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El pescado constituye una parte importante de las recetas de Kerala y cada región tiene su propio curry de pescado especial. El curry de pescado Kottayam debe su nombre a la región costera de Kottayam en Kerala. Esta receta de pescado al curry es especial porque es seca. A diferencia de otras recetas de Kerala, el curry de pescado Kottayam no tiene mucha salsa, es más como un masala frito con pescado.
El curry de pescado Kottayam se cocina con un mínimo de agua y sin coco, que suele ser un ingrediente importante en todas las recetas de Kerala. Sin embargo, esta receta de pescado al curry requiere un ingrediente especial llamado kudampuli o gambooge, que también se conoce como tamarindo Malabar. El curry de pescado Kottayam aquí se cocinará con filetes de salmón. Puedes sustituirlo por otro pescado de mar si quieres.
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Tiempo de preparación: 30 minutos.
Tiempo de cocción: 20 minutos.
Ingredientes
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- Filetes de salmón - 12
- Hojas de curry - 20
- Cebollas blancas - 2 (picadas)
- Vainas de ajo - 6 (picadas)
- Jengibre - 1 pulgada (picado)
- Polvo de cúrcuma - 1/2 cucharadita
- Chile rojo en polvo - 1 cucharada
- Pimienta en polvo - 1 cucharada
- Kudampuli seco o tamarindo Malabar- 2 (remojado en agua)
- Aceite de coco - 2 cucharadas
- Sal según gusto:
Procedimiento
1. Coloque de 10 a 15 hojas de curry en capas en un plato. Luego, frota los filetes de salmón con sal y colócalos encima de las hojas de curry.
2. Cubrir el plato con otro y dejar marinar durante 20 minutos.
3. Remoje el tamarindo Malabar en 1 taza y media de agua durante media hora.
4. Caliente el aceite en una sartén y sazone con hojas de curry. Luego sofreír las cebollas durante unos minutos a fuego lento.
5. Cuando las cebollas se doren, agregue el jengibre y el ajo a la sartén. Cocine a fuego lento durante otros 2 minutos.
6. Luego agregue las especias, es decir, el chile rojo en polvo y la cúrcuma en polvo a la sartén. Saltee durante 2-3 minutos.
7. Agregue la pimienta y cocine a fuego lento por un minuto. No queme el pimiento cociéndolo demasiado.
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8. Después de esto, coloque los filetes de pescado en la sartén y revuelva el masala. Vierta el agua de tamarindo en la sartén.
9. Sazone con sal, tape y cocine a fuego medio durante 5 minutos.
El curry de pescado Kottayam está listo para comer. Este curry de pescado picante se disfruta mejor con arroz simple.
