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La cocina de Kerala tiene mucho que ofrecer en términos de variedad. Las recetas de Nadan, por ejemplo, son una variedad especial de recetas de Kerala. El estilo Kerela Carne de cordero El curry que se elabora con recetas de Nadan es, en una palabra, delicioso. La especialidad del curry de cordero Kerela es que se cocina con especias fritas. Todas las especias utilizadas en esta receta tradicional de Kerala se fríen primero y luego se mezclan.
Las recetas de Nadan no siempre usan coco que es tan típico en todas las demás recetas de Kerala. El curry de cordero al estilo de Kerala se cocinaba tradicionalmente en una olla de barro a fuego lento. Esto indio el curry adquiere un sabor a madera quemada y arcilla tibia a través del proceso de cocción. Sin embargo, si no puede arreglar el fuego y la olla en su cocina moderna, cocine este curry de cordero al estilo de Kerala en una olla a presión.
Para 4 personas
Tiempo de preparación: 30 minutos.
Ingredientes
- Cordero- 500 gramos (cortado en trozos medianos)
- Polvo de cúrcuma - 1 cucharadita
- Chiles rojos secos - 10
- Semillas de cilantro - 1 cucharadita
- Semillas de hinojo - 1 cucharadita
- Clavos- 5
- Rama de canela - 1 pulgada
- Granos de pimienta- 10
- Cebollas tiernas - 5 (picadas)
- Cebollas- 2 (picadas)
- Vainas de ajo - 5 (picadas)
- Chiles verdes- 2 (picados)
- Jengibre - 1 pulgada (picado)
- Tomate- 1 picado)
- Polvo de garam masala - 1 cucharadita
- Hojas de curry- 5
- Aceite- 3 cucharadas
- Sal- según gusto
Procedimiento
1. Hervir el cordero en una olla a presión con sal y cúrcuma. Cocine a presión durante 4 pitos y luego déjelo enfriar.
2. Mientras tanto, fríe las especias enteras, es decir, los chiles rojos secos, las semillas de hinojo, las semillas de cilantro, la canela, los granos de pimienta y los clavos de olor en aceite caliente durante 1-2 minutos.
3. Escúrrelos y déjalos a un lado para que se enfríen. En el mismo aceite rehogar las cebolletas picadas hasta que se doren.
4. Después de enfriar las especias fritas, licuarlas con las cebollas fritas y reservar.
5. Caliente el aceite en una sartén de fondo profundo. Saltee las cebollas grandes hasta que se vuelvan translúcidas. Agrega el jengibre, el ajo y las guindillas verdes y sofríe durante 2-3 minutos.
6. Agregue los tomates y espolvoree sal. Cuando el tomate se derrita en una salsa, agrégale la pasta mezclada de especias.
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7. Escurre el agua del cordero hervido y agrégala a la olla después de 2 minutos. Mezclar bien el masala con el cordero y espolvorear garam masala.
8. Deje que se cocine a fuego lento durante 5 a 7 minutos. Sigue revolviendo de vez en cuando para que la salsa se cocine de manera uniforme.
Adorne con hojas de curry y sirva este curry de cordero al estilo de Kerala con arroz o neer dosa.
