Puede que conozcas al tahini como el ingrediente estrella del hummus, pero esta sensación derivada del sésamo es mucho más que eso. Tahini agrega nueces a las salsas y aderezos y riqueza a los postres (intente mezclar un par de cucharadas en la masa de brownie). Entonces, ¿qué debe hacer cuando su receta requiere este ingrediente versátil y no se encuentra ninguno? No se preocupen, amigos. Todavía puede cocinar un bocado celestial de sabor a nuez. Si necesita un sustituto del tahini, tenemos seis deliciosas opciones.
Pero primero, ¿qué es tahini?
Una pasta hecha de semillas de sésamo tostadas y molidas, el tahini es un alimento básico en la cocina mediterránea y de Oriente Medio. El tahini de buena calidad es un placer para el paladar, con un sabor sutilmente dulce y a nuez con un sabor amargo bien equilibrado en el final. De hecho, es debido a esta complejidad que agrada el paladar y a su presencia discreta que la pasta de tahini recibe tantos elogios en el mundo culinario, donde se usa como ingrediente secreto en aderezos para ensaladas, salsas y adobos. Si bien ciertamente es un tesoro por su sabor, el tahini aporta más a la mesa que solo su sabor distintivo: esta pasta también es apreciada por su textura cremosa y sedosa. En otras palabras, le dará a su comida una sensación en boca decadente, sin necesidad de lácteos.
En pocas palabras: cuando una receta requiere tahini, es porque juega un papel importante en el sabor o la textura del plato y, a veces, en ambos. Consulte esta lista de los mejores sustitutos del tahini, luego elija el que mejor se adapte a los criterios de su agenda de cocina.
1. Tahini de bricolaje
La buena noticia es que el tahini es realmente muy simple de hacer y las cosas caseras son el mejor sustituto de la variedad comprada en la tienda. Para hacer tu propio tahini, solo necesitas semillas de sésamo y un aceite neutro. (El aceite de sésamo es el principal candidato para las recetas de tahini, pero la canola funcionará igual de bien en los casos en que la textura y la sutileza reinen supremas). Simplemente tueste las semillas de sésamo ligeramente en la estufa hasta que estén fragantes y doradas; luego transfiéralos a un procesador de alimentos y mézclelos con suficiente aceite para formar una pasta suave que sea lo suficientemente delgada para verter. Pan comido.
2. Mantequilla de semillas de girasol
Si tiene mantequilla de semillas de girasol pero no tahini en la despensa, está de suerte. Simplemente mezcle un poco de aceite de sésamo en esa mantequilla de semillas y la pasta resultante será un impostor de tahini convincente, tanto en términos de textura como de sabor. (Nota: si bate sus semillas de girasol con canola, su salsa no imitará del todo el sabor del tahini, pero tendrá la misma sensación en la boca). ¿No tiene mantequilla de semillas prefabricada a mano? Si tiene un bocadillo de semillas de girasol salado para comer, puede hacer el suyo siguiendo las mismas instrucciones mencionadas anteriormente para el tahini de bricolaje.
3. Mantequilla de anacardos y almendras
El precio es un poco elevado cuando se trata de estos untables, pero tienen una riqueza suave que funciona bien cuando se sustituye por el sabor y la textura del tahini. En términos de sabor, el efecto no es idéntico: ambas mantequillas proporcionan un sabor a nuez similar, pero carecen del agradable amargor del tahini. Dicho esto, la mantequilla de anacardo y almendras puede ser agradable en la mayoría de las recetas que requieren su primo de semillas de sésamo.
4. Mantequilla de maní
Este intercambio es probablemente la solución más práctica porque, a menos que sea alérgico, probablemente tenga algo de PB en su despensa. Al igual que las mantequillas de nueces más caras, la mantequilla de maní hace un buen trabajo al proporcionar una textura suave como la seda en lugar de tahini. Sin embargo, el sabor es más fuerte, por lo que debe usarse con moderación para imitar la sensación en la boca de la pasta de sésamo y, si es posible, mezclarlo con aceite de sésamo para lograr mejor el mismo sabor.
5. yogur griego
Es cierto que algo se perderá cuando sustituya el tahini con yogur griego, pero dependiendo de la receta, puede que no sea tan malo. Esta opción no es ideal para recetas en las que se usa tahini para compensar la dulzura, como cuando se rocía con batatas o se unta en tostadas con mermelada. Pero para muchos otros propósitos (como salsas picantes y aderezos sedosos), el yogur griego tiene una consistencia espesa y cremosa que refleja de cerca la textura del tahini, solo que con un poco de sabor extra.
6. aceite de sésamo
Cuando se trata de adobos y aderezos para ensaladas, el aceite de sésamo puede salvar el día. Proviene de la misma fuente que el tahini y tiene un perfil de sabor muy similar. Sin embargo, aquí no hay pasta, por lo que no funcionará cuando la textura sea lo que necesite su receta. Pero en términos de sabor, el aceite de sésamo es un bate de emergencia. Pero dado que este sustituto es más aceitoso que el tahini, es probable que necesite menos; comience con la mitad de la cantidad y ajuste al gusto.
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