Ya sea que esté probando un nuevo plan de alimentación o probando una dieta de eliminación que no incluya gluten, es posible que se haya preguntado, espere, ¿el café no contiene gluten? Bueno, la respuesta es un poco más complicada que sí o no. Pero aquí hay algunas buenas noticias desde el principio: si está renunciando al gluten, no necesariamente tendrá que renunciar a su taza de café matutino. Pero tu será Probablemente tenga que decir tanto tiempo a ese café con leche de calabaza y especias. No te preocupes; vamos a elaborar.
El café puede contaminarse en la etapa de procesamiento
Como Julie Stefanski, dietista registrada y portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética , explica, el café es naturalmente libre de gluten y solo sería una fuente potencial de gluten si hubiera contaminación por trigo, centeno o cebada. Pero ahí es donde se pone complicado. Aunque el café natural técnicamente no contiene gluten, es posible que los granos se hayan contaminado si se procesaron con equipos en una instalación que también manipulaba productos con gluten. Por lo tanto, si esto le preocupa, es posible que desee convertirse en su propio barista y comprar productos naturales y orgánicos. granos de café para moler fresco en casa.
La contaminación por gluten también puede ocurrir en la cafetería.
Tenga en cuenta que la contaminación cruzada también puede ocurrir en restaurantes y cafés, especialmente si usan la misma cafetera para preparar todo tipo de café, incluido el saborizado. Por ejemplo, las bebidas de café con sabor de Starbucks como el PSL no pueden considerarse libres de gluten debido a la posibilidad de contaminación cruzada con otros productos, además, los ingredientes pueden variar de una tienda a otra. Así que quédese con un café simple o con leche cuando haga su pedido aquí.
Además, si agrega crema, jarabes y azúcar, aumenta las posibilidades de que el gluten se filtre; algunas cremas en polvo pueden tener gluten, especialmente las aromatizadas, porque incluyen agentes espesantes y otros ingredientes que contienen gluten, como la harina de trigo. Así que recuerde siempre revisar cuidadosamente las etiquetas de los ingredientes.
Evite la contaminación por gluten con marcas especializadas
Las marcas de renombre como Coffee-Mate e International Delight se consideran sin gluten, pero también es posible que desee probar una marca especializada como las cremas Laird Superfood, que son libres de lácteos, veganas y sin gluten, si le preocupa este tipo de contaminación o si es muy sensible a trazas de gluten.
En cuanto a las mezclas de café con sabor previo (piense en chocolate con avellanas o vainilla francesa), generalmente se consideran sin gluten. Stefanski dice que es raro tener aromas artificiales en los EE. UU. Que estén hechos de cebada o trigo. Además, la cantidad de saborizante con gluten en estas mezclas sería muy pequeña en comparación con una taza entera de café preparado, agrega. (De acuerdo con las pautas actuales de la Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU., Un producto puede etiquetarse como 'sin gluten' si tiene 20 partes por millón de gluten o menos).
Desafortunadamente, los aromatizantes utilizados para hacer estas mezclas podrían tener una base de alcohol, que generalmente se deriva de los granos, incluidos los de gluten. Y aunque el proceso de destilación debería eliminar la proteína del gluten del alcohol, aún puede causar una reacción en aquellos que son súper sensibles, aunque la cantidad de gluten sea mínima. Pero si el café negro simple no es lo tuyo, prueba Cafés Expedition Roasters , que están certificados como libres de gluten y alérgenos y vienen en sabores dignos de Dunkin ’Donuts, como pastel de miga de café, churro y zapatero de arándanos.
Además, manténgase alejado del café instantáneo. En un estudio publicado en Ciencias de la alimentación y la nutrición en 2013, se descubrió que el café instantáneo causaba una respuesta al gluten en personas con enfermedad celíaca porque estaba contaminado de forma cruzada con trazas de gluten. Los investigadores concluyeron que el café puro probablemente era seguro para las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten. Si el café instantáneo es demasiado conveniente para ti, prueba Inicio alpino , que es un café instantáneo sin gluten que está disponible en los sabores latte de crema de coco y chai latte sucio, además de regular.
El gluten y el café podrían ser una mala combinación para los estómagos sensibles
Pero el gluten no es lo único de lo que deba preocuparse. Dado que las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca ya tienen un sistema digestivo sensible, la cafeína en el café puede irritarlo fácilmente y causar síntomas gastrointestinales similares a una reacción adversa al gluten como diarrea, dolor abdominal y calambres. Se sabe que el café tiene estos efectos en personas con sistemas digestivos normales, por lo que puede ser más pronunciado en personas con intolerancia al gluten.
Tenga en cuenta que, especialmente para las personas recién diagnosticadas con enfermedad celíaca o aquellas que aún luchan por resolver sus problemas digestivos, la digestión general puede no estar funcionando bien, dice Stefanski. Incluso si el café en sí no contiene gluten, la acidez del café puede causar síntomas como dolor abdominal, reflujo o incluso diarrea. Diluir el café con leche tibia sin lactosa o leche de almendras [una proporción de uno a uno] puede ayudar con los síntomas si simplemente no puede dejar el hábito del café.
Si sigue una dieta libre de gluten pero aún experimenta síntomas y cree que el café podría ser el culpable, intente eliminarlo durante una semana. Para obtener su dosis de cafeína, beba té negro o verde. Después de una semana, intente volver a introducir el café en su dieta, una taza a la vez, y controle los efectos.
RELACIONADO: Las mejores recetas de pan sin gluten del universo
