Estás preparando una buena olla de estofado de ternera. Tiene buen sabor, pero todavía está un poco líquido incluso después de una larga sesión a fuego lento. Naturalmente, desea que su estofado sea más espeso que un plato de sopa tradicional; después de todo, esa es una de las principales diferencias entre los dos platos. Entonces, ¿cómo se obtienen los resultados brillantes y ricos que desea? A continuación, le indicamos cómo espesar un estofado (es fácil, lo prometo).
Cómo espesar estofado de 3 maneras fáciles
Antes de decidirse por un método de espesamiento, evalúe (je) el tipo de estofado que está cocinando. ¿Es a base de carne (como pollo o ternera)? ¿Significa ser más descarado o fornido? ¿Y existen restricciones dietéticas? A continuación, puede elegir su agente espesante.
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Cómo espesar estofado con harina
La harina es un espesante tradicional para guisos y se puede agregar de diferentes maneras. Querrá utilizar aproximadamente 1 & frac12; cucharaditas de harina por taza de líquido agregado al guiso.
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Si el guiso es a base de carne, puede agregar la harina cuando dore la carne (también conocido como antes de agregar cualquier líquido). Esto no solo eliminará el sabor de la harina cruda y le dará cuerpo al guiso; también ayuda a que la carne desarrolle una sabrosa corteza dorada. Drague la carne con suficiente harina para cubrirla antes de dorarla en la olla en la que está preparando el estofado.
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Haz un roux combinando partes iguales de harina y mantequilla. Derrita la mantequilla en la olla a fuego medio, luego agregue la harina y cocine hasta que esté dorado y huela a nuez. El líquido para su estofado se puede agregar y batir para combinar.
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Si no vas a quemar la carne primero, puedes agregar la harina en una papilla: mezcla partes iguales de agua fría y harina, revolviendo hasta que esté completamente combinada sin grumos. Luego, vierta lentamente la mezcla de harina en el guiso a fuego lento, revolviendo para evitar grumos. A continuación, se debe llevar a ebullición el guiso para cocinar la harina y activar el almidón.
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Haga un beurre manié, que en francés significa mantequilla amasada. Es una mezcla de partes iguales de mantequilla blanda y harina, similar a un roux, pero se agrega después del líquido (y es menos probable que se aglutine). Simplemente mezcle partes iguales de mantequilla y harina en un tazón pequeño hasta que tenga la textura de plastilina, luego agregue al guiso en pequeñas cantidades hasta que espese a su gusto.
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Cómo espesar estofado con maicena
La maicena espesará el guiso de manera similar a la harina, pero tiene el beneficio adicional de no tener sabor y no enturbia tanto el líquido. También es libre de gluten, pero debe agregarse con cuidado para evitar grumos pegajosos. Una cucharada de maicena por taza de líquido le dará un guiso de espesor medio que no es demasiado viscoso.
- Haga una lechada combinando partes iguales de agua fría y maicena en un tazón pequeño y batiendo bien para combinar. Vierta la lechada en el estofado mientras hierve a fuego lento, whisky constantemente mientras hierve por completo. Hierva el estofado durante al menos un minuto, para asegurarse de que la maicena esté activada (de lo contrario, no se espesará correctamente).
Cómo espesar estofado con arrurruz
El arrurruz es casi idéntico a la maicena, pero es más suave e incluso más claro. También es libre de gluten, pero no debe usarse en guisos que contengan muchos lácteos (o podría volverse viscoso). Al igual que la maicena, use aproximadamente 1 cucharada por taza de líquido agregado al guiso.
- Haga una lechada combinando partes iguales de agua fría y arrurruz en un tazón pequeño, y batiendo bien para combinar. Vierta la lechada en el estofado mientras hierve a fuego lento, whisky constantemente mientras hierve por completo. Hierva el estofado durante al menos un minuto, para asegurarse de que el arrurruz esté activado (de lo contrario, no se espesará correctamente).
¿Cómo se espesa el estofado en una olla de cocción lenta?
No importa qué espesante elija para su estofado, todos requieren calor alto para hacer su trabajo. Pero, ¿qué pasa si está haciendo estofado en una olla de cocción lenta, donde tiene menos control sobre la temperatura (y no hace mucho calor para empezar)? A continuación, le indicamos cómo espesar un estofado en una olla de cocción lenta.
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