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Si ha estado en una tienda de comestibles, debe haber visto zanahorias en una variedad de colores como naranja, blanco, morado, rojo y amarillo. Cualesquiera que sean sus colores, todos los tipos de zanahorias son ricos en nutrientes, especialmente las zanahorias moradas que están llenas de antioxidantes.
Las zanahorias cultivadas se pueden distinguir en dos grupos principales: las zanahorias de tipo oriental (zanahoria morada y amarilla) y las zanahorias de tipo occidental (zanahorias naranjas, rojas, amarillas y blancas) [1] . Hoy, las zanahorias de tipo oriental han sido reemplazadas por las zanahorias de tipo occidental [2] .
Curiosamente, las zanahorias eran originalmente de color blanco o morado. Y es probable que las zanahorias modernas de color naranja que vemos comúnmente en las tiendas de comestibles se hayan desarrollado debido a una mutación genética de una nueva raza de zanahorias amarillas.
Las zanahorias moradas son una buena fuente de vitaminas y minerales y contienen poderosos antioxidantes llamados antocianinas que tienen efectos positivos en su salud. [3] .
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En este artículo, exploraremos los beneficios para la salud de las zanahorias moradas y las formas de consumirlas.
Información nutricional de las zanahorias moradas
Todos los tipos de zanahorias son ricos en diversos nutrientes como vitamina A, vitamina C, vitamina B6, vitamina E, vitamina K, fibra, potasio, fósforo, riboflavina, niacina, tiamina, hierro y calcio.
Sin embargo, las zanahorias moradas contienen una alta concentración de antocianinas que dan a las frutas y verduras su color morado. Las papas moradas, el repollo morado, las uvas negras, las ciruelas, las berenjenas y las moras son algunas de las frutas y verduras de color morado que tienen un alto contenido de antocianinas. Las antocianinas son pigmentos coloreados solubles en agua que pertenecen al grupo fenólico de antioxidantes que benefician su salud de muchas maneras. [4] [5] .
Beneficios para la salud de las zanahorias moradas
1. Puede ayudar a perder peso
El consumo de zanahorias moradas puede mantener la sensación de saciedad durante mucho tiempo y reducir el apetito, gracias a su contenido en fibra. [6] . Un estudio de 2016 mostró que las personas que consumen más alimentos ricos en antocianinas pueden ayudar a controlar el peso y prevenir la obesidad [7] .
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2. Puede reducir el riesgo de síndrome metabólico
El síndrome metabólico es un grupo de afecciones que aumentan el riesgo de diabetes, enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares. Un estudio publicado en The British Journal of Nutrition encontró que las ratas alimentadas con una dieta alta en carbohidratos y grasas desarrollaron presión arterial alta, fibrosis hepática, fibrosis cardíaca, intolerancia a la glucosa y grasa abdominal que recibieron jugo de zanahoria púrpura, lo que resultó en una mejora en tolerancia a la glucosa, estructura y función cardiovascular y hepática debido a las propiedades antioxidantes y antiinflamatorias de las antocianinas [8] .
3. Reducir los niveles de colesterol
La presencia de antocianinas en las zanahorias moradas puede reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular al mantener los niveles de colesterol bajo control. Las antocianinas pueden ayudar a reducir el colesterol malo y aumentar el colesterol bueno [9] [10] .
4. Enfermedades intestinales inflamatorias inferiores
La enfermedad inflamatoria intestinal (EII) es un término general que se usa para describir las afecciones que causan inflamación crónica en el tracto digestivo.
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Los estudios en animales y en probetas han demostrado que las zanahorias moradas pueden mejorar ciertas afecciones inflamatorias del intestino (EII), como la colitis ulcerosa. Un estudio de 2018 publicado en Preventive Nutrition and Food Science informó que los ratones con colitis fueron alimentados con zanahoria morada en polvo, lo que resultó en una reducción significativa de la inflamación. [11] .
Otro estudio publicado en la revista Food and Function mostró los efectos de las zanahorias moradas ricas en antocianinas para reducir la inflamación asociada con la EII [12] .
5. Puede disminuir el riesgo de diabetes
La obesidad o el sobrepeso aumentan el riesgo de diabetes. Y los estudios han demostrado que aumentar la ingesta de alimentos ricos en antocianinas puede ayudar a controlar y prevenir el riesgo de diabetes. [13] [14] .
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6. Puede controlar el riesgo de cáncer
Las zanahorias moradas son ricas en antocianinas que exhiben propiedades anticancerígenas. Un estudio de 2018 mostró que las ratas que estuvieron expuestas a un compuesto que promueve el cáncer fueron alimentadas con una dieta complementada con extracto de zanahoria morada, lo que resultó en una reducción del desarrollo del cáncer. [15] .
Otro estudio publicado en el World Journal of Gastroenterology señaló que consumir muchas frutas y verduras de color púrpura reduce el riesgo de cáncer de colon [16] .
7. Menor riesgo de enfermedad de Alzheimer
Los estudios han demostrado que las antocianinas son eficaces para proteger contra trastornos neurodegenerativos como la enfermedad de Alzheimer y pueden ayudar a mejorar la función cognitiva. [17] .
Formas de agregar zanahorias moradas a su dieta
- Ralle o pique las zanahorias moradas y agréguelas a sus ensaladas.
- Sofría las zanahorias moradas con aceite de oliva, pimienta y sal.
- Agréguelos a sus jugos y batidos.
- Rallarlos y añadirlos a tus platos dulces.
- Cocine las zanahorias moradas y agréguelas al hummus.
- Agregue zanahorias moradas a sopas, guisos, caldos, salteados y otros platos.
Ref. De imagen: TimesofIndia
Receta de zanahorias moradas
Zanahorias moradas asadas con dukkah de sésamo negro [18]
Ingredientes:
- 900 g de zanahorias moradas, cortadas a la mitad a lo largo
- 4 dientes de ajo pelados
- 3 ramitas de tomillo fresco
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- ¼ de cucharadita de sal
- 1 cucharada de semillas de sésamo negro
- ¼ taza de pistachos finamente picados
- 1 cucharadita de cilantro en polvo
- 1 cucharadita de comino en polvo
Método:
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- Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit. Coloque un papel de aluminio o pergamino en la bandeja para hornear.
- Coloque las zanahorias, el ajo y el tomillo en la sartén. Rocíe 2 cucharadas de aceite de oliva y sazone con sal. Mezcle bien la mezcla y áselo durante 25 a 30 minutos hasta que las zanahorias estén tiernas. Luego deseche el tomillo.
- Mientras tanto, prepare la dukkah agregando pistachos, semillas de sésamo, cilantro y comino en polvo y sal en una sartén y cocine durante 2-4 minutos hasta que esté tibia y fragante.
- En un plato coloca las zanahorias y el ajo. Rocíe 1 cucharada de aceite de oliva y espolvoree el dukkah sobre él.
