Bellamente envejecido y apreciado por su complejidad y riqueza, el balsámico es básicamente el vino fino del mundo del vinagre. Lamentablemente, la superioridad del producto se refleja no solo en su paladar sino también en su precio: puede gastar un centavo en una botella de las cosas buenas, por lo que si obtiene algo, es posible que desee usarlo con moderación. Dicho esto, algunas recetas que requieren balsámico pueden combinarse bastante bien con un impostor, así que no se desespere si no puede ir a una tienda de especialidades italianas antes de la hora de la cena. Si necesita un sustituto del vinagre balsámico que funcione en caso de apuro, solo consulte esta guía antes de comenzar a cocinar y estará listo para comenzar.
¿Qué es el vinagre balsámico?
El verdadero vinagre balsámico es un producto especial de Módena, Italia y, al igual que el champán, no se puede separar de la región geográfica que es su hogar ancestral. De hecho, si conoce la historia, los paralelismos con el vino tienen mucho sentido porque el balsámico tiene su origen en el proceso de elaboración del vino: los viticultores de Módena han estado reservando jugo de uva sin fermentar para hacer este néctar picante durante siglos y la tradición no lo ha hecho ' t sido tocado.
Lo que distingue al verdadero balsámico de otros vinagres es que el jugo de uva se hierve hasta obtener un almíbar espeso y se envejece en barrica durante un período de tiempo considerable, un mínimo de 12 años. nuestros amigos de Eataly nos dicen . Este lento proceso de fermentación produce un vinagre oscuro y rico con un perfil de sabor suave y dulce. Sabrá que su botella es el verdadero negocio si tiene Aceto Balsamico Tradizionale en la etiqueta y lleva una D.O.P. Sello (Denominazione di Origine Protetta), que es una certificación de la Unión Europea que garantiza la calidad y el lugar de origen del producto. En otras palabras, un auténtico vinagre balsámico cuenta con un equilibrio notablemente refinado de dulzor y acidez, junto con la complejidad de la edad que lo hace particularmente adecuado para su uso en aderezos, salsas y adobos.
Sin embargo, no todos los vinagres balsámicos se elaboran de la manera tradicional. Una opción más asequible es buscar botellas etiquetadas como Aceto Balsamico di Modena IGP, Balsamico Condimento u otra imitación que solo haya sido añejada por un mínimo de dos meses y use aditivos de sabor y color para imitar el sabor y la textura de las cosas tradicionales.
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3 sustitutos del vinagre balsámico
Es cierto que el balsámico es un líquido precioso en el mundo culinario, pero eso no significa que su comida esté condenada al fracaso sin las cosas buenas. Aquí hay tres soluciones rápidas con las que puede contar cuando necesite un sustituto del vinagre balsámico:
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1. Mermelada de uva, vinagre de vino tinto y salsa de soja. Según los profesionales de Red alimentaria , una excavación en su despensa puede brindarle un excelente sustituto balsámico. Para este intercambio, cada 1 & frac12; cucharada de vinagre balsámico se puede cambiar de acuerdo con la siguiente fórmula: 1 cucharada de vinagre de vino tinto, una cucharadita de mermelada de uva y & frac12; cucharadita de salsa de soja (para darle un poco de sabor a umami). Una vez que tenga los ingredientes y las proporciones en orden, bátelo todo para obtener un sustituto balsámico que ha sido respaldado por los expertos.
2. Vinagre de vino tinto y sirope de arce. ¿No tienes mermelada de uva a mano? No es gran cosa. Ex científico de alimentos y bloguero culinario Jules Clancy dice que puede aproximar el vinagre balsámico con una combinación de vinagre de vino tinto y jarabe de arce o miel. Sin embargo, las proporciones para esta sustitución difieren según la aplicación. Para aderezos para ensaladas y uso general, Clancy recomienda una proporción de 1 parte de cosas dulces y pegajosas por 4 partes de vinagre de vino tinto. Sin embargo, en los casos en los que desee un chorrito de balsámico en su plato como toque final, se beneficiará de una proporción más generosa de 1: 2 de miel / jarabe de arce a vinagre de vino tinto para obtener una consistencia más espesa.
3. Vinagreta balsámica. Si tienes un poco de vinagreta balsámica en el refrigerador, estás de suerte. La vinagreta balsámica comprada en la tienda es esencialmente una mezcla de vinagre balsámico y aceite de oliva (es decir, el aderezo que prepararía en casa si tuviera balsámico a mano) que está diseñada para facilitar la preparación de ensaladas. Es poco probable que el aceite de oliva adicional descarrile cualquier receta ... y muy bien puede hacer que su plato terminado sepa mejor. En pocas palabras: este sustituto funcionará con un esfuerzo mínimo y sin un impacto significativo en el resultado de su comida cuando se use como un intercambio 1: 1 por vinagre balsámico auténtico y sin adulterar.
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