Un toque de acidez es muy útil en cualquier plato sabroso: un chorrito de limón sobre salmón a la parrilla, lima en tacos de carne, alcaparras en piccata de pollo. ¿Pero nuestra forma favorita de llenar ese agujero sediento de salmuera en nuestro corazón? Cebollas rojas encurtidas. Son deliciosos, fáciles de preparar e instantáneamente hacen que cualquier plato se vea más bonito y más gourmet. Además, son de color rosa intenso. Tenemos que apostar. Aquí le mostramos cómo hacer cebollas en escabeche en casa (y no se preocupe, en realidad es bastante fácil).
Cómo hacer cebollas en escabeche
Cuando decimos cebollas en escabeche, pensamos primero en la querida variedad roja. Unas horas en salmuera los transforma en anillos de neón de crujiente y ácido esplendor. Nos encantan en giroscopios, hamburguesas, ensaladas y, sinceramente, directamente del frasco. Pero estas no son las únicas cebollas en escabeche que puedes encontrar en el supermercado. En escabeche cebollas perla , también conocidas como cebollas para cóctel, también son populares y excelentes para brochetas, bandejas de antipasto, guisos y sí, su gin Gibson o vodka martini.
Las cebollas rojas, que tienen un sabor suave y dulce crudas, se vuelven picantes, refrescantes y crujientes después de ser escabechadas. Las cebollas perla, que son suaves y pequeñas, son dulces cuando se comen frescas. Pero después del encurtido, se vuelven saladas y aportan un umami suave al plato.
Si bien esta receta simple de encurtido es * técnicamente * para cebollas rojas, es lo suficientemente general como para que pueda usarla en toneladas de otras verduras. Piense en rábanos, zanahorias, jalapeños y, por supuesto, pepinos. También puede usar prácticamente cualquier vinagre pálido: arroz, vino blanco, lo que sea. Solo sepa que cambiará la intensidad de su salmuera. (Por ejemplo, el vinagre blanco será bastante fuerte, por lo que es posible que deba agregar más agua). Por otra parte, si le gustan los fruncidos, puede preferir estos con menos agua en la salmuera o sin agua en absoluto.
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También hay muchos edulcorantes alternativos a considerar, como el jarabe de arce o la miel, sin mencionar los potenciadores del sabor como el ajo, los granos de pimienta, el eneldo o el cilantro. Realmente se reduce a preferencias personales y es súper personalizable, lo que hace que esta receta sea uniforme más increíble. Su salmuera general debe estar cerca de la proporción de 2/3 de vinagre y 1/3 de agua no importa cómo lo modifiques. No escatime demasiado en vinagre; eso es lo que conserva las verduras y las hace agradables y ácidas. Cualquiera que sea la receta que elija, use un frasco de vidrio resistente al calor.
Ingredientes
- 1 cebolla morada grande
- Taza de agua
- 1 taza de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharada de azucar
- 1 cucharaditas de sal
Paso 1: Pela la cebolla. Córtelo en rodajas finas en tiras o anillos.
Paso 2: Agrega el agua, el vinagre, la sal y el azúcar en una cacerola a fuego medio hasta que comience a hervir. Revuelva durante unos 2 minutos mientras hierve a fuego lento. Una vez disueltos la sal y el azúcar, apaga el fuego y déjalo enfriar.
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Paso 3: Empaque bien las cebollas en el frasco. Agregue cualquier ingrediente aromatizante adicional al frasco. Vierta la mezcla sobre las cebollas y revuelva para asegurarse de que estén todas sumergidas. Cierre el frasco y agite para combinar completamente.
Etapa 4: Deje reposar la mezcla durante al menos una hora antes de guardarla en el refrigerador durante dos o tres semanas.
Cómo encurtir cebollas rápidamente
Dejar tus verduras caseras en la salmuera durante unas horas maximizará su sabor, pero aún puedes prepararlas y comerlas en la misma hora si no tienes tiempo para dejarlas marinar. Para obtener cebollas rojas de la tabla de cortar al tarro de albañil en minutos, siga esta receta de encurtido rápido que le dará en el clavo en un apuro. Si no tiene un frasco, un tazón resistente al calor también funciona.
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Cuando las cebollas se vierten en la olla de salmuera caliente, se vuelven blandas y tiernas más rápidamente. Si las prefiere más crujientes, siéntase libre de verter la salmuera sobre las cebollas para que estén más crudas cuando las coma.
Use los mismos ingredientes con estos rápidos ajustes:
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Paso 1: Pela la cebolla. Córtelo en rodajas finas en tiras o anillos.
Paso 2: Agrega el agua, el vinagre, la sal y el azúcar en una cacerola a fuego medio hasta que comience a hervir. Agrega la cebolla y cualquier condimento adicional. Revuelva durante unos 2 minutos mientras hierve a fuego lento. Una vez disueltos la sal y el azúcar, apaga el fuego y déjalo enfriar.
Paso 3: Vierta la mezcla de cebolla en el frasco. Empaque bien las cebollas y asegúrese de que estén todas sumergidas. Cierre el frasco y agite para combinar completamente.
Etapa 4: Déjelos marinar todo el tiempo que pueda, ya sean 15 minutos o 1 hora.
¿Listo para cocinar? Estas son algunas de nuestras recetas favoritas para hacer con cebollas en escabeche.
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- Nachos de bistec a la cerveza con cebollas en escabeche y pico de gallo
- Derretidos de atún toscano
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