Cuando se trata de hornear bien, cualquier cosa , cualquier chef te dirá la calidad del postre depende de la calidad de los ingredientes. Incluso hasta las chispas de chocolate que usa en su receta de galletas para llevar. Por supuesto, esos mismos chefs pueden decirte que evites las chispas de chocolate en favor de picar las tuyas propias de las barras agridulces (menos estabilizadores obligan a la astilla a mantener su forma triangular), pero nivelemos el uno con el otro: a veces no tienes tiempo, paciencia o energía para eso. Y a veces simplemente anhelas la nostalgia del clásico.
Probamos más de una docena de marcas, desde etiquetas genéricas hasta Toll House tradicional y bougie, variedades de lotes pequeños, examinándolas según el precio, la calidad de los ingredientes, el sabor, la textura y la disponibilidad (porque no se puede planificar cuándo atacará un antojo ). Aquí, las mejores chispas de chocolate para horneando , elaboración de ganache y refrigerio directo.
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CANDACE DAVISON 1. Chips para hornear de chocolate semidulce Ghirardelli
Las mejores chips de chocolate para todo uso
TOTAL: 93/100
Si está buscando una chispa de chocolate de sabor decadente que conserve bien su forma, se derrita maravillosamente en el microondas (lo que lo convierte en un ganache fácil) y está disponible en casi cualquier tienda de comestibles, las chips para hornear semidulces de Ghirardelli son el camino a seguir. El chocolate tiene un sabor tostado más complejo que otros chips que probamos, y es increíblemente suave, probablemente debido a la proceso de conchado , que calienta y muele el chocolate hasta que sus partículas son diminutas.
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CANDACE DAVISON2. Patatas fritas para hornear estilo semidulce de Lily
Las mejores chips de chocolate sin azúcar añadido
TOTAL: 86/100
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Charla real: la mayoría de los chocolates sin azúcar agregada tienen un sabor dulce y empalagoso persistente que te hace querer llevar papel de lija a tu propia lengua. Afortunadamente, ese no es el caso de Lily's. Tienen un sabor tan parecido a las chispas de chocolate tradicionales como cualquier marca sin azúcar añadido que probamos. La mezcla de cacao al 45 por ciento está endulzada con stevia y cuenta con la certificación de comercio justo, por lo que también puede sentirse bien acerca de cómo se obtiene.
CÓMPRALO ($ 5 POR UNA BOLSA DE 7 OZ.)
CANDACE DAVISON3. Súper chips de galleta de chocolate semidulce Guittard
Lo mejor para brownies ultrafudgy
TOTAL: 87/100
¿Alguna vez ha mordido una galleta con chispas de chocolate de Jacques Torres y se ha quedado momentáneamente aturdido por los ríos de chocolate que contiene? ¿No? OK, pida un lote de Goldbelly y atracones de todos Lo superó . Estaremos aquí en dos días cuando esté listo para seguir leyendo. ¿Atrás? Estupendo. Ahora que ha visto la luz, es hora de llevar sus galletas y brownies a los niveles aprobados por Torres con estos gigantes discos de chocolate. Puede que no sean los que usa el propio chef, pero nos encantan estos dulces certificados de comercio justo y libres de transgénicos por la forma en que crean charcos de cacao fundido en las golosinas. El chocolate negro es suave, con una nota azucarada al final, lo que los hace también muy aptos para picar.
CÓMPRALO ($ 4.50 POR UNA BOLSA DE 10 OZ.)
CANDACE DAVISON4. 365 de Whole Foods Market en trozos de chocolate amargo
Lo mejor para golosinas densas
TOTAL: 88/100
Los discos de chocolate son ideales para crear cintas de chocolate finas y derretidas. Si quieres algo un poco más sabroso, opta por los trozos de chocolate. Esta variedad 365 de Whole Foods Market no es tan cerosa como algunas marcas, y tiene un estilo tosco que se parece más a cortar una barra de chocolate usted mismo (solo que menos el esfuerzo). Son mejores para golosinas densas, como bollos, pero también pueden hacer panqueques realmente exagerados. Solo tenga a mano servilletas adicionales.
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CÓMPRALO ($ 4 POR UNA BOLSA DE 12 OZ.)
CANDACE DAVISON5. Chips para hornear de chocolate semidulce de Hershey
Lo mejor para picar
TOTAL: 93/100
A veces solo necesitar un puñado de chispas de chocolate. (¿Solo nosotros?) Los chips para hornear semidulces de Hershey se derriten inmediatamente en la boca y tienen un rico sabor a chocolate negro que es un poco más dulce y más fuerte que la mayoría de sus competidores. Si ha superado las tradicionales barras de chocolate con leche de la marca, busque una bolsa de estas. Sin embargo, una advertencia justa: puede comerlos como palomitas de maíz. (Ah, y también son excelentes para hornear, es solo que el sabor era tan delicioso que nos encontramos buscando un puñado ... hasta que la bolsa estuvo vacía).
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CANDACE DAVISON6. Mini bocados de chips de chocolate semidulce de Toll House
Lo mejor para glaseado y ganaches fáciles
TOTAL: 91/100
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Toll House es el creador de la chispa de chocolate, por lo que tiene sentido que estén representados aquí en algún lugar de esta lista. Y aunque su clásico chip de chocolate está bien, preferimos sus mini chips. Estos pequeños se derriten fácil y suavemente, por lo que incluso los principiantes pueden hacer ganache sin preocuparse de que se agarrote. Son un poco cerosos, pero tienen un sabor a chocolate amargo decente. Si realmente quieres convertirte, pruébalos en glaseado de masa de galleta con chispas de chocolate (lo cual, sí, es una cosa, y sí, cambia la vida).
CÓMPRALO ($ 3 POR UNA BOLSA DE 10 OZ.)
CANDACE DAVISON7. Chips de chocolate amargo GoodSam
Lo mejor para panqueques
TOTAL: 82/100
Por sí solos, los micro chips de GoodSam tienen un regusto demasiado dulce por el que no estábamos tan locos (culpamos a la alulosa en estos dulces sin azúcar agregada). Sin embargo, horneado en bocadillos suaves y delicados, el sabor a cacao brilla y el regusto desaparece por completo. Nos encantaron espolvorearlos en panqueques; tienen el tamaño adecuado para garantizar que cada bocado tenga una infusión de chocolate, sin dejar de tener un perfil bajo para que no sobresalgan del panqueque y se quemen en la sartén, y nos gustó su no-OGM lista de ingredientes y las políticas comerciales directas de la empresa que apoyan a las pequeñas granjas y al medio ambiente. ¿El único inconveniente? Es un poco caro y difícil de encontrar, así que si los prueba y le gustan, abastecerse.
CÓMPRALO ($ 13 POR UNA BOLSA DE 9 OZ.)
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