Tenemos una confesión que hacer: cuando las temperaturas empiezan a bajar, pasamos unos minutos de luto por el final de los cócteles rosados y las crujientes ensaladas antes de llegar. muy emocionado por una excusa para permanecer en el interior con un cuenco humeante de algo abundante y delicioso. ¿Y la columna vertebral de cualquier guiso que se precie? Hortalizas de raíz. Si bien las papas y las zanahorias son nuestros ingredientes habituales, hay una gran cantidad de verduras esperando ser agregadas a un reconfortante plato para el clima frío. Puede pensar en ellos como aburridos, pero estamos aquí para decirle que está muy equivocado. Sí, estamos defendiendo dos verduras subestimadas, nabos y colinabos, que sabemos que transformarán sus recetas. Pero espera, ¿no son esos dos lo mismo? No.
Esto es lo que necesita saber sobre la confusión entre colinabos y nabos. Ambos vegetales de raíz son miembros de la familia Brassica (junto con las coles y el brócoli), pero los colinabos en realidad se consideran un híbrido de un repollo y un nabo. Y aunque pueden tener un aspecto y un sabor similar, los colinabos son un poco más grandes y dulces. Pero esa no es la única diferencia entre ellos. Vamos a analizarlo.
Apariencia
Los nabos (o Brassica rapa, si se siente elegante) son típicamente de carne blanca con piel blanca (o blanca y morada). Las rutabagas (también conocidas como Brassica napobrassica) tienen pulpa amarilla y un exterior amarillo o marrón. (Técnicamente, también puedes encontrar nabos de pulpa amarilla y colinabos de pulpa blanca, pero estas variedades son difíciles de conseguir). ¿Otra forma de distinguir a estos tipos en la tienda de comestibles? Las rutabagas son más grandes que los nabos. Porque aunque los nabos pueden crecer bastante, tienden a volverse leñosos, por lo que generalmente se cosechan cuando son pequeños y tiernos. En la foto de arriba, el colinabo está a la izquierda y el nabo a la derecha.
Cuando se trata de elegir la mejor verdura del grupo, opte por las que se sientan firmes y pesadas para su tamaño. Y elija los que tengan las hojas más frescas: tanto los nabos como los colinabos tienen tallos comestibles que deben almacenarse por separado si planea comerlos.
Sabor
Ambas verduras tienen un sabor suave que se describe mejor como dulce y terroso (como si un repollo y una papa tuvieran un bebé). Las rutabagas son un poco más dulces que los nabos. (Quizás es por eso que los colinabos también se llaman suecos). Los nabos más grandes (es decir, los más viejos) tienden a amargarse, así que opte por los más pequeños que no midan más de cuatro pulgadas de diámetro.
Cocinando
Ambos vegetales de raíz son deliciosos en sopas, guisos y guisos. Ásalas en el horno (hola, nabos fritos), hiérvelas en sopas o agrégalas a reconfortantes cazuelas (gratinado cremoso de tubérculos, ¿alguien?). ¿O por qué no darle un giro al clásico puré de papas sustituyendo algunos nabos o colinabos por sus papas habituales? Piénselo de esta manera: en cualquier lugar donde funcione una zanahoria o una papa, pruebe con un nabo o un colinabo.
Querrá pelar la piel de las verduras antes de agregarlas a las recetas. Use un pelador para nabos y un cuchillo de cocina para colinabos, ya que estos tipos generalmente se venden cubiertos con una capa de cera que evita que se sequen. ¡Y eso es! Bon app tit.
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