Comido en mazorca o sin mazorcas, bocadillos reventados o consumido en forma de almíbar, el maíz está en todas partes, en serio. De acuerdo con la Consejo de Granos de EE. UU. , en 2016 y 2017, Estados Unidos cultivó más de 14,6 mil millones de bushels de maíz. Eso es aproximadamente 385 millones de toneladas métricas. Para cualquiera que no tenga ni idea de la agricultura (culpable), eso se traduce en ... mucho.
Pero por omnipresente que sea, el maíz a veces tiene una mala reputación por no ser saludable, en lo que respecta a las verduras. Es por eso que nos propusimos examinar si masticar una oreja aquí y allá está afectando negativamente nuestra salud. Siga leyendo para averiguar si estos núcleos están haciendo más daño que bien.
¿Qué son las estadísticas nutricionales del maíz?
Esto es lo que puede esperar encontrar en una mazorca de maíz de tamaño mediano:
- 88 calorías
- 4 g de grasa total
- 15 mg de sodio
- 275 mg de potasio
- 19 g de carbohidratos
- 2 g de fibra dietética
- 4 g de azúcar
- 3g de proteína
¿Cuáles son los beneficios para la salud del maíz?
1. Es una buena fuente de vitaminas y minerales.
En concreto, vitamina C, vitaminas B y magnesio. La vitamina C es importante en la reparación celular, estimula la inmunidad y tiene propiedades anti-envejecimiento, mientras que las vitaminas B son importantes en el metabolismo energético. El magnesio es importante para la conducción nerviosa y la contracción muscular.
2. Podría ayudar en la digestión
La fibra insoluble del maíz alimenta las bacterias buenas en el intestino, lo que ayuda a la digestión y ayuda a mantener la regularidad. Pero evitar el estreñimiento no es el único beneficio de la fibra dietética. Además de proteger contra los problemas intestinales, un aumento en la fibra dietética se ha relacionado con un menor riesgo de varias enfermedades, incluidas las enfermedades cardíacas y algunos cánceres, según este estudio del Departamento de Nutrición Humana de la Universidad Estatal de Kansas. A diferencia de muchos otros granos, el maíz es un alimento naturalmente libre de gluten, por lo que es una buena opción para las personas que evitan el gluten pero quieren consumir granos.
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3. Podría mejorar la salud ocular
El maíz también es rico en carotenoides zeaxantina y luteína, que se ha demostrado que promueven la salud macular. De acuerdo a un estudio publicado en Nutrientes , la luteína y la zeaxantina pueden prevenir y reducir las cataratas y la degeneración macular relacionada con la edad. La vitamina C también puede ayudar a reducir el riesgo de tener cataratas, dice la Asociación Americana de Optometría (AOA) . Otros alimentos ricos en estos carotenoides son las zanahorias, las verduras de hoja verde y las batatas.
¿Cuáles son las supuestas desventajas del maíz?
1. Podría aumentar el nivel de azúcar en sangre
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El maíz y otros alimentos con almidón tienen cargas glucémicas relativamente altas, que pueden producir picos de azúcar en la sangre después de ingeridos. En última instancia, esto podría hacer que quieras consumir aún más. Debido a su alto contenido de almidón, las personas con diabetes deben limitar su consumo de maíz, porque estudios, como Éste publicado en el Revista estadounidense de nutrición clínica —Han demostrado que las dietas bajas en carbohidratos son más efectivas para controlar la diabetes.
2. Podría contribuir al aumento de peso
en un Estudio de 2015 en Harvard T.H. Chan, los investigadores encontraron que comer más frutas y verduras en general puede promover la pérdida de peso. Sin embargo, los participantes del estudio que comieron más verduras con almidón (como maíz, papas y guisantes) tendieron a aumentar de peso, mientras que aquellos que comieron más verduras y frutas sin almidón, como judías verdes, verduras de hoja verde, manzanas o peras, que son más alto en fibra y más bajo en carbohidratos: perdió peso. ¿Por qué? En comparación con las verduras con almidón, estos alimentos sin almidón tienen cargas glucémicas más bajas, lo que produce picos de azúcar en sangre más pequeños y menores después de consumirlos, lo que puede reducir el hambre.
¿Qué pasa con el jarabe de maíz?
Gran parte de la reputación malsana del maíz se debe a su relación con el jarabe de maíz, un jarabe alimenticio elaborado con almidón de maíz que se usa para suavizar la textura, agregar volumen, prevenir la cristalización del azúcar y realzar el sabor. Es importante tener en cuenta que el jarabe de maíz normal no es lo mismo que el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa (JMAF), tan difamado. Ambos están hechos de almidón de maíz, pero el contenido de azúcar del jarabe de maíz regular es 100 por ciento de glucosa, mientras que algunos de los azúcares del JMAF se convierten de glucosa en su prima más peligrosa, la fructosa. A Estudio de UCLA encontró que los países que mezclan jarabe de maíz con alto contenido de fructosa en alimentos procesados y refrescos tienen tasas más altas de diabetes que los países que no usan el edulcorante.
El jarabe de maíz, con alto contenido de fructosa o no, debe tratarse como otros azúcares refinados. Un poco de vez en cuando probablemente no te matará, pero debes consumirlo con moderación. Sin embargo, se sabe que demasiada azúcar agregada de todo tipo, no solo jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, puede aportar calorías no deseadas que están relacionadas con problemas de salud, como aumento de peso, diabetes tipo 2, síndrome metabólico y niveles altos de triglicéridos. dice Katherine Zeratsky, R.D., L.D. Todos estos aumentan su riesgo de enfermedad cardíaca.
¿Y OGM versus no OGM?
De acuerdo con la Centro de seguridad alimentaria , hasta el 92 por ciento del maíz de EE. UU. está modificado genéticamente (GE). ¿Por qué? Por el FDA , 'Los desarrolladores diseñan plantas genéticamente por muchas de las mismas razones por las que se utiliza el mejoramiento tradicional. Es posible que quieran crear plantas con mejor sabor, mayor rendimiento de los cultivos (producción), mayor resistencia al daño de los insectos e inmunidad a las enfermedades de las plantas '. ¿Pero eso lo hace menos saludable? Según un metaanálisis de 21 años de datos de campo publicados en la revista Informes científicos , El maíz transgénico es en realidad más seguro que el maíz no transgénico, ya que contiene niveles más bajos de micotoxinas naturales, que son peligrosamente venenosas y potencialmente cancerígenas.
¿Cuál es el resultado final?
Como muchos alimentos, el maíz puede ser bueno para usted, siempre que lo consuma con moderación y en su forma mínimamente procesada (léase: no jarabe de maíz). El maíz es una buena fuente de fibra y antioxidantes que promueven la salud ocular. Si se consume en exceso, puede aumentar el nivel de azúcar en la sangre y contribuir al aumento de peso, pero si se consume en cantidades razonables, es un complemento versátil y asequible para una dieta sana y equilibrada.
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