¿Recuerda que hace unos años, cuando el gluten se disparó a la cima de los alimentos, debería evitar las listas en todas partes? Bueno, hay un nuevo ingrediente potencialmente peligroso en la escena que se ha relacionado con la inflamación y la enfermedad. Se llama lectina y es el tema de un nuevo libro de moda, La paradoja de las plantas , por el cirujano cardíaco Steven Gundry. Aquí está la esencia:
¿Qué son las lectinas? En pocas palabras, son proteínas de origen vegetal que se unen a los carbohidratos. Las lectinas son comunes en la mayoría de los alimentos que comemos y, según el Dr. Gundry, son altamente tóxicas en grandes cantidades. Eso es porque, una vez ingeridos, causan lo que él llama guerra química en nuestros cuerpos. Esta supuesta guerra puede causar inflamación que puede conducir a un aumento de peso y condiciones de salud como trastornos autoinmunes, diabetes, síndrome del intestino permeable y enfermedades cardíacas.
¿Qué alimentos contienen lectinas? Los niveles de lectina son especialmente altos en legumbres como frijoles negros, soja, frijoles y lentejas y productos de granos. También se encuentran en ciertas frutas y verduras (especialmente tomates) y productos lácteos convencionales, como la leche y los huevos. Entonces, básicamente están a nuestro alrededor.
Entonces, ¿debería dejar de comer esos alimentos? Gundry dice idealmente que sí. Pero también reconoce que eliminar todos los alimentos con alto contenido de lectina no es recomendable para muchas personas, por lo que sugiere pasos más manejables para disminuir su ingesta. Primero, pele y quite las semillas de las frutas y verduras antes de comerlas, ya que la mayoría de las lectinas se encuentran en la piel y las semillas de las plantas. Luego, compre frutas de temporada, que contienen menos lectinas que las frutas premaduras. En tercer lugar, prepare las legumbres en una olla a presión, que es el único método de cocción que destruye por completo las lectinas. Finalmente, vuelva al arroz blanco de integral (whoa). Aparentemente, los cereales integrales con una capa externa dura, como el arroz integral, están diseñados por la naturaleza para causar problemas digestivos.
Oye, si tu digestión ha sido menos que estelar recientemente, vale la pena intentarlo. (Pero lo siento, Dr. G. No renunciaremos a las ensaladas caprese).
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