El café es importante. Muy importante. Mientras cocinamos y hacemos ejercicio en casa más que nunca, también intentamos llevar nuestro café diario al siguiente nivel. Entonces, ¿cómo puedes preparar la bebida perfecta con la calidad de un café en tu cocina? Le preguntamos a la barista experta y directora de educación Allie Dancy de Devoción en la ciudad de Nueva York, cómo hacer una cerveza fría en casa que sea tan perfecta que podrías sacarte un frasco de propinas.
Y, para obtener realmente una taza que refleje la de su café favorito, si está demasiado lejos de la zona de entrega o comida para llevar, hemos reunido una guía para comprar los frijoles que se usan en varias de las principales tiendas de Nueva York, para que pueda pedirlos. en línea y recíbalos en su puerta.
Guillermo Murcia / Getty ImagesComience con las herramientas adecuadas
Todo lo que necesitas es un Prensa francesa , amoladora y escala para hacer un buen café con leche o una infusión fría, dice Dancy. ¿Por qué cada uno? Una prensa francesa es sorprendentemente versátil: el filtro de metal facilita el colado y el almacenamiento de cerveza fría casera, y puede usarlo para espumar leche para un café con leche, usando la porción del émbolo.
Un molinillo de mano o un molinillo de especias, como el Encore Orchard molinillo (el modelo preferido de Dancy), es fundamental para producir café con sabores más complejos, como una taza que se compra en una cafetería. (Pero pedir su café premolido está totalmente bien, siempre y cuando se almacene en un lugar fresco y seco en un recipiente hermético).
Para hacer cualquier café con cualquier método de preparación, tener una balanza que mida los gramos es una forma de mantener la consistencia, dice Dancy.
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Elige el café adecuado
El mejor café para cold brew tiene un perfil de chocolate, nueces y / o frutas de hueso. Debido a que estos perfiles de sabor tienen una acidez percibida más baja, hay menos posibilidades de probar notas agrias. (Dancy sugiere el Toro mezclarse en la devoción.)
Cómo hacer cerveza fría en una prensa francesa
Dado que la preparación en frío tarda de 12 a 15 horas en prepararse, prepare un lote la noche anterior. Muele el café en la configuración más gruesa para asegurarte de que esos sabores amargos no terminen en tu taza, sugiere Dancy.
Por lo general, la cerveza fría se prepara como un concentrado y luego se diluye después de que se hace, dice ella. Si le gusta el café con un sabor más fuerte, Dancy sugiere comenzar con una proporción de 1:10 o 1:12 como lo hacen en Devoción. Eso es una parte de café por diez (o 12) partes de agua.
Dancy at Devoción. Allie Dancy/DevociónEsto es exactamente lo que debe hacer:
- Pese el café en una balanza, con el objetivo de consumir de 24 a 30 gramos por cada diez onzas de agua, según lo fuerte que le guste su preparación. Colóquelo en un decantador de prensa francesa (la parte de vidrio de la prensa). Un frasco de vidrio o cualquier recipiente grande también funciona.
- Agregue agua a temperatura ambiente o fría. Revuelva lenta y completamente para que todos los granos estén en contacto con el agua. Puedes usar agua filtrada, pero no es necesario.
- Déjelo reposar durante 12 a 15 horas en el refrigerador o en un lugar fresco y seco fuera de la luz solar directa o en condiciones húmedas.
- Cuele el café en la prensa francesa sumergiendo los granos molidos hasta el fondo y vertiendo todo el líquido para detener la preparación. Si usa un tarro de cristal u otro recipiente, asegúrese de que todos los molidos estén colados o retirados para detener la extracción y evitar que el café tenga un sabor amargo. Colar usando un colador, colador, colador de té o filtro de café atado con una banda después de la preparación.
- Mantenga la infusión fría refrigerada durante dos o tres días. Diluir si es necesario. El uso de agua filtrada prolongará la vida útil de la infusión fría en uno o dos días.
Las recetas son pautas, dice Dancy. Si encuentra que algo es demasiado fuerte o débil, ajústelo según sus preferencias.
Y, para una infusión en frío que sea lo más parecida posible a la de su cafetería favorita, use los mismos granos que ellos. También tenemos una guía para eso.
Imágenes de Cavan / Getty ImagesDónde comprar café local de Nueva York en línea:
- Café de abedul
- Café Botella Azul
- Bluestone Lane
- Compañía de tostado de Brooklyn
- Café gruñón
- Ciudad de los santos
- Devoción
- Irving Farms
- La paloma
- Suministro de café Nguyen
- Café de Oslo
- Café de Socios
- Compañía cervecera RISE
- Sey Coffee
- Tostadores de café Stumptown
- Hoja dulce
- Piense en el café
- Tostadores de café variados
