Olvídese del aceite de oliva o la sartén de hierro fundido: la sal es el ingrediente más popular en su cocina. Da atracción sexual a los platos, puede transformar algo mediocre en algo sorprendente y es fundamental para dar sabor a los alimentos. Pero con tantos tipos diferentes de sal en el mercado, ¿cómo saber cuál usar y cuándo? Ingrese a nuestra práctica guía de las variedades más populares.
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Fotografía de Tim Grist / Getty ImagesSal de mesa
Este es su tipo de sal estándar, que se encuentra en cada armario de la cocina y en la mesa de cada restaurante. Es una variedad de roca fina y refinada con agentes antiaglomerantes para que fluya libremente. Con frecuencia, también se agrega yodo para ayudar a prevenir la deficiencia de yodo (que puede causar hipotiroidismo). Use a este tipo para las cosas cotidianas, como salar el agua de la pasta o condimentar un plato terminado.
Michelle Arnold / EyeEm / Getty ImagesSal kosher
De acuerdo con las leyes dietéticas kosher, se debe eliminar la mayor cantidad de sangre posible de la carne antes de cocinarla. Debido a la estructura irregular y gruesa de esta sal, es excelente para hacer exactamente eso. Este también es uno de los favoritos entre los chefs profesionales a los que les gusta la textura escarpada (es ideal para arrojar sobre la comida con un toque dramático). Consejo: cuando sustituya la sal de mesa normal, es posible que necesite más, ya que puede tener un sabor un poco menos salado.
Imágenes Westend61 / GettySal marina
Destilada del océano, la sal marina puede ser gruesa o finamente molida. Esta variedad también varía en color, dependiendo de los minerales presentes (la sal marina rosada del Himalaya, por ejemplo, obtiene su color de oligoelementos como el hierro y el magnesio). Debido a que el proceso de extracción es más complejo (las escamas se recolectan del agua de mar evaporada), el precio de la sal marina suele ser más alto que el de la sal de mesa habitual. Por esa razón, es posible que desee usar este para espolvorear sobre un plato terminado en lugar de condimentar mientras cocina.
Amazonas Sal celta
Un tipo de sal marina de Bretaña, Francia, esta es de color ligeramente gris y más baja en sodio que otras sales con un alto contenido de minerales. Con un sabor suave y ligero (y un precio más alto), este es otro que es mejor para terminar un plato en lugar de condimentarlo.
BRETT STEVENS / Getty ImagesFlor de sal
¿Vienen sus suegros y quieren impresionar? Espolvoree esta variedad para ocasiones especiales (flor de sal en francés) encima de su plato justo antes de servir. Este se considera uno de los tipos de sal más delicados y complejos, y el más caro. ( Psst ... es especialmente bueno con caramelo y chocolate.)
Imágenes Westend61 / GettySal de decapado
Busque esta sal de grano fino cuando desee poner en salmuera encurtidos o hacer un poco de chucrut. Sin aditivos, esta es una de las sales más puras que existen (es prácticamente 100 por ciento de cloruro de sodio).
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