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La comida en Mumbai tiene su propio significante. Por ejemplo, el 'pav' en Kheema Pav te dice que tiene que ser comida de las calles de la ciudad isleña. Esta interesante receta de Kheema se adora principalmente como comida callejera en las partes occidentales de la India. Sin embargo, con una buena receta, siempre puedes preparar Kheema Pav en casa y darles un capricho a tus hijos.
Al igual que cualquier otro tipo de comida de Mumbai como Vada Pav o Pav Bhaji, el 'Pav' es muy importante en esta receta de kheema. Es un tipo especial de pan que coloquialmente se llama 'bollo'. El kheema en esta receta es jugoso pero no con demasiada salsa. Es lo suficientemente seco como para saborearlo con pan (pav).
Fuente de imagen Ingredientes para Kheema Pav:
- Pav o panecillo 4 (cortado en mitades desde el centro)
- Kheema o picado Carne de cordero 500 gramos
- Cebolla 1 (picada)
- Pasta de ajo y jengibre 2 cucharadas
- Tomate 1 (picado)
- Vaina de cardamomo 4
- Shahjeera 1 cucharadita
- Clavos 4
- Granos de pimienta 5
- Hoja de laurel (tej patta) 1
- Chiles verdes 2 (picados)
- Chile rojo en polvo 1 cucharada
- Polvo de garam masala 1 cucharada
- Pav bhaji masala 1 cucharada
- Hojas de cilantro (picadas) 2 cucharadas
- Mantequilla 3 cucharadas
- 2 cucharadas de aceite
- Sal según gusto
Procedimiento para Kheema Pav:
1. Caliente el aceite en una sartén de fondo profundo. Condimente con vainas de cardamomo, laurel, shahjeera, clavo y granos de pimienta.
2. Saltee las cebollas en el aceite hasta que se doren. Luego agregue los chiles verdes y la pasta de ajo y jengibre.
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3. Cocine de 3 a 4 minutos a fuego lento antes de agregar los tomates. Espolvoree sal y cocine por otros 5 minutos.
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4. Espere hasta que desaparezca la crudeza y el aceite comience a separarse de ellos, agregue la carne picada a la sartén.
5. Cocine el kheema durante 3 a 4 minutos antes de agregar las especias en polvo, a saber, chile rojo y garam masala y pav bhaji masala en polvo.
6. Mezclar bien y cocinar unos minutos más. Agregue 2 tazas de agua, tape y cocine por otros 5 a 7 minutos.
7. Cuando el aceite comience a flotar sobre el kheema, aumente la llama y chamusque la salsa al mínimo.
8. Retirar del fuego y decorar con hojas de cilantro picadas.
9. Ahora derrita una gota de mantequilla en una sartén plana. Cuando se derrita por completo y comience a ponerse marrón, coloque los adoquines sobre él. Deje que el pan se tueste mientras absorbe la mantequilla.
Kheema pav se puede servir como sándwich relleno o en un plato con kheema como guarnición.
