¿Qué tienen en común los panqueques, el pan de maíz y el aderezo casero para ensaladas? Suero de leche, por supuesto. El ingrediente lácteo mágico puede mantener húmedos los productos horneados y transformar las carnes duras en bocados que se derriten en la boca. Pero si sigue una dieta vegana, se encontrará con un pequeño problema: el suero de leche vegano simplemente no es una cosa. (Lo sabemos: es frustrante). ¿Cuál es la solución? Haga su propio sustituto de suero de leche vegano en casa. Es mucho más fácil y rápido de lo que imagina. Lo mejor de todo es que nuestros intercambios son 100% libres de lácteos y se pueden preparar con ingredientes que ya tienes en tu cocina.
Pero primero: ¿qué es el suero de leche?
Tradicionalmente, el suero de leche era un subproducto de la fabricación de mantequilla. La crema se batió en mantequilla y el líquido restante se dejó fermentar durante unas horas, tiempo suficiente para que los azúcares de la leche se convirtieran en ácido láctico, lo que permitió que el suero de leche se mantuviera durante más tiempo sin refrigeración (lo cual era muy útil en el pasado. ). Hoy en día, el suero de leche se elabora con leche fresca pasteurizada que se ha inoculado con cultivos (es decir, bacterias del ácido láctico) para transformarlo en un ingrediente rico que es más espeso que la leche normal, pero no tan pesado como la crema y con un sabor picante distintivo.
El alimento básico lácteo se utiliza con frecuencia en recetas dulces y saladas como galletas, pollo frito, salsas, aderezos, pasteles y panes rápidos, pero no siempre es solo por el sabor. En los productos horneados, la acidez otorga poder leudante cuando reacciona con el bicarbonato de sodio, además de descomponer la formación de gluten para obtener un producto final más tierno. Entonces, cuando no tienes lácteos o eres vegano, encontrar un sustituto o hacer un cambio puede parecer como buscar una aguja en un pajar. ¿Qué debe usar cuando una receta requiere suero de leche? Estamos aquí para ayudar.
7 sustitutos veganos del suero de leche
1. Jugo de limón. Agregue de una a dos cucharadas de jugo de limón a una alternativa de leche vegetal (como leche de soja o leche de almendras) para medir una taza. Revuelva la mezcla, déjela reposar de cinco a diez minutos o hasta que espese (también conocido como cuajada) y listo.
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2. Vinagre. Este método funciona igual que el anterior, excepto que cambia el jugo de limón por una cucharada de vinagre; tanto el vinagre blanco como el vinagre de sidra de manzana funcionarán.
3. Cremor tártaro. Por cada taza de leche sin lácteos, use una cucharadita y media de crémor tártaro, pero agréguelo a los ingredientes secos de la receta para evitar que se formen grumos.
4. Crema agria vegana. Puede lograr fácilmente un ingrediente similar al suero de leche sin lácteos utilizando una crema agria vegana disponible comercialmente. Todo lo que tiene que hacer es mezclar un poco de agua o leche sin lácteos en el producto hasta obtener la consistencia adecuada. La cantidad exacta dependerá del grosor de la crema agria con la que comiences, pero aproximadamente un cuarto de taza de líquido con tres cuartos de taza de crema agria vegana deberían ser suficientes.
5. Vegan yogurt. Use el mismo método que el anterior, pero cambie la crema agria vegana por yogur vegano natural y sin azúcar (como soja, almendra o coco).
6. Tofu . Por cada taza de suero de leche, puré un cuarto de taza de tofu sedoso con una pizca de sal, una cucharada de vinagre o jugo de limón y media taza de agua en una licuadora. Agregue cucharada de agua por cucharada (hasta tres en total) y mezcle para obtener la consistencia adecuada, luego deje que la mezcla repose durante unos diez minutos antes de usarla.
7. Crema de nueces casera. Si no eres fanático de las alternativas lácteas procesadas a base de plantas (y tienes un poco más de tiempo), puedes hacer un sustituto de suero de leche vegano que esté basado en nueces y sin conservantes. Empiece por remojar nueces crudas sin sal (como anacardos o nueces de macadamia) en agua, luego escúrralas y páselas en una licuadora, agregando una taza de agua y dos cucharaditas de jugo de limón o vinagre por cada taza de nueces.
Cómo cocinar con un sustituto de suero de leche vegano
Si necesita algo de inspiración en la cocina para usar todo ese suero de leche vegano, ¿por qué no comenzar con el desayuno? Los gofres de tocino de harina de maíz o los bollos de suero de leche de arándanos serían un buen comienzo. Si está de buen humor, pruebe un sándwich de pollo frito y gofres (con una guarnición de pan de maíz sartén de suero de leche con tomates y cebollas verdes, naturalmente).
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