Es Acción de Gracias y tú eres el anfitrión. La pregunta más debatida del día, además de quién comerá más comida: ¿Deberías poner el pavo en salmuera o no? Tus parientes amantes de la comida están diciendo que sí, solo haaave a la salmuera, porque es la única forma de conseguir un pájaro suculento. Pero lees en línea que es una estafa total. ¿La verdad? Es algo complicado.
Espera, ¿qué es una salmuera?
Básicamente, una salmuera es una solución altamente concentrada de sal en agua que se usa para la conservación (piense en encurtidos y aceitunas) y condimentar. Es una forma de ablandar y realzar el sabor de su comida, similar a marinar. Puede poner algo en salmuera por tan solo 30 minutos o hasta varios días, y además de la sal, la solución de salmuera puede incluir saborizantes como hierbas y especias. Bastante simple, ¿verdad?
Entonces, ¿por qué salmuera mi pavo?
Sin ofender al pavo, pero está bastante seco. (Hola, salsa). Es una proteína relativamente magra, por lo que no hay mucha grasa para mantener jugoso al ave mientras se cocina durante horas. La idea es que una salmuera húmeda ayudará a evitar que el pavo se seque, mientras además condimentarlo hasta el hueso (porque lo único peor que un pavo seco es uno suave).
En el caso de un pavo de Acción de Gracias, normalmente sumergiría a su pájaro en una solución de agua salada, utilizando aproximadamente & frac12; taza de sal por cada galón de agua, durante aproximadamente 24 horas. Eso también significa que ha ubicado un recipiente lo suficientemente grande (como una hielera ... o, um, una bañera) para mantener ese pavo de 18 libras sumergido en agua a una temperatura apta para alimentos durante un día entero.
Escuché que debería seco -Salmuera mi pavo. ¿De qué trata eso?
La salmuera en seco, como puede adivinar, no implica agua en absoluto. Es solo una forma elegante de decir que sazonaste la carne con anticipación. Piense en ello como un condimento de barbacoa: se cubre el pavo con sal y se deja reposar en la nevera durante un día.
Y aunque no hay humedad adicional involucrada, la salmuera en seco puede conducir a un resultado final más jugoso y sabroso que la salmuera húmeda. Eso se debe a que la sal en la salmuera seca extrae la humedad natural del ave y luego se mezcla con esos jugos antes de ser reabsorbida. También cambia la estructura de las proteínas para que la humedad no se filtre durante el proceso de cocción. Entonces en lugar de agregando agua al pavo (y por lo tanto diluyendo su delicioso sabor a pavo), solo está agregando condimento. Los fanáticos de la piel crujiente también preferirán la salmuera seca, porque es bastante difícil conseguir una piel tremendamente crujiente en un pavo que se ha bañado en agua durante horas.
Entonces, ¿debería poner mi pavo en salmuera o no?
Definitivamente deberías sazonar tu pavo en algunos manera, y si quieres probar la salmuera, preferimos el método seco. No hay agua de pavo descuidada, no necesita equipo especial y el trabajo se realiza con anticipación. Además, piel crujiente y carne jugosa y bien condimentada, ¿qué es lo que no me encanta?
A continuación, le indicamos cómo secar un pavo en salmuera:
1. Una vez que el pavo esté completamente descongelado, colóquelo en una bandeja para hornear con borde y séquelo.
2. Con aproximadamente una cucharada de sal kosher por cuatro libras de pavo, frote todo el ave con sal, penetrando en las cavidades y debajo de la piel.
3. Envuelva el pavo y la bandeja para hornear en una envoltura de plástico o una bolsa de plástico grande y colóquelo en el refrigerador durante la noche.
4. Unas horas antes de cocinarlo, saque el pavo del refrigerador, destape y seque. Deje que el pájaro alcance la temperatura ambiente, cocínelo con su método preferido, córtelo y prepárese para el oohs y ahhs .
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