Los términos de cocina elegantes se han infiltrado lentamente en los menús de nuestros restaurantes favoritos. Sabemos que queremos el confit de pato, pero no estamos 100 por ciento seguros de qué significa exactamente confitado. Entonces, en caso de que se haya estado preguntando, porque nosotros lo hemos hecho, aquí hay 19 términos elegantes para amantes de la comida finalmente explicados. Y sí, llegaremos al fondo del confit de una vez por todas.
citas sobre ser bueno
Andrew Scrivani / The New York Times Confitado
Carne o pollo (a menudo pato) que se cocina y se almacena en su propia grasa.
Como decirlo: con-fee
Sarro
Carne o pescado crudo finamente picado.
Como decirlo: sarro
Aperitivo
Significa literalmente divertir la boca, es una pequeña muestra de comida que se sirve antes de una comida para estimular el paladar.
Como decirlo: uh-musa boosh
Guía de vida limpia Gasa
Cortar en tiras muy finas
Como decirlo: shi-fuh-asentir
Al vacío
Método de cocción que consiste en sellar los alimentos en una bolsa de plástico hermética y colocarlos en un baño de agua durante un largo período de tiempo.
Como decirlo: demandar
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Comida52 rojo
La base para muchas salsas, hecha combinando mantequilla y harina al fuego hasta formar una pasta.
Como decirlo: calle
Mirepoix
Mezcla utilizada para condimentar sopas y guisos elaborados con zanahorias picadas, cebollas, apio y hierbas salteadas en mantequilla o aceite.
Como decirlo: meer-pwah
Lechada
Una salsa espesa hecha de frutas o verduras en puré y coladas.
Como decirlo: coo-lee
Vidya Living Compota
Una salsa fría de frutas frescas o secas cocidas en almíbar.
Como decirlo: maceta
Emulsión
La mezcla de dos líquidos que normalmente no van juntos, como el agua y la grasa. La mayonesa es una emulsión común.
Cómo decirlo: exactamente cómo crees que se pronuncia
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Bedford + Bowery Omakase
En japonés, omakase significa que lo dejaré en tus manos, lo que significa que estás poniendo tu experiencia gastronómica (generalmente en los restaurantes de sushi) en manos del chef, quien decide el menú.
Como decirlo: oh-muh-kah-di
Herbs de Provence
Una mezcla específica de hierbas nativas del sur de Francia, que generalmente incluye romero, albahaca, salvia y otras.
Como decirlo: pro-vahnce del día de erb
Chocolate & Zucchini Gremolata
Guarnición italiana de ajo picado, perejil, cáscara de limón y albahaca rallada.
Como decirlo: gre-moh-la-duh
Macerar
Remojar los alimentos en líquido para que adquieran el sabor del líquido.
Como decirlo: masa-se-comió
Medio hielo
Una rica salsa marrón elaborada con caldo reducido de ternera y res.
Como decirlo: demee-glahss
Veghotpot Frustrar
Un método de cocción en papel pergamino sellado.
Como decirlo: on pop-ee-ote
Raclette
Esta es cuando una rueda de queso cortada a la mitad se calienta y un camarero la lleva a la mesa, quien raspa el queso pegajoso directamente en su plato. (Trate de no babear).
Como decirlo: estante dejar
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Meuniere
Un método francés de cocción en el que los alimentos se enharinan ligeramente y luego se fríen o saltean en mantequilla.
Como decirlo: luna en el suelo
Establecimiento
Término que hace referencia a todos los ingredientes y herramientas necesarios para preparar una determinada receta.
Como decirlo: meez en plahss
