Entonces, ¿qué es el polvo de hornear?
Si recuerdas ese proyecto de volcán modelo de la clase de ciencias de tu escuela secundaria, sabes cómo funciona el polvo de hornear. Contiene crémor tártaro, un ácido y bicarbonato de sodio, una base. Juntos, crean una reacción química que hace que la masa y las burbujas que inflan la masa, también conocida como dióxido de carbono. Así es como el polvo de hornear da origen a los productos horneados y hace que los pasteles, los panes y las galletas sean tan ligeros y esponjosos.
Otro poder secreto: el polvo de hornear puede hacer pollo ultra crujiente. ¿Cómo? Aumenta el pH de la piel del pollo cuando se usa en lugar de harina en el dragado, luego descompone las proteínas y crea burbujas de dióxido de carbono por todo el ave. Después de una noche en el refrigerador, el pollo se pondrá marrón y crujiente cuando se asa.
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Si está buscando algo más para hacer el trabajo de la levadura en polvo, solo necesitará un poco de ciencia ... y escarbar en su despensa.
1. Bicarbonato de sodio y crémor tártaro
¿Por qué no empezar con las partes del todo? El polvo de hornear viene empaquetado con estos dos ingredientes, así que intente hacer el suyo. Combine 1 cucharadita de bicarbonato de sodio por cada 2 cucharaditas de crémor tártaro, luego sustitúyalo por polvo de hornear en una proporción de 1: 1.
2. Bicarbonato de sodio y jugo de limón
¿Recuerda lo que dijimos sobre una base y un ácido que crean una reacción química? Esta es la misma idea, excepto que el limón actúa como un ácido en lugar del crémor tártaro. Porque el bicarbonato de sodio es cuatro veces más reactivo como polvo de hornear, & frac14; cucharadita del primero es tan fuerte como 1 cucharadita del segundo. Vea cuánto polvo de hornear requiere la receta y divídalo por cuatro para obtener la cantidad equivalente de bicarbonato de sodio. Luego, combine eso con el doble de jugo de limón. (Por ejemplo, si una receta requiere 2 cucharaditas de polvo de hornear, sustituya & frac12; cucharadita de bicarbonato de sodio y 1 cucharadita de jugo de limón).
3. Bicarbonato de sodio y lácteos
El suero de leche o el yogur natural son sus mejores opciones aquí. El suero de leche se elabora agregando cultivos bacterianos a la leche que reducen los azúcares a ácidos durante la fermentación. Esa acidez lo convierte en un gran reactor para combinar con bicarbonato de sodio. Lo mismo ocurre con el yogur. Solo asegúrese de reducir otro líquido en la receta para cualquier intercambio para compensar. Sustituya 1 cucharadita de levadura en polvo con & frac14; cucharadita de bicarbonato de sodio y & frac12; taza de suero de leche o yogur.
4. Bicarbonato de sodio y vinagre
El vinagre es otra alternativa ácida que puede ayudar con la levadura. No se preocupe de que su sabor manche su postre; hace un buen trabajo al disfrazarse en la mezcla. Sin embargo, este es un sustituto decente si solo se necesita una pequeña cantidad de polvo de hornear. Intercambiar & frac14; bicarbonato de sodio y & frac12; cucharadita de vinagre por cada cucharadita de levadura en polvo.
5. Club soda
Así es, aún puedes hacer esa receta sin levadura en polvo. o bicarbonato de sodio. El ingrediente principal del club soda es el bicarbonato de sodio, lo que significa que es básicamente bicarbonato de sodio en forma líquida. Reemplace los líquidos indicados en su receta con gaseosa 1: 1.
6. Harina con levadura
Este práctico producto ayuda a que las golosinas se vuelvan altas y esponjosas porque se compone de harina para todo uso, polvo de hornear y sal. Si le falta el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio, esta podría ser una solución rápida. Sustituya la harina para todo uso en cantidades iguales e ignore las instrucciones de la receta para obtener más polvo de hornear y bicarbonato de sodio.
7. claras de huevo batidas
Batir los huevos los llena de aire, lo que ayuda a fermentar. Esto debería ayudar a esponjar pasteles, muffins, panqueques y otras recetas de masa. Si la receta ya requiere huevos, primero separe las yemas de las claras. Agrega las yemas al resto de líquidos y bate las claras con un poco de azúcar de la receta hasta que estén suaves y esponjosas. Luego, dóblelos suavemente con los ingredientes restantes. Mantenga la mayor cantidad de aire posible en la masa.
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