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Dan Pelosi es colaborador de cocina de In The Know. Síguelo en Instagram y visita su sitio web para más.
cómo levantar los senos caídos
crecí en un en serio Familia italoamericana en un pequeño pueblo de Connecticut. Hay muchas cosas fundamentales que surgieron de esta educación, pero saber cómo hacer una olla gigante de salsa marinara puede ser la más importante de todas.
De alguna manera, mi abuela y mi abuelo siempre tenían simultáneamente una olla de salsa marinara hirviendo a fuego lento en la estufa, una segunda olla enfriándose en el refrigerador y varios recipientes Tupperware apilados congelados en el congelador en todo momento. Y eso sin mencionar las interminables latas de tomates en su sótano y las cabezas enteras de ajo en la mesa de su cocina, extrañamente colgando junto a la sal, la pimienta y el parm rallado, desafiándote a usarlos para mejorar tu comida.
En los meses de verano, tenían un jardín que era demasiado grande para su propio jardín, del que producían los tomates más dulces y brillantes y las hojas de albahaca más fragantes y picantes del tamaño de mis (entonces) manos pequeñas. Era como si tuvieran el conocimiento secreto de que, si el mundo se acabara en cualquier momento, la salsa marinara sería la clave absoluta para la supervivencia. Quizás, algún día, descubramos que teníamos razón desde el principio. Si ese es el caso, ven a mi casa: ¡viviremos para siempre!
La mayoría de los niños que conocí mientras crecía pasaban el tiempo al aire libre metiéndose en problemas o en su dormitorio explorando mundos imaginarios secretos. Yo no. Pasaba mi tiempo en las cocinas cocinando junto a cualquier miembro de mi familia que estuviera cocinando, lo cual era todos . La salsa marinara, como siempre estuvo en alguna etapa de producción en masa, se convirtió en una obsesión para mí. Pasé innumerables horas sumergiendo trozos de pan italiano en salsa marinara, discutiendo notas y sabores y cambiando la salsa tantas veces como fuera necesario para que quedara perfecta.
Esta fue una clase magistral mucho antes de que existiera. Clase maestra . Era el espacio seguro de mi infancia.
Crédito: Dan Pelosi
Pronto llegó el momento de dejar mi espacio seguro y fui a la universidad. Mis padres llegaban a mi dormitorio con más frecuencia que la mayoría, llevando una hielera gigante en la parte trasera de su camioneta Ford Taurus verde cazador. Dentro de esa hielera había suficiente comida casera para cerrar la cafetería del dormitorio. Era muy popular en el campus por eso.
Para consternación de mis fans, pasé un año estudiando en Roma, que fue la primera vez que realmente cociné recetas familiares por mi cuenta. ¡Resulta que Roma es un lugar increíble para hacer eso! Pasé las mañanas en Campo DeFiori, un gran mercado de agricultores en el centro de la ciudad. Me despertaba a horas obscenamente tempranas para oler los tomates y triturar albahaca entre mis dedos, dándoles a todas las nonas italianas en el mercado el mejor espectáculo que podía. Eran mis hermanas, aunque no lo supieran. Al final de mi año en el extranjero, supe que cocinar era mi mayor pasión.
Después de la universidad, me mudé a San Francisco y me di cuenta de que ya no era un año universitario en el extranjero. Esta era mi nueva dirección permanente y muy adulta, y eso me hizo sentir nostalgia como nunca antes. Me lancé directamente a configurar mi cocina e inmediatamente comencé a cocinar, trabajando incansablemente hasta que todo mi apartamento se llenó con el mismo aroma de salsa marinara en el que crecí. Esto tomó algo de tiempo, pero el viaje valió la pena. Después de interminables conversaciones telefónicas con todos los miembros de mi familia que alguna vez tocaron un tomate, pude crear mi propia receta de salsa marinara que sabía tan bien como aquellas con las que crecí y olía, bueno, como en casa.
De repente había salsa marinara en mi estufa, en mi refrigerador y en mi congelador en todo momento. Esto no solo significó que finalmente era un adulto, sino también que ahora tenía la confianza para aceptar esta receta como tantas otras queridas recetas familiares. A lo largo de los años siguientes de mi vida adulta, la salsa marinara se ha convertido en la base absoluta de muchos momentos importantes. Lo saqué del refrigerador para consolar a un amigo con un plato rápido de espaguetis de última hora y albóndigas . Le he dado a una nueva mamá amiga un helado lasaña para ayudarla a pasar las primeras semanas con su bebé. He llenado mi propia hielera gigante en mi baúl con berenjena parmesano y conchas rellenas al horno para llevarle a mi abuelo en su 99 cumpleaños. Y hasta he hecho en forma de corazón pollo parmesano para un san valentín especial.
Así que mira mi receta de salsa marinara a continuación. Mi esperanza es que te enamores de él, lo hagas tuyo, se lo alimentes a todo aquel que se cruce en tu camino y que se convierta en algo sin lo que no puedas imaginar tu vida.
Créditos: Dan Pelosi
Salsa Marinara Grossy Pelosi
Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla morada, picada
- 1 cabeza de ajo (todos los dientes), pelados y picados
- Sal y pimienta para probar
- hojuelas de pimiento rojo, al gusto
- 1 taza de vino tinto seco
- 2 cucharadas de orégano seco
- 2 libras de tomates medianos, cortados en cuartos
- 2 latas de 28 onzas de puré de tomate
- 1 lata de 5 onzas de pasta de tomate
- Un puñado de hojas de albahaca fresca, cortadas en trozos.
- Azúcar, la necesaria
Herramientas:
- olla grande o horno holandés
- Cuchara de madera
- Cuchillo
- tabla de cortar
Instrucciones:
- Caliente el aceite de oliva en su cacerola a fuego medio, luego agregue la cebolla morada picada, el ajo picado, la sal, la pimienta y las hojuelas de pimiento rojo. Cocine hasta que se dore.
- Agrega una taza de vino tinto y dos cucharadas de orégano seco. Cocine hasta que el vino se reduzca aproximadamente a la mitad.
- Agregue los tomates frescos picados y cocine con la tapa en la olla, hasta que los tomates estén cocidos.
- Luego agregue las dos latas de 28 onzas de puré de tomate y un puñado de hojas de albahaca fresca, cortadas en trozos. Revuelva y deje cocinar a fuego lento mientras se desarrollan los sabores y el aroma se vuelve más fuerte. Esto puede durar horas literales, pero aquí el mínimo es unos 20 minutos.
- Si su salsa queda demasiado suelta, agregue pasta de tomate e incorpore hasta lograr el espesor deseado.
- Sazone con sal, pimienta, hojuelas de pimiento rojo y un poco de azúcar al gusto. Aquí es donde puedes personalizar un poco tu sabor. Me gusta mi salsa dulce, así que tiendo a usar un poco más de azúcar. Además, si tus tomates no son naturalmente dulces, ¡un poco de azúcar se encarga de eso!
- También puedes personalizar la textura de tu marinara. Me encanta la marinara espesa y con trozos, pero si la quieres más suave y cremosa, bátela con una licuadora.
Consejo profesional: puedes preparar la salsa con unos días de anticipación; el sabor solo mejorará con el tiempo. Mantenga la olla en el refrigerador y vuelva a calentarla en la estufa antes de servir.
También puede preparar suficiente para congelar en recipientes para su uso posterior. La mayoría de las familias italoamericanas tienen el congelador lleno de salsa marinara. Es un hecho: lo vi en línea una vez. La salsa congelada dura hasta seis meses.
Aquí hay algunas formas excelentes de usar su marinara más allá de un plato perfecto de espaguetis:
- Berenjena a la parmesana de Grossy
- Lasaña de Grossy
- Albóndigas de Grossy
- Conchas Rellenas Al Horno De Grossy
- Parm de pollo de Grossy
- Monedas de calabacín frito
Créditos: Dan Pelosi
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