Muchas de nuestras tendencias gastronómicas favoritas de Nueva York provienen de Japón. Primero hubo panqueques souffl é, seguidos de katsu sandos ... y como pudimos olvidar kakigori ? Ahora, un postre familiar finalmente está reclamando el centro de atención que se merece: el mochi.
Una delicia popular durante siglos, la masa elástica y blanda, típicamente hecha de arroz glutinoso que se ha machacado una y otra vez, es una tradición de Año Nuevo, que se cree que traerá buena suerte en los meses venideros. Y aunque ya es bastante omnipresente en Estados Unidos como un aderezo fro-yo o en forma de helado del tamaño de un bocado, Nueva York finalmente está viendo más de su deliciosa versatilidad masticable, con nuevas golosinas apareciendo tanto en los estantes de las tiendas de comestibles como en los locales. panaderías.
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Cortesía de Ceremonia BakeshopWhole Foods lanzó su barra de helado de mochi de autoservicio en 2017, My / Mochi debutó con pintas de helado con trocitos de mochi en 2018 y Trader Joe's se subió tardíamente al carro este año cuando finalmente lanzó su propia línea de postres helados a lo largo de con lo que bien puede ser su mejor producto de 2019, mezcla para pastel mochi.
Como sugiere su nombre, el pastel de mochi, y su pariente hawaiano, el mochi de mantequilla, encarna lo mejor de ambos mundos con un exterior ligeramente crujiente y una masticabilidad irresistible por dentro. Y aunque la mezcla de pastel de TJ parece escasear últimamente (los dedos cruzados no está descontinuada), los neoyorquinos que se enamoraron del pastel de mochi aún pueden encontrarlo en el recientemente inaugurado Ceremonia Bakeshop . Inspirada por las golosinas que solía hacer su madre, la propietaria y pastelera Amy Batista ofrece dos versiones del bocadillo hawaiano, una teñida de púrpura oscuro por ube y otra infundida con la fragante hierba tropical pandan. Los sabores y la combinación de exterior crujiente y centro masticable lo hacen realmente único, dice Batista.
Cortesía de Cha-An BONBONGalletas Cha-An Tomoko Yagi está de acuerdo. Ella ostenta el envidiable título de wagashi (Dulces de té japoneses) y cree que el interés renovado en el dulce proviene de su masticable característico. También señala que a menudo es naturalmente vegano y sin gluten, dos preocupaciones comunes en Nueva York. El equipo de Cha-An Bonbon, que se especializa en wagashi, prepara mochi a mano todos los días, rellenándolo con rellenos como sésamo negro, chocolate Earl Grey y matcha, o enrollando la masa en bolas para pinchos de tonos pastel. dango .
Ver esta publicación en InstagramUna publicación compartida por Alimama Tea (@ alimama.nyc) el 4 de abril de 2018 a las 8:51 pm PDT
Otro popular híbrido de mochi ha llegado a la Gran Manzana a través del nuevo modelo de Williamsburg. Panadería Win Son y de Chinatown Alimama . Ambos cafés están sirviendo, espéralo, nueces de masa de mochi . La chef de repostería de Win Son, Danielle Spencer, lanza una elástica rosquilla de sésamo negro, mientras que Alimama reparte versiones que querrás en Instagram lo antes posible. (Piense en el brûléed, cubierto de polvo dorado comestible o cubierto con Fruity Pebbles). Pero las verdaderas estrellas de Alimama son los mochi munchkins: esferas hinchables de taro, matcha o masa con sabor a té con leche real que se fríen a pedido.
Cortesía de MochidokiPara aquellos que todavía prefieren su mochi en forma congelada, aquí hay algunas noticias interesantes: Mochidoki , fabricante de helado artesanal de mochi, abrirá su primera tienda física en Soho este otoño. Si bien el menú de Mochidoki incluye algunas de las variaciones más tradicionales (matcha, mango, frijoles rojos), son las especialidades de temporada impulsadas por el chef de la marca las que lo diferencian de otros fabricantes de mochi.
Desde el primer día, supe que podía haber infinitas posibilidades para experimentar y jugar con las combinaciones de sabores del helado de mochi, dice el fundador Ken Gordon. Puede ser caprichoso y divertido, el regalo perfecto para los niños sin ensuciar, así como refinado y sofisticado, incluso con estilo. Para el otoño, eso significa una colaboración con el chef Michael Laiskonis, galardonado con una estrella Michelin, en dos nuevos sabores: calabaza y galletas, y nuez de miel negra.
Los sabores pueden estar de moda, pero la lista de ingredientes sigue siendo corta. Después de todo, como señala Gordon, hay belleza en la simplicidad del mochi.
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