico.
2. Rompe los huevos en pequeños moldes o tazones, manteniendo cada huevo separado. Con una cuchara, haga girar el agua con cuidado para crear ese pequeño remolino que mencionamos, luego deslice lentamente los huevos en el remolino uno por uno, teniendo cuidado de no abarrotar la olla. Revuelva unas cuantas veces más para que los tenues trozos blancos circulen alrededor de la yema, haciendo que se solidifique y se una.
3. Dependiendo de su preferencia, deje reposar el huevo en el agua durante 5 a 9 minutos antes de retirarlo con una espumadera.
4. Antes de servir, coloque el huevo sobre una toalla de papel para escurrir el exceso de agua. ¡Sazone con sal y pimienta y estará listo para servir!
Silvia Elena Castañeda Puchetta / EyeEm / Getty Images6. Caza furtiva en salsa
Escalfar huevos en salsa (como shak shuka) es una manera fantástica de hacer un plato de brunch creativo y sabroso que se puede servir directamente de la sartén en la que se preparó. Le preguntamos al chef Tomer Blechman de Miss Ada de Brooklyn sobre sus mejores prácticas:
1. Al igual que con la caza furtiva en agua, debes romper los huevos en tazones más pequeños para que estén listos para deslizarse en la salsa. Independientemente de la salsa que esté usando (somos partidarios de una salsa de tomate picante), asegúrese de que esté bien caliente en una sartén antiadherente o de hierro fundido.
2. Una vez que hierva a fuego lento, agregue lentamente los huevos y sazone con una pizca de sal y pimienta. Blechman sugiere cubrir la sartén y dejar que los huevos hiervan a fuego lento hasta que las claras estén completamente cuajadas y las yemas cremosas.
Ahirao_Photo / Getty Images7. Sunny-Side Up
Los huevos soleados son un clásico en cualquier restaurante y son una forma rápida de disfrutar los huevos solos, encima de una hamburguesa o incluso en una pizza de desayuno. Afortunadamente para nosotros, también son algunos de los huevos más fáciles de preparar.
1. Comience con una sartén antiadherente a fuego medio y un poco de mantequilla. Rompe los huevos en la sartén. (Tenga en cuenta que cuantos más huevos agregue a la sartén, más difícil será sacarlos).
2. Una vez que los huevos estén en la sartén, sazone con sal y pimienta. Deje que los huevos se cocinen, sin tocarlos, durante aproximadamente 2 a 2 1/2 minutos, hasta que las claras estén completamente cuajadas y las yemas aún estén líquidas. ¿La mejor manera de probar la cocción? ¡Dale una sacudida a la sartén! Si los blancos se mueven, necesitas más tiempo. Si permanecen en su lugar, estará listo.
Ahirao_Photo / Getty Images8. Más fácil
Los huevos más fáciles se diferencian de sus contrapartes con el lado soleado hacia arriba porque están volteados, lo que les da la oportunidad de cocinar por ambos lados mientras mantienen una yema suave y líquida. Esto es lo que debe hacer:
1. Caliente una sartén antiadherente (una sartén de 8 a 10 pulgadas debería servir para dos huevos) a fuego medio y agregue una nuez de mantequilla. Una vez que la mantequilla se derrita, rompa los huevos y sazone con sal y pimienta. Deje los huevos en reposo hasta que las claras estén casi cuajadas, con un anillo de claras alrededor de la yema.
2. Deslice con cuidado pero enérgicamente una espátula ancha y plana debajo del huevo (¡de uno en uno!) Y dé la vuelta con cuidado, con la yema hacia abajo. Cocine por otros 30 segundos más o menos, luego sazone con un poco de pimienta y deslice sobre un plato, ¡listo para servir!
Ver esta publicación en InstagramUna publicación compartida por Eamonn James (@eamonneamonn) el 12 de marzo de 2018 a las 7:19 pm PDT
9. Huevos fritos españoles
Huevos fritos españoles, también conocidos como huevos fritos , son huevos que se fríen muy rápidamente en aceite súper caliente, lo que da como resultado bordes crujientes y crujientes que rodean claras y delicadas claras con yemas líquidas.
1. Calentar alrededor de & frac14; pulgada de aceite de oliva en una sartén pesada a fuego medio a alto.
2. Rompe los huevos en una cazuela y, una vez que el aceite esté caliente, desliza los huevos para que queden casi sumergidos. Usando una cuchara de metal, vierta rápidamente aceite sobre los huevos para que casi logre una técnica de freír.
3. Reduzca el fuego y continúe echando aceite sobre los huevos durante aproximadamente 1 a 1 1/2 [[establecer fracción]] minutos. Retire los huevos con una espumadera y transfiéralos a un plato forrado con papel toalla, luego sazone con sal y pimienta.
Burcu Atalay Tankut / Getty Images10. Tortilla
Hacer su primera tortilla es sin duda una tarea desalentadora, pero con algunos consejos y trucos, estamos seguros de que la tortilla puede convertirse en parte de su rotación semanal de desayuno en poco tiempo.
1. Empiece poco a poco. Para familiarizarse con las cosas, comience con una tortilla de dos huevos en una sartén antiadherente de 8 pulgadas. Rompe los huevos en un recipiente de metal o vidrio, luego bátelos hasta que estén espumosos (tal como Kornfeld nos enseñó a hacer cuando se hacen huevos revueltos) y sazone con sal y pimienta.
2. Caliente su sartén antiadherente a fuego lento a medio y agregue aproximadamente una cucharada de mantequilla. Una vez que la mantequilla se haya derretido, deslice los huevos en la sartén y déjelos cocinar, sin tocarlos, durante unos minutos y hasta que el fondo comience a cuajar.
3. Pase una espátula de goma alrededor del borde de la tortilla y empuje suavemente el huevo e incline la sartén para permitir que el líquido fluya por debajo. Repite este paso, agitando el huevo lo menos posible, hasta que no quede líquido.
4. Usando su espátula de goma, voltee suavemente el huevo para continuar cocinando por unos segundos más en el otro lado. Agregue los aderezos que desee (cualquier cosa, desde hierbas hasta queso feta y carne de langosta pochada, funcionaría aquí) y luego doble un lado sobre el otro. ¡Eso es!
RELACIONADO: 12 frutas y verduras de primavera para comer esta temporada
