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Las hojas de gongura u hojas de acedera son una especialidad de Andhra Pradesh. Estas hojas tienen un sabor agrio y son de dos variedades: una con tallo blanco y la otra con tallo rojo. Las hojas con tallos rojos son más ácidas que las de tallos blancos.
La cocina de Andhra es famosa por el uso de una variedad de especias y verduras de hoja verde en la preparación. La receta de curry de cordero gongura es en realidad una variación del curry de cordero Andhra normal. No utiliza demasiadas especias lo que deja muy bien el sabor de las hojas de gongura. También le da un sabor picante suave al curry de cordero, lo que hace que esta receta de cordero sea aún más irresistible.
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Entonces, no pierdas el tiempo. Echa un vistazo a esta increíble receta de curry de cordero gongura al estilo Andhra y pruébala esta noche.
Sirve: 3
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Todo lo que necesita
- Hojas de gongura - 1 manojo (picado)
- Cordero- 1/2 kg
- Cebollas- 2 (picadas)
- Chiles verdes- 2 (raja)
- Pasta de jengibre y ajo - 1 cucharada
- Polvo de cúrcuma - 1 cucharadita
- Chile rojo en polvo - 1 cucharadita
- Sal- según gusto
- Polvo de garam masala - 1 cucharadita
- Jeera (semillas de comino) - 1 cucharadita
- Cardamomo verde - 3-4 vainas
- Clavos- 2-3
- Canela - 1 barra
- Aceite- 4 cucharadas
- Hojas de cilantro - 2 cucharadas (picadas para decorar)
Procedimiento
1. Lave bien las hojas de gongura con agua. Luego calienta dos cucharadas de aceite en una sartén y agrega las hojas de gongura.
2. Cubra y cocine las hojas de gongura a fuego medio durante 4-5 minutos hasta que estén blandas. Apague la llama y déjela a un lado.
3. Calentar el aceite en una olla a presión y añadir las semillas de jeera, el clavo, el cardamomo verde, la canela y dejar que chisporrotee.
4. Luego agregue las cebollas y los chiles verdes. Cocine a fuego medio durante 4-5 minutos.
5. Agregue pasta de jengibre y ajo, cúrcuma en polvo, chile rojo en polvo, trozos de cordero y saltee durante 5-6 minutos.
6. Luego agregue sal y mezcle bien. Cocine por 3-4 minutos.
7. Ahora agregue una taza de agua al cordero. Cubra la olla con su tapa y espere 4-5 silbidos. Mantenga la llama baja.
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8. Después de que el cordero esté cocido, colóquelo en una sartén y cocine a fuego lento.
9. Triture las hojas de gongura con un mortero o machacador. También puedes molerlo en una batidora. Agregue esto a la salsa de cordero y mezcle bien.
10. Tape y cocine por 3-4 minutos. Agregue el garam masala en polvo y apague la llama.
11. Decore el cordero con hojas de cilantro picadas.
El curry de cordero gongura estilo Andhra para chuparse los labios está listo para ser servido. Disfruta de este delicioso platillo con arroz.
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Valor nutricional
Gongura es una rica fuente de vitaminas A, B y C. También es una buena fuente de minerales y antioxidantes. El cordero definitivamente tiene una buena cantidad de grasa, pero también es una buena fuente de calcio.
Consejo
Puede agregar una pasta de semillas de amapola al curry de cordero mientras cocina para realzar aún más el sabor. También reducirá la acidez de las hojas de gongura.
