Lleva semanas jugando con la idea de comprar tofu en el supermercado. Pero una mirada al estante te desanima cada vez: ¿Qué diablos haces? hacer con tofu de todos modos? Aquí está el trato: el tofu es versátil, delicioso y más fácil de cocinar de lo que cree, pero ciertamente no es tan simple como colocar un bloque de su empaque en una sartén. Lo cubrimos con una guía paso a paso sobre cómo preparar tofu, además de consejos para cocinarlo de siete maneras diferentes.
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¿Qué es el tofu?
El tofu está hecho de leche de soja condensada. La mayoría de nosotros probablemente lo imaginamos en grandes bloques blancos, pero también hay tofu sedoso, que es más suave y no mantiene su forma tan bien. Cada uno tiene sus respectivos propósitos. Por ejemplo, si está haciendo un salteado y quiere cubos pequeños de tofu, el tofu en bloque es el camino a seguir porque mantendrá su forma. El tofu sedoso es mejor para salsas, batidos y sopas. Tanto el tofu sedoso como el bloque también tienen subcategorías. El tofu sedoso viene suave o firme, mientras que el tofu en bloque se puede comprar suave, mediano, firme o extra firme. Cuanto más firme sea el tofu, mejor resistirá para freír, asar a la parrilla o saltear.
Hay muchas razones para comer tofu, desde sus grasas saludables hasta su proteína vegetal. Pero no importa por qué lo coma o cómo lo cocine, el tofu debe prepararse antes de usarlo, si desea que quede crujiente y delicioso en lugar de empapado y blando, claro. Deshacerse de la mayor cantidad de humedad posible es absolutamente clave, así que comencemos con lo básico.
McKenzie CordellCómo preparar tofu para cocinar
Paso 1: escurre el líquido.
Saque el tofu de su empaque y luego enjuáguelo con agua corriente.
McKenzie CordellPaso 2: Presiona el tofu.
Cubra el bloque de tofu con papel o toallas de cocina, luego coloque el paquete entre dos sartenes, platos o bandejas. Pon algo pesado encima y deja escurrir el tofu durante unos 30 minutos.
El tofu más suave estará listo para usar después de un simple enjuague, pero es necesario presionar el tofu más firme para liberar el exceso de agua. Esto evita que el líquido se filtre mientras se cocina el tofu (lo que podría arruinar su comida) y también deja espacio para que el tofu absorba una marinada o un caldo sabroso. Siéntase libre de cortar el bloque en trozos anchos antes de presionar, siempre que su tofu esté firme o extra firme.
McKenzie CordellPaso 3: Corta el tofu.
Córtelo en cubos o rodajas lo suficientemente pequeños para que absorba todos los sabores de su plato. El tofu también tendrá una textura mucho mejor si se cocina en trozos pequeños. Aunque no es necesario * cortarlo en cubos o en dados, las rebanadas largas o incluso los filetes funcionan bien para ciertos métodos de cocción.
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McKenzie CordellPaso 4: Marine el tofu.
Dado que el tofu inevitablemente tiene líquido (léase: agua) en su interior, los adobos a base de aceite no son aceptables. El aceite y el agua crearán una barrera natural entre el tofu y la marinada, sin dejar que nada penetre en el tofu. En su lugar, pruebe alternativas sabrosas sin aceite como salsa de soja, jugo de cítricos o caldo. Si tiene tiempo, deje marinar el tofu durante unas horas o durante la noche. Si tienes prisa, dale a la marinada al menos 30 minutos para que haga su magia. (Nota: también puede omitir este paso por completo y trabajar con tofu simple, especialmente si lo está friendo).
Ahora que su tofu está escurrido, prensado, cortado y marinado, está listo para cocinar. Ah, ¿y lo que más nos gusta del tofu? Dado que técnicamente no necesita cocinarse en absoluto, no hay necesidad de preocuparse por su temperatura interna.
McKenzie CordellCómo hacer tofu en sartén o salteado
Paso 1: Cubra las piezas con maicena.
Al freír, puede comenzar con tofu marinado o simple. No olvides agregar sal, pimienta y cualquier otro condimento que te guste al final si comienzas sin adobo. Coloque el tofu en una bolsa de plástico resellable, vierta suficiente maicena para una capa ligera a media y agite. Luego, poner los trozos en un colador y sacudir el exceso.
McKenzie CordellPaso 2: Calentar el aceite en una sartén y dejar que se caliente.
Los aceites con un punto de humo más alto como el sésamo o el coco no solo soportarán el calor mejor que el aceite de oliva, sino que también ayudarán a darle sabor al tofu de una manera que el aceite de oliva no lo hará. Una cantidad generosa (de 2 a 3 cucharadas) evitará que el tofu se pegue a la sartén. Si está friendo, todo lo que necesita es aceite y tofu (para freír, agregue más aceite). Para saltear el tofu, siéntase libre de agregar un poco de adobo, salsa o glaseado a la sartén, u otros ingredientes como vegetales para hacer que el tofu tenga más sabor.
McKenzie CordellPaso 3: Cocine el tofu a fuego medio-alto a alto durante unos 3 a 5 minutos por lado.
La clave para obtener tofu marrón crujiente es acelerar la reacción de Maillard (también conocido como el dorado que ocurre cuando la temperatura de la superficie de un alimento alcanza los 300 ° F o más). El uso de una sartén caliente asegura que el exterior se cocine rápidamente antes de que el medio tenga tiempo de cocinarse demasiado y endurecerse, al igual que filete .
Intentalo: Pan de tofu crujiente
McKenzie CordellCómo saltear el tofu
Paso 1: Calentar el aceite en una sartén y dejar que se caliente.
Una vez calentado, agregue el tofu marinado y dore cada lado durante unos 2 minutos. Baje el fuego a medio y saltee durante unos 5 minutos. McKenzie CordellPaso 2: Agregue salsa, adobo u otros ingredientes a la sartén si lo desea y cocine por otros 5 a 10 minutos.
Dado que el tofu comienza a mojarse, puede tardar más de lo esperado en dorarse. No tenga vergüenza de encender la llama si no está crujiente como desea y asegúrese de que la sartén esté lo suficientemente caliente desde el principio.
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McKenzie CordellCómo hornear tofu
Paso 1: Cubra los trozos de tofu marinados en maicena.
Tamice un poco sobre cada lado de los trozos de tofu en una bandeja para hornear preparada o agregue la maicena y el tofu a una bolsa y agite hasta que estén uniformemente cubiertos.
McKenzie CordellPaso 2: Hornee el tofu durante 20 a 30 minutos a 400 ° F, volteando las piezas a la mitad.
El exterior debe estar crujiente y el interior suave y cremoso. Deje que se hornee aún más si desea que el exterior se dore.
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McKenzie CordellCómo asar tofu
Paso 1: Cocine el tofu marinado debajo del asador durante aproximadamente 7 a 10 minutos.
Asar tofu es esencialmente como hornearlo, solo que el calor es más intenso y probablemente provenga de arriba. Dependiendo de qué tan caliente esté su asador, es posible que deba ajustar el tiempo en consecuencia, así que esté atento para asegurarse de que el tofu y la marinada no se quemen. Gire la bandeja o dé la vuelta a los trozos de tofu a la mitad del asado. Cubra las piezas con maicena para que estén más crujientes.Intentalo: Tofu a la parrilla picante y agrio
McKenzie CordellCómo asar tofu
Paso 1: Caliente una sartén o parrilla al aire libre a temperatura alta, luego cocine a la parrilla rodajas finas de tofu marinado.
Deje que cada lado se cocine durante unos 2 minutos hasta que aparezcan marcas de parrilla distintas. Asegúrese de cepillar el tofu o cubrir la sartén con aceite. Las piezas pueden pegarse a la parrilla, así que sea delicado al voltearlas o retirarlas. También puede caramelizar aún más el tofu dorándolo en una sartén caliente antes o después de asarlo.Intentalo: Tofu con adobo de hierbas picantes
McKenzie CordellCómo revolver el tofu
Paso 1: Caliente el aceite en una sartén antiadherente a fuego alto.
Si está haciendo huevos veganos, siéntase libre de usar mantequilla en su lugar, simplemente baje el fuego para que no se queme.
McKenzie CordellPaso 2: Agrega tofu prensado a la sartén.
Con una espátula, rompa el tofu en trozos pequeños e irregulares. También puede cortar el tofu antes de agregarlo a la sartén, pero no obtendrá esa apariencia aleatoria y revuelta.
McKenzie CordellPaso 3: Sazone o salsee el revuelto y déjelo cocinar durante unos 5 a 7 minutos.
Cuanto más se cocine, más marrón se volverá, así que apaga el fuego cuando esté cocido a tu gusto. Para hacer unos huevos vegetales convincentes, la levadura nutricional es un excelente sustituto del queso, mientras que la cúrcuma ofrece un color amarillo brillante. El tofu revuelto también es ideal para tacos, ensaladas, tazones y más.
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Cómo almacenar el tofu
Cubra los trozos no utilizados con agua y guárdelos en la nevera, cambiando el agua cada pocos días. El tofu debe durar hasta una semana. Para congelar el tofu, déjelo en su empaque original y guárdelo hasta por seis meses. Congelar el tofu lo vuelve masticable y más absorbente, por lo que marinar el tofu precongelado puede dar como resultado un plato final más sabroso.
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