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Los huevos son una parte esencial de la dieta y muchas industrias alimentarias los utilizan para elaborar productos a base de huevo. En todo el mundo, el mercado de las aves de corral está dominado por los huevos de gallina. Sin embargo, en los últimos años, los huevos de pato han ganado una gran popularidad, especialmente en los países asiáticos debido a sus beneficios adicionales en comparación con los huevos de gallina.
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Hay muchos factores que diferencian los huevos de pato de los huevos de gallina. En este artículo, discutiremos por qué los huevos de pato pueden ser una mejor alternativa a los huevos de gallina. Echar un vistazo.
1. De mayor tamaño
La diferencia básica entre los huevos de pato y los huevos de gallina es que el anterior es aproximadamente un 50 por ciento más grande que el tamaño promedio de este último. Los huevos de pato también son visualmente diferenciables de los huevos de gallina debido a sus tonos amarillentos, verdes, gris pálido, azul y negro. [1]
2. Sabor más cremoso
La diversidad de proteínas es responsable de las propiedades espumantes y gelificantes de los huevos de pato. La ovoalbúmina, una proteína presente en los huevos de pato, muestra una mayor acción inhibidora de los aditivos alimentarios que se agregan en las industrias alimentarias para mejorar la propiedad de textura de los huevos. Esto es responsable del sabor más rico y cremoso de los huevos de pato. [2]
3. Más proteínas
La albúmina de pato contiene cinco tipos de proteínas principales: ovoalbúmina (40%), ovomucoide (10%), ovotransferrina (2%), ovomucina (3%) y lisozima (1,2%). En comparación con otros huevos de aves, los huevos de pato presentan una alta concentración de proteínas, por lo que se considera más nutritivo que los huevos de gallina. [3]
4. Más rico en folato
Los huevos de pato contienen 80 µg de ácido fólico, mientras que los huevos de gallina contienen 47 µg por 100 g. El alto contenido de folato o vitamina B9 en el huevo de pato se asocia con un menor riesgo de complicaciones del embarazo, enfermedades cardíacas y cánceres.
5. Alto contenido de vitamina B12
Los huevos de pato tienen un mayor porcentaje de yemas de huevo en comparación con los huevos de gallina u otras aves. Un estudio ha demostrado que hay más vitamina B12 en la yema de huevo en comparación con la clara de huevo. Como la yema de los huevos de pato es más grande, se puede concluir que la vitamina B12 puede estar más en los huevos de pato en comparación con los huevos de gallina, cuyas yemas de huevo son más pequeñas. [4]
6. Alto en ácidos grasos omega-3
Las yemas son una fuente densa de ácidos grasos esenciales como el ácido linoleico. Los huevos de pato contienen una yema más grande que los huevos de gallina y, por lo tanto, más ácidos grasos omega-3. El nutriente es bueno para el corazón y puede producir una mayor porción de los requerimientos diarios de ácidos grasos.
7. Bueno para hornear
La albúmina de huevo es el ingrediente principal en productos de panadería como tortas, pasteles y galletas. Los huevos de pato tienen excelentes propiedades espumantes debido a sus proteínas. Las proteínas forman una película viscosa y tienen una tasa de absorción rápida durante el batido. Además, las espumas de los huevos de pato tienen una mayor estabilidad y su nutritivo no se ve afectado por las altas temperaturas (como en el horneado). Esto hace que los huevos de pato sean adecuados para hornear.
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8. Necesita menos mantenimiento
El mercado exige huevos de alta calidad con propiedades físicas mejoradas. Los huevos de pato tienen cáscara de huevo fuerte, alta capacidad para resistir golpes, alta estabilidad, gran tamaño y variedad de tonos. La fuerte cáscara de huevo de los huevos de pato evita en gran medida la rotura, mientras que su estabilidad proteica a temperatura ambiente aumenta la vida útil. Es por eso que los huevos de pato necesitan menos mantenimiento y son fáciles de manipular.
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9. La mejor alternativa para personas alérgicas
La alergia alimentaria debido al consumo de huevos es común en las personas. El ovomucoide es la principal proteína alergénica alimentaria que se encuentra en la clara de los huevos, es decir, huevos de pato y huevos de gallina. Si una persona es alérgica al ovomucoide de los huevos de gallina, los huevos de pato pueden ser la mejor alternativa o viceversa. [5]
10. Tiene más efecto antibacteriano
La clara de huevo proporciona protección contra muchas bacterias invasoras que pueden interferir en el desarrollo del embrión. Un estudio ha demostrado que las claras de huevo de pato tienen una mayor actividad antimicrobiana contra la Salmonella en comparación con los huevos de gallina. [6]
11. Más estable durante el almacenamiento
La ovoalbúmina en los huevos de pato es la proteína más dominante. Según un estudio, la temperatura de almacenamiento no tiene un efecto considerable en los patrones de proteínas de los huevos de pato que se mantuvieron durante 15 días en comparación con los huevos de gallina. Esto muestra que la albúmina en los huevos de pato no se ve gravemente afectada cuando se mantiene a temperatura ambiente durante un almacenamiento prolongado. [7]
