8 usos del crémor tártaro en los que nunca pensó (y qué diablos es en realidad)

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Le estás dando a tu especiero una limpieza muy necesaria y te encuentras con un ingrediente misterioso: el crémor tártaro. Eh, parece que nunca he tocado este , Crees. Pero no lo tires a la basura todavía. El crémor tártaro es en realidad un ingrediente útil para tener a mano. Aquí, ocho usos de crémor tártaro que probablemente no conocías, además de recetas para comenzar.

Pero primero, ¿qué es el crémor tártaro?

Estamos muy contentos de que lo hayas preguntado. El crémor tártaro, también conocido como bitartrato de potasio si te apetece, no tiene nada que ver ni con la salsa tártara ni con las cosas que el dentista limpia tus dientes. En realidad, es un subproducto del proceso de elaboración del vino. No conseguir también científico, pero es una sal procesada a partir de un ácido natural llamado ácido tartárico, que se encuentra en frutas como plátanos, cítricos y, aquí, uvas. Básicamente, el bitartrato de potasio cristaliza en barricas de vino durante el proceso de fermentación y los cristales se filtran o recogen para hacer cremor tártaro.

¿Qué hace el crémor tártaro?

Ahora sabes que viene del vino, genial. Pero, ¿para qué sirve realmente el crémor tártaro? Bueno, es un agente leudante común en la repostería, y probablemente lo use todo el tiempo sin siquiera saberlo. El crémor tártaro se encuentra en Levadura en polvo , que es solo una combinación de bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) y ácido. Piensa en esos proyectos de ciencia volcánica que hiciste en la escuela secundaria: el bicarbonato de sodio solo burbujeaba al entrar en contacto con un ácido como el vinagre. Es lo mismo cuando preparas un lote de muffins de plátano. El polvo de hornear (también conocido como bicarbonato de sodio más crémor tártaro) se activa cuando se mezcla con un líquido, lo que da como resultado un producto horneado elevado.

Por sí solo, el crémor tártaro es un estabilizador eficaz para recetas delicadas como el merengue, los soufflés o la crema batida, que tienen tendencia a marchitarse o aplastarse.

El crémor tártaro también es un agente de limpieza útil en la casa, especialmente cuando se mezcla con otro ácido o peróxido de hidrógeno. Pero no estás aquí para limpiar, estás aquí para cocinar, ¿verdad? Aquí hay ocho usos de crémor tártaro que harán que cocinar y hornear * sea mucho * mejor.

8 usos del crémor tártaro:

1. Estabilización de claras de huevo en merengue. Incluso una pizca de crémor tártaro puede significar la diferencia entre un merengue lloroso y triste y uno gloriosamente suave y esponjoso. Siga la proporción de ⅛ de cucharadita de crémor tártaro por clara de huevo grande para asegurar un merengue espeso que mantenga su volumen.

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2. Prevención de los cristales de azúcar en la elaboración de dulces. El enemigo de los dulces y caramelos caseros son los cristales grandes de azúcar, pero el crémor tártaro puede evitarlo (se une a los cristales de azúcar y los mantiene pequeños). Agregue una pizca de crémor tártaro al azúcar hirviendo para obtener un caramelo suave y un dulce crujiente de nivel profesional.

3. Agregar loft a los productos horneados. Incluir crémor tártaro en recetas para hornear que requieran bicarbonato de sodio ayudará a activar la levadura, porque el bicarbonato de sodio es alcalino y el crémor tártaro es ácido. Incluso se puede utilizar como sustituto de última hora del polvo de hornear. Combine 1 cucharadita de bicarbonato de sodio por cada 2 cucharaditas de crémor tártaro, luego sustitúyalo por polvo de hornear en una proporción de 1: 1.

4. Añadiendo sabor a los snickerdoodles. Si alguna vez ha hecho una galleta clásica de snickerdoodle, probablemente haya notado crema de tártaro en la lista de ingredientes. Su propósito exacto es objeto de acalorados debates, pero algunos dicen que es responsable del sutil sabor y textura masticable de la galleta. Otros dicen que su rápida acción de subir y bajar en el horno deja esa icónica textura arrugada en la parte superior (y otros dicen que es ambas cosas). La mayoría de las recetas requieren una proporción de 2: 1 de crémor tártaro con polvo de hornear.

5. Hacer crema batida más esponjosa. Al igual que el merengue, la crema batida tiende a desmoronarse; el crémor tártaro puede evitarlo. Agregar una pizca de crémor tártaro a la crema batida espesa hará que dure más tiempo tanto en el refrigerador como a temperatura ambiente. Además, hará que sea más fácil de picar y esparcir, usted lo hornea.

6. Conservación del color en verduras al vapor y hervidas. ¿Sabes cómo el brócoli o los espárragos al vapor (o cualquier verdura, para el caso) siempre salen un poco turbios, cuando querías que se vieran verdes y frescos? Añadiendo & frac12; cucharadita de crémor tártaro al agua antes de cocinar mejorará el color de las verduras al vapor y hervidas sin cambiar su sabor. Primero comes con los ojos, ¿sabes?

7. Reemplazo de suero de leche en una receta. Si quieres la tangibilidad de suero de la leche , pero solo tiene leche normal (o leche de origen vegetal), puede agregar una pequeña cantidad de crémor tártaro en un apuro. Por cada taza de leche o leche sin lácteos, use 1 & frac12; cucharadita de crémor tártaro, pero agréguelo a los ingredientes secos de la receta para evitar que se formen grumos.

8. Hacer plastilina casera . Está bien, no puedes comer estas cosas, pero es demasiado divertido para dejarlo pasar. Muchas recetas de plastilina casera, como esta, requieren hasta 1 cucharada de crémor tártaro, que le da a la masa una textura más suave y elástica.

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Ahora que sabes para qué sirve, aquí tienes 12 recetas para darle un buen uso a tu crémor tártaro.

12 recetas para hacer con crémor tártaro

1. Pastel de canela y merengue

Gracias al crémor tártaro, la cobertura esponjosa de este pastel picante y dulce es fácil de untar y cortar.

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2. Pastel de calabaza y ángel con glaseado de queso crema

La clave para un pastel de ángel alto está en la masa, que está hecha de, sorpresa, merengue. Una pizca de crémor tártaro asegurará que no se caiga al horno.

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3. Blood Orange Eton Mess

Puedes poner crémor tártaro tanto en el merengue como en la crema batida para evitar que este postre fácil se derrita en sus tazas.

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4. Barras de mantequilla de mermelada

Estas barras comienzan con un simple bizcocho de azúcar morena prensado, seguido de finas capas de mermelada sin semillas y glaseado, que se solidificarán lo suficiente como para que se puedan apilar.

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5. Bocaditos de fresa, cardamomo y pistacho Pavlova

Una pizca de crémor tártaro hace que estas bellezas sean tan ligeras como el aire y mucho más fáciles de colocar. (¿Sin fresas? Podrías cubrirlas con cualquier baya que tu corazón desee).

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6. Pilas de merengue de pomelo

Esto es como un cruce entre una tarta de merengue y una pavlova: crujiente por fuera, malvavisco por dentro y una cuajada cremosa y natilla.

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7. Galletas de merengue de limón

Si un pastel de merengue de limón y una galleta de azúcar tuvieran un bebé (muy delicioso), estas galletas lo serían. Para que sea más fácil trabajar con el aderezo, no olvide el crémor tártaro.

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8. Cupcakes de comida de ángel de 30 minutos

Todo el atractivo del pastel de ángel en un paquete portátil. También están listos para comer en 30 minutos, no es gran cosa.

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9. Crema de calabaza Eton Mess

Si solo desea usar galletas de merengue compradas en la tienda, hágalo. Pero si los hace usted mismo, sabrán aún mejor.

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10. Pastel de limón con merengue de arándanos

Ustedes pudo enciende el merengue para obtener un efecto tostado, pero no te dejará con un color púrpura tan bonito. (El secreto son los arándanos liofilizados).

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11. Snickerdoodles de ponche de huevo

Estos no son garabatos viejos, son garabatos * festivos *. El sabor familiar proviene del extracto de ron, pero si esa no es su taza de té, puede usar vainilla.

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12. Bagatela de sartén de limón y bayas

Hemos modernizado y simplificado este clásico postre británico para que no necesite un tazón de cristal, solo su confiable bandeja para hornear.

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