Es la temporada de recolección de manzanas, el aire es fresco y una taza de sidra caliente seguramente dará en el clavo. Pero espera, ¿qué es la sidra (y es lo mismo que la caja de jugo que pusiste en el almuerzo de tu hijo)? Si bien tanto la sidra de manzana como su jugosa prima provienen de la misma fruta, el proceso mediante el cual se elaboran da como resultado ligeras diferencias tanto en el sabor como en la sensación en boca. Si está tratando de elegir un equipo en el debate entre la sidra de manzana y el jugo de manzana, permítanos ayudarlo a tomar una decisión informada. (Alerta de spoiler: la sidra se lleva todo).
La diferencia entre la sidra de manzana y el jugo de manzana
No es de extrañar que estemos confundidos: la sidra de manzana y el jugo de manzana son muy similar. De hecho, Martinelli admite que la única diferencia entre su sidra y su jugo es el etiquetado. Ambos son jugo 100% puro de manzanas frescas cultivadas en EE. UU. Seguimos ofreciendo la etiqueta de la sidra ya que algunos consumidores simplemente prefieren el nombre tradicional para el jugo de manzana, dice su sitio web.
¿Esperar lo? ¿Entonces son ... iguales? No tan rapido. Si bien no existe un acuerdo universal legal Distinción entre jugo de manzana y sidra de manzana, la mayoría de los expertos dicen que existe una ligera diferencia en la forma en que se producen, lo que puede afectar al producto final.
Según el chef Jerry James Stone Cuando se trata de sidra de manzana, generalmente tiende a ser jugo que se extrae de las manzanas, pero que luego no está completamente sin filtrar o incluso pasteurizado. La pulpa o sedimento restante le da a la sidra de manzana un aspecto turbio o turbio. Es la forma más cruda de jugo de manzana que se puede obtener, agrega. Sin embargo, no se deje intimidar por la apariencia nebulosa de su bebida, esa pulpa en realidad podría beneficiar su salud. Por el Instituto Americano de Investigaciones sobre el Cáncer (AICR), la sidra contiene más compuestos polifenólicos [saludables] de las manzanas que el jugo de manzana comercial transparente. De hecho, el AICR dice que en algunos casos la sidra contiene hasta cuatro veces la cantidad de estos compuestos polifenólicos, que se cree que juegan un papel en la reducción del riesgo de cáncer.
El jugo de manzana, por otro lado, comienza como sidra y luego se somete a más pasos de procesamiento para filtrar los sedimentos y la pulpa. ¿Qué significa esto para el producto final? Es limpio y nítido y dura mucho más, dice Stone.
¿Cuál es el trato con la sidra alcohólica?
Para responder a esta, necesitamos saber dónde vive. En serio, sin embargo, 'sidra' tiene un significado diferente fuera de los Estados Unidos. (Lea: No es lo que se pone en un vasito para sorber). En toda Europa, la sidra se refiere a una bebida alcohólica, una forma de bebida alcohólica fermentada que se conoce como 'sidra dura' en los Estados Unidos. Hay muchas sidras duras diferentes en el mercado, con una variedad de aromas diferentes, pero si vive en los Estados Unidos, todas estarán etiquetadas como tales, para que los consumidores sepan que la fruta ha sido fermentada (es decir, convertida en alcohol). ) y distinguirlo de las cosas blandas. Fuera de los EE. UU., Sin embargo, puede contar con el hecho de que cualquier cosa etiquetada como sidra es lo suficientemente fuerte como para sonrojarlo.
Cómo elegir entre sidra de manzana y jugo de manzana
Como bebida independiente, la elección entre jugo de manzana y sidra es simplemente una cuestión de preferencia personal. Para empezar, ¿qué tan dulce te gusta tu bebida de manzana? Si está buscando algo un poco más complejo y menos dulce, la sidra de manzana es su mejor opción. Sin embargo, si prefiere tomar algo maduro y azucarado, el jugo de manzana es una combinación mejor. (Sugerencia: esta distinción también explica por qué este último recibe tanto amor de los niños pequeños).
Pero independientemente de cuál prefiera beber; El jugo de manzana y la sidra de manzana no son necesariamente intercambiables cuando se trata de cocinar. Los expertos de Cook's Illustrated realizaron un experimento en el que intentaron intercambiar jugo de manzana sin azúcar por sidra como líquido para estofar tanto para chuletas de cerdo como para jamón asado. ¿La conclusión? Los degustadores se desanimaron por la excesiva dulzura de los platos elaborados con zumo de manzana, prefiriendo por unanimidad los elaborados con sidra. Los investigadores culinarios continúan explicando que este resultado no es sorprendente, porque el proceso de filtración utilizado para hacer el jugo elimina algunos de los sabores complejos, agrios y amargos que todavía están presentes en la sidra. Que significa todo esto? Básicamente, la sidra tiene mucho más en juego, por lo que si una receta requiere cosas sin filtrar, es muy probable que contribuya más que solo dulzura a lo que esté cocinando.
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