¿Cuándo fue la última vez que abrió ese tarro de pimentón? ¿Ya huele a pimentón o es más como un buen recuerdo de la especia ahumada? Odiamos decírtelo, pero probablemente estés cocinando con malas especias. De hecho, es probable que su despensa esté llena de ellos. Si alguna vez te has preguntado ¿Las especias se estropean? , bueno, sí, pero la respuesta es más complicada que eso.
¿Se estropean las especias?
Sí, las especias se echan a perder ... algo así. No se echan a perder de la forma en que la leche o la carne se echan a perder, o la forma en que la salsa en la parte trasera de su refrigerador tiene algo siniestro creciendo debajo de la tapa en este momento. Es posible que su coctelera gigante de ajo granulado de 1999 se haya estropeado, pero no crecerá moho ni se pudrirá de la misma manera que lo hacen los alimentos frescos y perecederos. Cuando decimos que una especia se ha echado a perder, queremos decir que ha perdido su sabor. Y sin ningún sabor, bueno, francamente, ¿de qué sirve?
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Todas las especias pierden sabor con el tiempo, y puedes agradecer al oxígeno por eso. Cuando una especia se expone al oxígeno, lentamente elimina el sabor hasta que te quedas con la sombra de lo que alguna vez fue lo mejor. comino molido de tu vida. Los científicos lo llaman oxidación. Lo llamamos bastante triste, especialmente si gastaste mucho dinero en ese comino. ¿Una buena regla de oro? Cuanto más tiempo haya tenido una especia en su gabinete, menos sabrosa será.
¿Pueden las especias caducadas enfermarlo?
No, tus especias malas, tristes e insípidas no te enfermarán. Aquí está la cuestión: sus especias pueden ser malas, pero en realidad no lo son Caducado . La fecha en la botella es útil para realizar un seguimiento de la frescura (y recuerde, la frescura es igual al sabor), pero técnicamente puede usar una especia incluso si ha pasado esa fecha de vencimiento. Debido a que las especias se secan, no hay humedad que pueda estropearse. No desarrollarán moho ni atraerán bacterias, y no te enfermarán.
¿Cómo saber si las especias están caducadas?
¡Pruébalos! Si una especia todavía tiene un sabor vivo y fresco, úsela (incluso si ya pasó la fecha de vencimiento). Esta es la mejor manera de saber si sus especias se han echado a perder.
A veces, también puede darse cuenta de que una especia ha pasado su mejor momento con solo mirarla. Las especias viejas y oxidadas tendrán un color sucio y polvoriento y carecerán de la vitalidad que tenían cuando las compraste. ¿Ya no sabes si es comino o cebolla en polvo? Echarlo.
¿Cuándo deberías reemplazar tus especias?
Puede ser una sorpresa, pero para obtener un sabor óptimo, las especias molidas deben reemplazarse después de tres meses. (¡Tres meses! Tenemos especias que son tan viejas que olvidamos cuándo las compramos.) Las especias enteras se mantendrán frescas por más tiempo, pero deben reemplazarse después de unos ocho meses, diez como máximo. Como dijimos, use sus papilas gustativas como guía. Si no sabe a nada, reemplácelo.
¿Cómo puedes hacer que las especias duren más?
Si va a invertir en buenas especias (lo que debería hacer), recuerde estos cuatro principios:
1. Para obtener el mejor sabor posible, compre especias enteras y muélalas en casa. (Nos gusta esto Molinillo de especias KitchenAid para el trabajo, pero también puede usar el fondo de una sartén pesada).
2. Almacene todas las especias en recipientes herméticos o frascos que estén claramente etiquetados y Es más probable que los use si sabe lo que son, ¿verdad?
3. Cuantas más especias de calidad compre, mejor sabrán y por más tiempo. Comprar especias en una tienda especializada significa que el inventario se repone con más frecuencia, lo que equivale a especias más frescas. (Dos de nuestras fuentes favoritas son Penzeys y Arpillera y barril .)
4. No compre especias a granel o en una cantidad que no pueda cocinar en un par de meses. Es una pérdida de dinero y se estropearán antes de que pueda gastarlos. En cambio, compre en pequeñas cantidades con más frecuencia.
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¿No nos crees? Saque ese ajo granulado de 20 años y pruébelo en un frasco nuevo. Estaremos aquí toda la noche.
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