Tu vecino comparte un lote de galletas con chispas de chocolate y son fenomenales. ¿Cuál es su secreto? Mantequilla marrón te dicen. Agrega un sabor a nuez y tostado a todo lo que toca, mejorando milagrosamente tanto las recetas dulces como las saladas. En resumen, es oro líquido ... y es sorprendentemente fácil de hacer. A continuación, le indicamos cómo dorar la mantequilla, para hornear, cocinar mejor y todo lo demás.
¿Qué es la mantequilla marrón?
Sabes que la mantequilla es una grasa y que se elabora batiendo nata. Pero, ¿sabías que cuando lo derrites, la grasa de la leche, los sólidos lácteos y el contenido de agua se separan? Mientras se cuece la mantequilla, el líquido se cuece mientras los sólidos de la leche suben a la superficie. Una vez que se detiene la espuma y el burbujeo, sólidos de la leche se hunden hasta el fondo de la sartén y comienzan a dorarse, según Adicción a la repostería de Sally . Una vez que los sólidos de la leche se caramelizan en la grasa líquida, boom: tienes mantequilla marrón.
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La mantequilla marrón hace maravillas en recetas de postres, platos de mariscos, salsas para pasta y más. Agrega una textura sedosa y un ligero sabor a nuez a lo que sea que le pongas y toma solo unos minutos para batir. Puede dorar solo la cantidad de mantequilla que necesita para una receta o dorar barras enteras a la vez para uso futuro. Solo guárdelo en el nevera y utilícelo antes de su fecha de vencimiento original, o congélelo en bandejas de cubitos de hielo para platos futuros.
Cómo dorar la mantequilla
Todo lo que necesitas es mantequilla, una sartén o sartén y un ojo atento. La mantequilla dorada puede convertirse en mantequilla quemada en un instante, así que no te alejes de la estufa. Cuanta menos mantequilla uses, más rápido se dorará.
Si tiene varias bandejas para elegir, una de color claro le permitirá controlar mejor la mantequilla a medida que cambia de color. Tanto la mantequilla salada como la sin sal están bien para usar; solo asegúrate de tener en cuenta el resto de la sal de la receta si utilizas la sal. Ahora, vamos a dorarnos.
Paso 1: Pica la mantequilla en trozos más pequeños, luego agrégalos a una sartén a fuego medio. Revuelva suavemente y revuelva la mantequilla alrededor de la sartén para que se derrita de manera uniforme, aproximadamente de 1 a 2 minutos.
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Paso 2: Revuelva la mantequilla durante unos 4 minutos mientras balbucea (es decir, cuando el agua se cuece y la grasa chisporrotea). La mantequilla comenzará a formar espuma. Baja el fuego si la mantequilla se cocina demasiado rápido o burbujea con demasiada fuerza.
Paso 3: Una vez que la mantequilla tenga una espuma de color amarillo oscuro, deje que los sólidos de la leche en el fondo de la sartén se doren durante aproximadamente 3 a 5 minutos. La espuma comenzará a desaparecer. Revuelva la mantequilla con movimientos circulares mientras se cocina. Observe la sartén con atención para asegurarse de que la mantequilla no se queme.
Etapa 4: En el momento en que la mantequilla marrón deje de chisporrotear, transfiérala a un recipiente resistente al calor. Si lo deja en la sartén, podría quemarse en un instante, incluso si retira la sartén del fuego. Raspe todos los sabrosos trozos dorados de la sartén y colóquelos en el tazón antes de usarlos. La mantequilla debe ser de un color marrón dorado a marrón (según su preferencia) y oler a tostada. Ahora está listo para agregar a cualquier receta que desee.
¿Listo para cocinar? Estas son algunas de nuestras recetas favoritas que requieren mantequilla marrón:
- Calabaza Asada con Yogur y Pistachos con Mantequilla Especiada
- Vieiras de mantequilla marrón con risotto de parmesano
- Pasta de hongos con mantequilla marrón
- Masa de galleta de macadamia, mantequilla morena y anacardos
- Bizcocho de mantequilla marrón con compota de fresa
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