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Chucrut es el nombre que se le da al 'repollo fermentado' que se utiliza como fuente de alimento tradicional desde el siglo IV a. C. Es una de las formas comunes y más antiguas de repollo en conserva con una amplia gama de increíbles beneficios para la salud.
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Los alimentos fermentados son de gran importancia ya que ayudan a preservar y expandir las características nutricionales y sensoriales de los alimentos, produciendo una amplia diversidad de aromas y sabores. La fermentación también ayuda a enriquecer la comida con vitaminas, minerales, proteínas, ácidos grasos y aminoácidos esenciales y desintoxica la comida. [1] Algunos de los otros alimentos fermentados incluyen tempeh, encurtidos, aceitunas, kimchi y pan de masa fermentada.
En este artículo, discutiremos el chucrut y sus increíbles beneficios para la salud. Echar un vistazo.
Perfil nutricional de chucrut
El chucrut se prepara mediante fermentación maloláctica, un proceso en el que bacterias como Lactobacillus y Oenococcus oeni convierten el ácido málico en ácido láctico y dióxido de carbono.
El repollo rallado se combina con 2,3-3,0 por ciento de sal y se deja fermentar.
Este alimento fermentado contiene una gran cantidad de ácido láctico y tiraminas junto con vitaminas como minerales A, B, K y C como hierro, ácido fólico, potasio y calcio, y algunas calorías. [2]
Beneficios para la salud del chucrut
1. Previene la dermatitis atópica
Los alimentos fermentados tienen efectos positivos en la prevención y el tratamiento de la dermatitis atópica. Un estudio ha demostrado que una ingesta elevada (> 92 veces al mes) de alimentos fermentados como el chucrut está relacionada con una menor prevalencia de dermatitis atópica. Por mencionar, la dermatitis atópica es una afección cutánea de larga duración que se caracteriza por enrojecimiento y picazón en la piel. [3]
2. Puede prevenir el asma
Los vegetales fermentados tienen muchos compuestos biológicos como vitamina C, minerales, fibra dietética y betacaroteno junto con fitoquímicos y bacterias del ácido láctico. Se sabe que algunas cepas de bacterias del ácido láctico (Lactobacillus rhamnosus) que se encuentran en los alimentos fermentados poseen fuertes efectos de mejora inmunológica contra diversas enfermedades alérgicas, incluido el asma. Por lo tanto, el chucrut, al ser un alimento fermentado, puede ayudar en la prevención o el manejo del asma. [4]
3. Reduce el riesgo de diabetes
La presencia de ácidos grasos, alcohol y ácidos lácticos en los alimentos fermentados tiene potencial para promover la salud. Puede ayudar en el manejo o prevención de trastornos metabólicos como la diabetes. La propiedad antidiabética del chucrut se debe principalmente a las actividades antioxidantes de estos ácidos. [5]
4. Controla la presión arterial alta
En primer lugar, el bajo contenido de sodio en chucrut se asocia con una menor incidencia de hipertensión. En segundo lugar, los compuestos bioactivos del chucrut poseen potentes efectos antioxidantes y antiateroscleróticos que pueden ayudar a reducir los niveles de colesterol y controlar la presión arterial alta. Además, la vitamina K en este alimento ayuda a mantener la salud del corazón.
5. Apoya el sistema digestivo y intestinal
El exceso de probióticos y fibra prebiótica en el chucrut puede ayudar a mejorar la salud digestiva y prevenir afecciones relacionadas como la diarrea y el estreñimiento. También puede ayudar a crear un microbioma intestinal saludable y equilibrado que puede ayudar a mantener la salud gastrointestinal en general.
6. Bueno para la salud mental
Los alimentos fermentados como el chucrut están enriquecidos con productos químicos de fermentación como péptidos bioactivos, lactoferrina y flavonoides que se sabe que mejoran la microbiota intestinal. Como sabemos, la buena salud intestinal está directamente relacionada con la salud mental positiva, el consumo de este alimento rico en fitoquímicos puede ayudar a mejorar las condiciones de salud mental como la ansiedad y la depresión a través del eje intestino-cerebro. [6]
7. Apoya la salud ósea
El chucrut contiene una buena cantidad de menaquinona o vitamina K2, una de las tres formas de vitamina K que se encuentran especialmente en los alimentos fermentados. Este nutriente está asociado con una mejor salud ósea y puede ayudar a prevenir enfermedades relacionadas con los huesos como la osteoporosis y la debilidad de los huesos. Además, el calcio en los alimentos ayuda a fortalecer los huesos. [7]
8. Mejora las funciones cognitivas
Los microorganismos en el chucrut juegan un papel vital en la mejora de las funciones cognitivas, el poder de la memoria y la productividad de los seres humanos. Aunque el deterioro cognitivo aumenta con la edad, los alimentos fermentados como el chucrut pueden ayudar a retrasar el proceso y ayudar a mejorar el estado neuropsicológico de una persona. [8]
9. Puede ayudar a perder peso
El chucrut es muy bajo en calorías y rico en nutrición y fibra dietética. La fibra ayuda a proporcionar saciedad y mantener a una persona más llena por más tiempo, mientras que las bajas calorías reducen naturalmente la ingesta de calorías en un día y esto ayuda a perder peso fácilmente. Además, los altos nutrientes en los alimentos ayudan a mantener una buena salud durante el proceso de pérdida de peso.
10. Aumentar la inmunidad
Como se mencionó anteriormente en muchos beneficios para la salud del chucrut, el alimento contiene microorganismos y nutrientes vitales como la vitamina C que ayuda a estimular la inmunidad al mejorar la salud intestinal y desencadena la producción de anticuerpos naturales.
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11. Tener agentes quimiopreventivos.
La genisteína (un tipo de isoflavonas) y la alta concentración de fitoestrógenos en el chucrut pueden ayudar a prevenir el riesgo de ciertos tipos de cáncer como el de mama, próstata y estómago. Estos compuestos bloquean el crecimiento celular, las mutaciones celulares y previenen el crecimiento celular excesivo que puede conducir al desarrollo del cáncer. [9]
Efectos secundarios del chucrut
- El chucrut contiene alrededor de 500 mg / kg de histamina que puede causar síntomas relacionados con la intolerancia a la histamina, como secreción nasal, hinchazón facial, picazón y enrojecimiento de los ojos. [8]
- Una abundancia de tiramina, un aminoácido en el chucrut, a veces puede causar presión arterial alta cuando las personas que ya padecen la afección la consumen en grandes cantidades.
- Algunos estudios relacionan el consumo de chucrut con el riesgo de cáncer de laringe. [9]
Cómo disfrutar el chucrut
El chucrut se parece más a un pepinillo menos salado con una gran nutrición, un sabor suave, un sabor dulce y un aroma floral. También tiene un agradable sabor agrio, a diferencia de otros alimentos fermentados.
Para disfrutar del chucrut, se puede usar como guarnición con las comidas, o usarlo como una capa de sándwich o como guarnición para ensaladas.
Cómo hacer chucrut en casa
- Pique el repollo fresco (alrededor de dos libras) en trozos finos.
- En un bol, mezcle el repollo con dos cucharaditas de sal.
- Verás la liberación de agua. Agregue condimentos (opcional) como zanahorias y ajo.
- Después de 5-10 minutos, transfiera la mezcla a un recipiente de vidrio tapado.
- Durante las próximas 24 horas, continúe presionando el repollo hacia abajo para que libere más líquido. Puede agregar más agua y sal a la mezcla hasta que el repollo no esté completamente cubierto por el líquido.
- Deje el frasco a temperatura ambiente durante aproximadamente una a cuatro semanas.
- Una vez fermentado, está listo para servir. Luego puede guardarlo en la nevera.
Preguntas frecuentes comunes
1. ¿Cuál es la diferencia entre kimchi y chucrut?
Tanto el kimchi como el chucrut se elaboran fermentando repollo. Sin embargo, mientras se prepara el anterior, se agrega más sal que hace que tenga un sabor más picante y menos ácido. En este último, se agrega menos sal por lo que es más ácido. Además, en el kimchi, se agregan una serie de condimentos como el jengibre y el pimiento rojo, mientras que el chucrut es simple y está hecho solo con sal, repollo y agua.
2. ¿Está bien comer chucrut todos los días?
El consumo de chucrut en una pequeña cantidad todos los días ayuda a estimular el sistema inmunológico, mejorar la salud digestiva, prevenir trastornos metabólicos como la diabetes y las funciones corporales en general. Sin embargo, también es rico en compuestos nocivos como la tiramina que pueden causar hipertensión e intolerancia a la histamina.
3. ¿El chucrut es antiinflamatorio?
Sí, el chucrut es rico en probióticos y prebióticos, conocido por sus propiedades antiinflamatorias. Ayudan a reducir las citocinas inflamatorias en el cuerpo y previenen enfermedades relacionadas como la artritis.
