El Día de San Patricio está a la vuelta de la esquina, inspirando visiones de carne en conserva y papas en las cabezas de los amantes de la comida de todo el mundo. ¿Pero sabías que la carne en conserva ni siquiera es tradicionalmente irlandesa? Celebre con platos auténticos este año que en realidad provienen de Irlanda, desde colcannon esponjoso hasta boxty crujiente y estofado de cordero reconfortante. Aquí hay 20 de nuestras recetas favoritas para probar.
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Cookie y Kate 1. Colcannon
El primer alimento que probablemente le viene a la mente cuando piensa en Irlanda es papas -con buena razón. La papa era un cultivo básico en Irlanda en el siglo XVIII, gracias a que es nutritivo, denso en calorías y resistente a los elementos. En la década de 1840, casi la mitad de la dieta de la población irlandesa dependía exclusivamente de las patatas. Por lo tanto, no es de extrañar que el colcannon (puré de papas irlandés mezclado con repollo o col rizada) sea un plato tan común. Nos encanta esta versión de las adiciones picantes de crema agria y queso crema en lugar de leche o crema.
Adicción a la repostería de Sally 2. Pan de soda irlandés
Hay muchas razones para amar el pan de soda, pero las dos principales son que no necesita ser amasado y no requiere levadura. Todo esto es gracias a bicarbonato de sodio (llamado pan de soda en Irlanda), que leuda el pan por sí solo. Su invención a principios del siglo XIX hizo posible que quienes no tenían horno hicieran pan; lo hornearían en una olla de hierro fundido sobre el fuego. El pan de soda tradicional se hacía con nada más que harina integral (que da como resultado una barra marrón, no blanca), bicarbonato de sodio, suero de leche y sal. Carraway y pasas, que son adiciones comunes hoy en día, eran ingredientes de lujo en el momento en que probablemente se popularizaron por Inmigrantes irlandeses En América. No importa cómo hornee el suyo, asegúrese de untarlo con mantequilla.
Soy un blog de comida 3. Boxty
Tú y los latkes de patata se remontan mucho, pero ¿has oído hablar de este panqueque de patata irlandés? Está hecho con puré de papas y rallado, luego se fríe en mantequilla hasta que esté crujiente y dorado, aunque también se puede hornear en una sartén. También llamados pasteles de papa irlandeses, el boxty proviene de la región central del norte de Irlanda y probablemente obtuvo su nombre del Palabras irlandesas para pan de casa pobre (arán bocht tí) o panadería (bácús). Sírvelos como acompañamiento en lugar de papas en puré o hervidas.
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Fiesta en casa 4. Guiso irlandés
Hola, comida reconfortante. El estofado irlandés era originalmente un guiso de verduras y cordero o cordero (a diferencia del estofado marrón, que se hace con carne en cubos). Las cebollas y las patatas son mostos, mientras que las zanahorias son populares en Irlanda del Sur . Los nabos también se pueden echar a la mezcla. Si ha comido estofado irlandés antes, lo más probable es que esté espeso y cremoso, gracias a la adición de puré de papas o harina, pero también se puede preparar como caldo. Nos encanta esta versión porque rinde homenaje a la O.G. pidiendo paleta de cordero y riffs con la adición de tomillo y estragón fresco.
szakaly / Getty Images 5. Morcilla (morcilla)
El desayuno es un gran problema en Irlanda y está incompleto sin esta salchicha en la mesa. La morcilla se elabora con carne de cerdo, grasa y sangre, además de rellenos como avena o pan. (El pudín blanco irlandés es lo mismo, menos la sangre). Si bien la morcilla tradicionalmente viene en tripas, esta receta se prepara en un molde para pan. Si no eres demasiado escrupuloso, dirígete a tu carnicero local para conseguir un poco de sangre de cerdo fresca para esta receta.
Ahorro de espacio para el postre 6. Mimar
De vuelta en el día, católicos no podía comer carne los viernes . Entonces, el mimo, un plato en capas, cocido a fuego lento, de salchicha de cerdo, papas, cebolla y lonchas (también conocido como tocino al estilo irlandés), se comía los jueves en Irlanda. El plato permitió a las familias usar toda la carne sobrante de la semana justo a tiempo para ayunar. Coddle se asocia más comúnmente con Dublín, la capital de Irlanda. Prepáralo en una olla grande con tapa (para que las salchichas de encima se puedan cocer al vapor) y sírvelo con pan.
Foto: Liz Andrew / Estilo: Erin McDowell7. Repollo hervido
Al igual que las patatas, el repollo es uno de los cultivos más queridos de Irlanda debido a su rentabilidad. Aunque es probable que lo hayas probado junto con algunas rebanadas de carne en conserva, el repollo se hervía tradicionalmente en una olla con tocino irlandés, luego se desmenuzaba y se servía con mantequilla. Si bien todos estamos a favor de la autenticidad, ¿podríamos sugerirle que haga estos filetes de repollo asado en su lugar? Son mantecosos, tiernos y espolvoreados con sal, pimienta y semillas de alcaravea.
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Ahorro de espacio para el postre 8. Barmbrack
¿Sabías que Halloween tiene sus raíces en Irlanda? Comenzó con la antigua celebración celta de la cosecha Samhain, que estuvo marcada por fiestas y la apertura de antiguos túmulos funerarios, que se creía que eran pasadizos hacia el otro lado. (P.D .: ¡las primeras calabazas fueron talladas en nabos y patatas!). Barmbrack: un pan con especias aderezado con frutos secos y relleno con objetos pequeños se cree que son presagios para quienes los encontraron; tradicionalmente se hacía para las celebraciones de Samhain. Los elementos comunes que se encuentran en el pan incluyen un anillo, que simboliza el matrimonio, y una moneda, que indica riqueza. Ya sea que prepare su barmbrack con una sorpresa en el interior o no, considere remojar los frutos secos en whisky o té frío durante la noche antes de agregarlos a la masa, para que quede tersa y húmeda.
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Diana Miller / Getty Images 9. Campo
Hablando de Samhain, este plato de puré de papa era imprescindible en las celebraciones nocturnas. Champ es muy similar al colcannon, excepto que está hecho con cebolletas picadas en lugar de col rizada o repollo. En muchas partes de Irlanda, se ofrecería campeón a hadas y espíritus durante Samhain, servidos con una cuchara debajo de un arbusto para apaciguarlos, o abandonados en el hogar por los antepasados que habían fallecido. Es particularmente popular en la provincia de Ulster, mientras que colcannon es más común en las otras tres provincias.
Foto: Liz Andrew / Estilo: Erin McDowell10. Shepherd's Pie
Pocos platos son tan cálidos y acogedores como este pastel de carne al horno cubierto con una capa gruesa y esponjosa de puré de papas. Está en el menú de todos los pubs irlandeses-estadounidenses, pero sus raíces son en realidad británico , ya que se originó en el norte de Inglaterra y el país ovino de Escocia. Se cree que las amas de casa inventaron la tarta de pastor como una forma de gastar las sobras. El plato se hace tradicionalmente con cordero cortado en cubitos o picado, aunque muchas versiones americanizadas piden carne molida en su lugar (que técnicamente es un pastel de cabaña). La carne se cuece a fuego lento en salsa marrón con cebollas, zanahorias y, a veces, apio y guisantes. Nuestra versión del pastel de pastor está protagonizada por el estofado de ternera Guinness y el picante puré de patatas con queso de cabra.
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Imágenes de Holger Leue / Getty 11. Mariscos
La industria pesquera es una piedra angular de la economía de Irlanda, y emplea a casi 15.000 personas alrededor de las costas del país. Además del pescado de calidad, se pueden encontrar mariscos en toda la costa y tierra firme. Piense en langostinos, berberechos, mejillones, almejas y más. Las ostras de la costa oeste, que aparecen al final del verano, son posiblemente la captura más digna de presumir. De hecho, son el evento principal del Festival internacional de ostras y mariscos de Galway . En los siglos XVIII y XIX, las ostras eran baratas y comunes. A medida que escaseaban con el paso de los años, se convertían en un manjar caro. Sírvelos con una cerveza negra irlandesa amarga y asada (como una Guinness) para contrarrestar su sabor salado y salobre, tal como se hacía en los pubs y tabernas de antaño.
Albina Kosenko/Getty Images 12. Sopa de marisco irlandesa
Al igual que los mariscos, la sopa de pescado y el estofado son muy populares en Irlanda. La mayoría incluyen crema (algunos también incluyen vino) y una variedad de pescados y mariscos, como gambas, almejas, vieiras, eglefino y abadejo. Muchos también incluyen algún tipo de verduras, como puerros, patatas y cebollas. Probablemente esto sea evidente, pero es más delicioso si se sirve con pan de soda o pan integral untado con mantequilla.
szakaly / Getty Images 13. Irish Fry-Up (desayuno irlandés completo)
Más comúnmente asociado con Ulster , el fry-up irlandés es un desayuno abundante que consiste en pan de soda, fadge (un pequeño pastel de papa sartén), huevos fritos, lonchas, salchichas y budín blanco o negro, junto con frijoles horneados, tomates y champiñones y una taza de café o té. Se inventó por primera vez como una forma de recargar energías para un día de trabajo agrícola pesado . Aunque es similar a un Desayuno inglés , el fry-up irlandés es diferente por dos razones principales: nunca incluye patatas fritas y el pudín blanco o negro es imprescindible.
Foodie Crush 14. Carne en conserva y repollo
No hay nada más auténtico que esto cuando llega el Día de San Patricio, ¿verdad? Piensa otra vez. La carne en conserva es no tradicionalmente irlandés. El tocino irlandés y el repollo son una combinación mucho más auténtica, ya que la carne de res ni siquiera era una parte importante de la dieta común en la Irlanda gaélica; las vacas se utilizaron para la leche y los productos lácteos y, en consecuencia, se convirtió en un símbolo sagrado de la riqueza , por lo que solo se mataba para obtener carne cuando eran demasiado mayores para trabajar en el campo o producir leche. Los británicos de hecho inventaron la carne en conserva en el siglo XVII, nombrándola así debido a los cristales de sal del tamaño de un grano de maíz que se usaban para curar la carne. Después de las Leyes de Ganado de 1663 y 1667, fue ilegal vender ganado irlandés en Inglaterra, lo que perjudicó a los ganaderos irlandeses. Pero fue el impuesto a la sal de Irlanda lo que finalmente provocó una asociación con la carne en conserva de calidad.
Con un excedente tanto de carne de res como de sal, Irlanda exportó carne en conserva a Francia y Estados Unidos, a pesar de no poder pagarla ellos mismos. A fines del siglo XVIII, las primeras colonias de EE. UU. Producían su propia carne en conserva, pero carne en conserva como la conocemos hoy (que es esencialmente carne en conserva judía cocinada con repollo y papas, como resultado de la compra de inmigrantes irlandeses en la ciudad de Nueva York su carne de carniceros kosher casi exclusivamente) es muy diferente de la original. Sin embargo, hoy en día es la entrada por excelencia del Día de San Patricio en este lado del Atlántico, así que siéntase libre de disfrutar de todos modos.
freeskyline / Getty Images 15. Pastel de pescado irlandés
Similar al pastel de pastor, el pastel de pescado es una mezcla cremosa de pescado blanco escalfado cocido en salsa blanca o salsa de queso cheddar y cubierto con puré de papas. También llamado pastel de pescador, este plato se remonta a la Inglaterra del siglo XII, pero se ha abierto camino de forma permanente en el panorama gastronómico irlandés desde entonces. Las opciones de pescado incluyen eglefino, maruca, perca, lucio o bacalao, pero también puede agregar vieiras, camarones u otros mariscos si lo desea.
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Imágenes de Monkey Business / Getty Images 16. Chip Butty
He aquí el bocadillo más ingenioso de todos los tiempos. Este manjar británico se puede encontrar en restaurantes informales de toda Irlanda, y no es un misterio por qué. Es literalmente un sándwich de papas fritas que es tan simple como pan (rebanadas o un panecillo, a veces con mantequilla), papas fritas calientes y condimentos como salsa de tomate, mayonesa, vinagre de malta o salsa marrón. Es una comida de clase trabajadora que es comprensiblemente atemporal.
Una galleta llamada deseo 17. Pastel de manzana irlandés
Las manzanas, un alimento básico de la campiña irlandesa, tenían una gran importancia durante la temporada de cosecha y Samhain . Los juerguistas no solo se movían por manzanas y jugaban a romper manzanas (un juego en el que los invitados a la fiesta intentaban morder una manzana que cuelga de una cuerda), sino que también había un juego de adivinación que requería que alguien pelara con cuidado una manzana para obtener una larga. pedazo de piel. Tirarían la piel sobre su hombro y cualquier letra que la piel formara en el suelo estaba destinada a predecir la primera inicial de su futuro cónyuge. El pastel de manzana irlandés era tradicionalmente al vapor en una olla sobre un fuego abierto, pero ahora normalmente se hornea en una sartén de hierro fundido. Esta versión decadente está cubierta con whisky crème anglaise.
Receta Tin Eats 18. Shortbread
Daremos crédito a quien corresponda. Esta galleta hecha de azúcar blanca, mantequilla y harina fue inventada por los escoceses. Pero el original era un pan de galleta medieval horneado dos veces hecho con levadura. Con el tiempo, la levadura se cambió por mantequilla, un alimento básico irlandés y británico, y así es como se convirtió la torta dulce tal como la conocemos hoy. El shortbread, llamado tanto por la manteca vegetal como por su textura quebradiza (el término corto significa lo contrario de largo o elástico), no tiene levadura, ni siquiera polvo de hornear o soda. Con el tiempo, se vuelve más dulce a medida que los panaderos ajustan las proporciones y agregan más azúcar a la mezcla.
Diana Miller / Getty Images 19. Pudín de pan irlandés
Lo más probable es que hayas comido una especie de budín de pan antes, pero el budín de pan irlandés es un placer en sí mismo. Hecho con pan duro, lácteos, huevos y algún tipo de budín de pan graso, irlandés e inglés también incluye tradicionalmente pasas y grosellas (aunque técnicamente no son necesarias) y crema especiada. Nos gusta esta receta real que saca todas las paradas, desde el pan de canela y pasas hasta el jengibre cristalizado y la pizca de brandy.
Sal y viento 20. Café irlandés
El café irlandés no debe ser excesivamente dulce o borracho. Este cóctel es café de goteo caliente, whisky irlandés (como Jameson) y azúcar cubierto con crema. (Lo siento, Baileys.) También puede comenzar con un americano (expreso y agua caliente) en lugar de café de goteo si tiene una máquina de café expreso. Para hacerlo de la manera * correcta *, vierte el whisky y al menos una cucharadita de azúcar en el café negro y revuelve hasta que el azúcar se disuelva. Luego, vierte suavemente la crema sobre el dorso de una cuchara para que flote sobre el cóctel. Esta versión al estilo de Dublín usa azúcar morena oscura y requiere un flambeado rápido, pero no le diremos si simplemente lo completa con crema batida y termina el día.
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