PASTEL DE CUMPLEAÑOS

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Puede que no sea nuestro cumpleaños, pero hoy es el “cumpleaños” del nuevo y magnífico libro de cocina de Erin McDowell, El libro sobre el pastel . En honor a la ocasión, estamos preparando su genial combinación de postres de celebración y pastel de cumpleaños.

Sobre los orígenes de este postre particularmente delicioso, McDowell comparte que fue un esfuerzo conjunto con su asistente, Katie. “Durante mucho tiempo he creído que las mejores ideas surgen a través de la colaboración”, escribe, “y esta receta es un ejemplo brillante de lo que sucede cuando cerebros dulces chocan (y tienen acceso a un gabinete completo de chispas). Soñamos con un relleno similar a una crema pastelera, salpicado de chispas y cubierto con merengue de chocolate, dentro de una corteza hojaldrada”.

Sin la cobertura de merengue, este pastel se puede preparar con hasta 24 horas de anticipación y almacenar a temperatura ambiente, y la masa del pastel sin hornear se mantendrá en el refrigerador hasta por tres días. Según nuestra experiencia, prepararlo con la mayor antelación posible hará que el montaje final sea muy sencillo.

Probablemente no deberías esperar a que sea tu cumpleaños para hacer esto, solo digo.

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_{Extraído de} _{El libro sobre el pastel © 2020 por Erin Jeanne McDowell. Fotografía © 2020 por Mark Weinberg. Reproducido con autorización de Houghton Mifflin Harcourt. Todos los derechos reservado.}

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Pastel De Cumpleaños Petit Fours

Deberes Cocinar Total Sirve 45 minutos 45 minutos 1 h 45 min (+ tiempo de enfriamiento) Rinde un pastel de 9 pulgadas (aproximadamente 8 porciones)

Ingredientes

Masa de pastel de chocolate con buttah

1 taza (120 g) de harina para todo uso

⅓ taza (28 g) de cacao en polvo sin azúcar

¼ teaspoon (1g) fine sea salt

8 cucharadas (113 g) de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos de ½ pulgada

¼ de taza (60 g) de agua helada, y más según sea necesario

Natillas De Pastel De Cumpleaños

1 taza (198 g) de azúcar granulada, cantidad dividida

⅓ taza (40 g) de harina para todo uso

2 huevos grandes (113 g), separados

1 taza (235 g) de crema espesa

4 cucharaditas (15 g) de extracto puro de vainilla

¼ de cucharadita (escaso 1 g) de extracto puro de almendras

½ cucharadita (2 g) de sal marina fina

¼ de cucharadita (escaso 1g) de crémor tártaro

⅓ taza (51 g) chispas de confeti redondas (ver nota), y más para terminar

Merengue de chocolate

2 claras de huevo grandes (71 g)

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¼ de cucharadita (1 g) de crémor tártaro

½ taza (99 g) de azúcar granulada

Una pizca pequeña de sal marina fina

2 cucharadas (11 g) de cacao en polvo sin azúcar

1 cucharadita (5 g) de extracto puro de vainilla (opcional)

Direcciones

1. Haz la corteza: En un tazón mediano, mezcle la harina, el cacao en polvo y la sal. Agrega los cubos de mantequilla y revuélvelos en la harina hasta que estén cubiertos. Corta la mantequilla en la harina presionando los trozos entre los dedos y los pulgares, aplanando los cubos en trozos grandes.

2. Continúe mezclando la mantequilla con la harina mientras trabaja, volviendo a cubrir los trozos. Mezcle hasta que la mantequilla tenga aproximadamente el tamaño de mitades de nueces.

3. Hacer un hueco en el centro del bol y añadir el agua. (Tenga más a la mano). Mezcle la mezcla suavemente para humedecerla. Agregue más agua, de 1 a 2 cucharadas a la vez, hasta que la masa se una. Cuando empiece a unirse, puedes mezclar amasando suavemente la masa para que quede más homogénea. La masa debe mantenerse unida fácilmente sin sentirse seca y quebradiza o húmeda y pegajosa. Forme un disco con la masa y envuélvalo bien en una envoltura de plástico. Refrigere durante al menos 30 minutos (y hasta 3 días) antes de usar.

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4. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa aproximadamente 1 pulgada más ancha que un molde para pastel de 9 pulgadas (debe tener aproximadamente ¼ de pulgada de grosor). Transfiera al molde para pastel, empujándolo suavemente hacia la base. Recorte el saliente a aproximadamente ½ pulgada alrededor del borde del plato. Mételo y riza como desees. Refrigere durante al menos 15 minutos antes de hornear.

5. Hornear la corteza: Precalienta el horno a 425°F. Con un tenedor, corte toda la base de la corteza. Corte un cuadrado de pergamino un poco más grande que el molde para pastel, luego colóquelo encima de la base y rellénelo con pesas para pastel o frijoles secos. Transfiera al horno y hornee hasta que los bordes comiencen a dorarse, de 15 a 17 minutos. Retirar del horno y usar el pergamino para levantar los pesos del pastel de la corteza. Regrese al horno y hornee hasta que cuaje (busque una apariencia seca y mate), aproximadamente 3 minutos más. Dejar enfriar por completo. Baje la temperatura del horno a 375°F.

6. Hacer el relleno: En un tazón mediano, bata ½ taza (99 g) de azúcar y harina para combinar. En un bol pequeño, bata ligeramente las yemas de huevo. Agrega las yemas de huevo, la nata, el extracto de vainilla, el extracto de almendras y la sal a la mezcla de azúcar y bate hasta que estén bien combinados.

7. Coloque las claras de huevo y el crémor tártaro en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir y bata a velocidad media-alta hasta que esté espumoso, aproximadamente 1 minuto. Con la batidora en funcionamiento, agregue la ½ taza (99 g) restante de azúcar en un chorro lento y constante y luego continúe batiendo a picos medianos, aproximadamente 5 minutos.

8. Agregue aproximadamente una cuarta parte del merengue a la mezcla de yemas de huevo y bata suavemente para incorporar (esto ayudará a aligerar la mezcla y facilitará la incorporación del resto del merengue). Incorpora el merengue restante en dos o tres adiciones. Incorpora suavemente las chispas.

9. Coloque la base precocida en una bandeja para hornear. Vierta la crema pastelera en la base del pastel y espolvoree suavemente más chispas por encima. Hornee hasta que el pastel parezca listo, de 35 a 40 minutos. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

10. Hacer el merengue: Mientras el pastel se enfría, lleve una olla mediana llena con aproximadamente 2 pulgadas de agua a fuego lento a fuego medio-bajo. Coloque un tazón mediano sobre la olla, agregue las claras de huevo, el crémor tártaro, el azúcar, la sal y la vainilla (si se usa) y bata para combinar. Calienta, batiendo constantemente, hasta que la mezcla alcance los 160°F en un termómetro.

11. Retire el tazón del fuego y continúe batiendo (o transfiera la mezcla calentada al tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir). Batir la mezcla a velocidad media-alta hasta que alcance picos medios, aproximadamente 5 minutos. Incorpora suavemente el cacao en polvo hasta que se combine.

12. Antes de servir, vierta, extienda o coloque el merengue de chocolate alrededor del borde del pastel. Adorne con chispas.

Nota: Las chispas tradicionales (jimmies) o sin igual no funcionan tan bien en esta receta: se filtran en la mezcla más rápidamente (lo que puede teñirla de un color grisáceo) y no permanecen suspendidas en la crema.

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