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Salud Bienestar Bienestar oi-Shivangi Karn By Shivangi Karn el 1 de julio de 2020| Revisado por Karthika Thirugnanam El ácido málico es un compuesto producido naturalmente por el cuerpo humano cuando el azúcar o los carbohidratos se descomponen en energía. Sin embargo, el compuesto también está disponible de forma natural en varias frutas y verduras.
El ácido málico no es un compuesto muy conocido, pero es igualmente eficaz que el ácido cítrico. En muchas frutas y verduras, el ácido málico ocupa el primer lugar. Aporta un sabor agrio, agrio o amargo a estos alimentos.
Muchas empresas farmacéuticas fabrican suplementos de ácido málico para mejorar el rendimiento deportivo, tratar los cálculos renales y prevenir la sequedad bucal. El ácido málico también es utilizado por las industrias cosméticas para fabricar cremas y lociones que pueden reducir los signos del envejecimiento, tratar el acné, eliminar las pieles muertas y promover la hidratación de la piel. Eche un vistazo a los alimentos que son naturalmente ricos en ácido málico.
Frutas ricas en ácido málico
1. manzana
El ácido málico es el principal ácido orgánico de las manzanas en comparación con el ácido cítrico y el ácido tartárico. Un estudio dice que el ácido málico en la fruta representa alrededor del 90 por ciento del total de ácidos orgánicos. El ácido cítrico existe en las manzanas pero en una concentración muy baja. [1]
2. Sandía
En un estudio, se encontró que la porción jugosa y carnosa de una sandía es naturalmente rica en ácido málico. El estudio se realizó tanto en sandías de pulpa roja como de pulpa de color amarillo anaranjado. [2]
3. Plátano
Los plátanos madurados naturalmente contienen ácido málico como ácido principal. También están presentes otros ácidos orgánicos como el ácido cítrico y oxálico, pero en baja concentración. Este compuesto esencial se encuentra en forma soluble en el banano, como las sales de potasio o sodio. [3]
4. Limón
Aunque el ácido cítrico es el ácido predominante en el limón, el ácido málico también se encuentra en la fruta en buena cantidad. En un estudio, la pulpa y las hojas de limón han mostrado la presencia de ácido málico junto con otros compuestos como aminoácidos y azúcares. [4]
5. Guayaba
Según la Enciclopedia de Ciencias de la Alimentación y Nutrición, la guayaba es rica en ácido málico y otros ácidos orgánicos como los ácidos ascórbico, glicólico y cítrico. La presencia de ácido málico junto con otros ácidos en la guayaba es responsable de su sabor agrio y bajo valor de pH. [5]
6. Blackberry
Es una deliciosa fruta comestible rica en múltiples nutrientes. Un estudio realizado en 52 variedades de moras mostró que el contenido de ácido málico de la fruta oscila entre el 5,2 y el 35,3 por ciento de los ácidos totales, que es de alrededor de 280 mg en 100 g. [6]
7. Albaricoque
El albaricoque es una fruta redonda y amarilla parecida a una ciruela que tiene una acidez similar a las ciruelas. Un estudio basado en valores de encuestas alimentarias muestra que las 40 principales plantas ricas en ácido málico, clasificaron al albaricoque en la sexta posición con un 2,2 por ciento del ácido. [7]
8. Ciruela
Una ciruela es una fruta nutritiva y una excelente fuente de antioxidantes, múltiples vitaminas y minerales. Un estudio publicado en la revista Foods dice que en una ciruela fresca madura, el ácido málico se encuentra a granel entre todos los ácidos orgánicos. El ácido quínico también se encuentra en gran cantidad en la fruta. [8]
9. Cereza
Esta pequeña fruta roja es buena para el corazón, los huesos y la prevención de la gota. Un estudio dice que el ácido málico en la cereza juega un papel muy importante en dar dulzor y acidez a la fruta, mientras que la glucosa juega un papel pequeño en el sabor general de la fruta. [9]
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10. Kiwi
Esta fruta de pulpa verde es famosa por su sabor dulce y ácido. Las especies de bayas son ricas en azúcares, compuestos fenólicos y ácidos orgánicos. Los principales ácidos orgánicos de las bayas son los ácidos málico y cítrico. El kiwi es rico en ácidos orgánicos junto con la grosella espinosa roja y la corriente negra. [10]
11. Uvas
Esta fruta de múltiples colores es buena para los ojos, el corazón y la piel. Se utiliza en la elaboración de mermeladas, vino, mosto, vinagre y jaleas. Un estudio dice que el ácido L-málico y el ácido tartárico son los principales ácidos orgánicos que se encuentran en el jugo de uva. [11]
12. Mango
Esta fruta de temporada tiene un alto perfil nutricional debido a la presencia de ácidos orgánicos, polifenoles, vitaminas y minerales. Un estudio dice que los ácidos orgánicos primarios que se encuentran en la fruta son el ácido málico y el ácido cítrico, que son los responsables de su acidez. [12]
13. Lychee
El lichi o litchi es una fruta subtropical que se cultiva principalmente en los países asiáticos. Tiene un sabor único, un sabor agrio y múltiples beneficios para la salud. El ácido málico en la pulpa de la fruta se encuentra en abundancia junto con otros ácidos orgánicos como el ácido tartárico y el ácido ascórbico. [13]
14. Naranja
Según SCURTI y DE PLATO, el ácido málico y el ácido cítrico son los ácidos orgánicos más disponibles que se encuentran en una naranja. Estos ácidos ayudan a determinar la acidez de la fruta. También se informaron otros ácidos como el tartárico y el benzoico. [14]
15. Melocotón
Un melocotón es una fruta jugosa, pequeña, blanda y carnosa que se encuentra principalmente en las regiones montañosas como el Himalaya y Jammu y Cachemira. Un estudio dice que el melocotón maduro es una buena fuente de ácido málico que tiene beneficios potenciales para la salud de los seres humanos. [15]
16. Pera
La pera, comúnmente conocida como 'nashpati' es una fruta rica en antioxidantes famosa por ayudar a perder peso y controlar la diabetes. Un estudio dice que el ácido málico, así como el ácido cítrico, son los principales ácidos orgánicos de la fruta, ya que ayudan a determinar el sabor de la fruta. [16]
17. Fresa
El ácido málico junto con el ácido cítrico y el ácido elágico en la fresa fresca son responsables de su sabor ácido. Un estudio dice que en la fresa, la suma de ácido málico y ácido cítrico constituye el recuento total de ácidos orgánicos en la fruta. [17]
18. Piña
La piña madura contiene altos niveles de ácidos málicos. Un estudio muestra que la piña contiene un 33 por ciento de ácido málico, junto con otros ácidos como el ácido cítrico y el ácido ascórbico, lo que le da a la fruta un sabor agrio. [18]
19. Grosella espinosa
La grosella espinosa, también conocida como 'amla', es famosa por su contenido antioxidante y sus efectos anticancerígenos. La fruta contiene de 10 a 13 mg de ácido málico por cada 100 gramos de fruta. El ácido málico, junto con el ácido cítrico y el ácido shikímico, son responsables de las características agrias y agrias de la fruta. [19]
20. Frambuesa
La acidez del ácido málico ayuda a eliminar las células muertas de la piel y a prevenir la sequedad bucal al producir más saliva. La frambuesa es una rica fuente de fibra dietética y ácidos orgánicos como el ácido málico, el ácido oxálico y el ácido fumárico. [20]
Verduras ricas en ácido málico
21. Brócoli
Los metabolitos primarios del brócoli incluyen ácidos orgánicos, carotenoides, vitamina E, vitamina K, fenoles y otros nutrientes esenciales. El brócoli es una fuente natural de ácido málico que ayuda en la producción de energía, combate la fatiga muscular y aumenta la resistencia.
22. Patata
Las patatas frescas son una buena fuente de ácido málico y la concentración del ácido disminuye a medida que madura la verdura. [21] Este alimento sin gluten también es rico en antioxidantes, vitamina B6 y vitamina C.
23. Guisante
Los guisantes son ricos en ácido málico, cítrico y láctico. 100 g de guisantes contienen aproximadamente 7,4 mg de ácido málico. Cuando se cocinan los guisantes, la concentración de estos ácidos aumenta, especialmente cuando se cocinan sin agua.
24. Frijoles
Los frijoles son legumbres que son una rica fuente de fibra y vitamina B. Ayudan a controlar la glucosa en sangre y mejoran los niveles de colesterol en el cuerpo. Un estudio muestra que los frijoles contienen un 98,9 por ciento de ácido málico cuando se determina mediante cromatografía líquida con un detector de UV visible. [22]
25. Zanahoria
La zanahoria es una buena fuente de potasio, vitamina A, D y B6. El jugo elaborado con esta verdura también se encuentra entre los jugos más populares por sus beneficios para la salud. Un estudio basado en el perfil nutricional del jugo de zanahoria dice que el ácido L-málico es el principal ácido orgánico del jugo en comparación con el ácido cítrico, que es de 5 a 10 veces menos que el anterior. [23]
26. Tomate
Los ácidos orgánicos y el azúcar en el tomate son responsables de su sabor y rasgos de reproducción. El tomate verde contiene más cantidad de ácido málico, mientras que la concentración del compuesto cambia a medida que madura la fruta. [24]
27. Maíz
El ácido málico en el maíz está presente en una cantidad adecuada, que oscila entre el 0,8 y el 1,8 por ciento. También están presentes otros ácidos como el ácido oxálico y cítrico, pero en una pequeña concentración. Un estudio dice que los ácidos orgánicos en el maíz aumentan si la planta se cultiva con sustrato de nitrato. [25]
Preguntas frecuentes comunes
1. ¿El ácido málico es malo para usted?
La ingesta de frutas y verduras naturalmente ricas en ácido málico es buena para la salud, ya que ayuda a reducir los signos del envejecimiento, previene los cálculos renales a base de calcio y alivia el dolor y la sensibilidad. El ácido málico es malo cuando se toma en forma de suplementos, ya que puede causar irritación de la piel y los ojos.
2. ¿Dónde se encuentra el ácido málico?
Las frutas como la manzana y las verduras como las zanahorias son fuentes naturales de ácido málico. También se produce en nuestro cuerpo cuando los carbohidratos se descomponen para obtener energía. Otros alimentos como el yogur, el vino, las bebidas con sabor a frutas, los chicles y los encurtidos también contienen ácido málico.
3. ¿Es el ácido málico un azúcar?
No, el ácido málico es un tipo de ácido orgánico que se cree que mejora la salud general de los seres humanos al combatir las infecciones y mejorar la respuesta inmunitaria.
4. ¿El ácido málico daña los dientes?
Comer frutas y verduras ricas en ácido málico es bueno para la salud bucal, ya que ayuda a eliminar las manchas de los dientes, masajea las encías y previene la caries y la periodontitis. El ácido málico agregado como acidulante en bebidas y bebidas fortificadas puede erosionar el esmalte, ya que también contienen azúcar y otras sustancias químicas.
5. ¿Cuánto ácido málico puede tomar?
La cantidad terapéuticamente segura de ácido málico que se debe tomar en un día es de 1200-2800 miligramos. Es bueno consultar a un experto médico antes de comenzar con los suplementos de ácido málico, ya que pueden interferir con ciertos medicamentos recetados.
Karthika ThirugnanamNutricionista Clínica y DietistaMS, RDN (USA) Saber más
