¿Has probado el aceite de coco? Lo más probable es que haya recibido esa sugerencia antes, ya sea como un remedio para los labios agrietados y las puntas abiertas, una adición imprescindible a su plan de pérdida de peso o incluso como un lubricante totalmente natural a base de plantas . Sí, este aceite milagroso ha estado de moda durante algunos años y por una buena razón: esta grasa saturada saludable está cargada de triglicéridos de cadena media que se cree que benefician la piel y potencialmente mejoran la salud cardíaca y metabólica. Dicho esto, cuando se trata de cosechar las recompensas del aceite de coco, es útil saber qué tipo comprar y cómo usarlo. Bueno, amigos, tenemos la primicia sobre el debate del aceite de coco refinado versus sin refinar, y podría ser un cambio de juego para su rutina de belleza y su menú de cena ... o ambos.
¿Qué es el aceite de coco sin refinar?
Como todo aceite de coco, el aceite de coco sin refinar es una grasa vegetal que se extrae de la carne de un coco maduro; lo que lo hace sin refinar es simplemente que no se ha procesado más una vez extraído de la carne. Por esta razón, el aceite de coco sin refinar, a veces llamado aceite de coco virgen, tiene un aroma y sabor a coco más audaces y un punto de humo de 350 grados Fahrenheit. (Sugerencia: si no le gusta el coco, el aceite de coco sin refinar probablemente no le gustará.) A temperatura ambiente, tanto el aceite de coco refinado como el refinado son sólidos y de apariencia blanca, por lo que no podrá hacerlo. identificar el aceite de coco sin refinar a la vista. En su lugar, lea la etiqueta: si ve las palabras virgen o prensado en frío, entonces el aceite de coco no está refinado. (Nota: no todo el aceite de coco sin refinar es prensado en frío, pero todo el aceite de coco prensado en frío no está refinado).
¿Qué es el aceite de coco refinado?
Entonces, ahora que sabes qué es el aceite de coco sin refinar, ¿cuál es el problema con las cosas refinadas? Como habrás adivinado, la diferencia clave entre los dos es que el aceite de coco refinado se ha procesado más y, por lo general, bastante. Los pasos de procesamiento que se toman para producir aceite de coco refinado pueden incluir desgomado, básicamente una ducha fría para que el aceite de coco elimine las encías naturales; neutralización, un proceso mediante el cual se eliminan los ácidos grasos libres para prevenir el riesgo de oxidación (es decir, aceite rancio); blanqueo, que en realidad no implica blanqueador en absoluto, pero se logra con filtrado de arcilla; y finalmente, desodorización, que es cuando el aceite se calienta para eliminar cualquier sabor y sabor a coco. De acuerdo, esa es mucha información, pero ¿qué significa todo? Primero, no todos esos pasos se toman necesariamente en el proceso de refinación, pero la desodorización definitivamente ocurre, lo que nos lleva a las diferencias funcionales clave entre el aceite de coco refinado y sin refinar: el aceite de coco refinado está bastante cerca de ser completamente insípido e inodoro, y cuenta con un punto de humo ligeramente más alto de 400 grados Fahrenheit. También vale la pena señalar que, aunque normalmente asociamos el procesamiento con la pérdida de valor nutricional, ese no es el caso del aceite de coco refinado. El proceso de refinamiento no tiene un impacto en los triglicéridos de cadena media o la cantidad de ácido láurico y grasa saturada en el producto final (más sobre eso a continuación). En otras palabras, no hay razón para no usar aceite de coco refinado, especialmente si no está loco por el sabor del coco.
Aceite de coco refinado versus sin refinar
Cuando se trata de nutrición, los aceites de coco refinados y sin refinar ofrecen beneficios similares, Sheri Vettel, RD de el Instituto de Nutrición Integrativa , Cuéntanos. Ambos contienen triglicéridos de cadena media, un tipo de grasa que puede ser más fácil de digerir y absorber por el intestino, que es un factor beneficioso para quienes tienen problemas digestivos. El ácido láurico es un tipo de ácido graso de cadena media que se encuentra en los cocos que tiene beneficios antimicrobianos, además de tener vínculos con un peso saludable, un aumento del HDL (el colesterol 'bueno') y protección contra la enfermedad de Alzheimer, aunque hay investigaciones más concluyentes. necesario, agrega. En otras palabras, tanto el aceite de coco sin refinar como el refinado tienen esencialmente el mismo perfil nutricional. En lo que respecta al costo, las cosas refinadas suelen ser más baratas que el aceite de coco sin refinar. Entonces, la elección entre los dos realmente se reduce a las preferencias personales y para qué pretendes usar el aceite.
Cómo elegir qué aceite usar
Echemos un vistazo a algunas de las diferentes formas en que puede utilizar el aceite de coco ( hay más de lo que piensas ) y cómo el aceite refinado y sin refinar se acumula para cada uno.
Protección de la piel
Como mencionamos, el aceite de coco es una piel popular y humectante para el cabello , pero ¿importa qué tipo uses? No completamente. Como producto de belleza, el aceite de coco sin refinar es el tipo preferido para usar, es decir, porque la falta de procesamiento significa que el aceite de coco retiene todo lo que la naturaleza pretendía. (Algunos fitonutrientes y polifenoles se pierden en el proceso de refinación y, aunque esto no afecta el valor nutricional, esos compuestos pueden tener algunos beneficios para la piel). Dicho esto, tanto el aceite de coco refinado como el sin refinar tienen el mismo poder hidratante, así que, nuevamente, si no le gusta el olor del aceite de coco sin refinar, está perfectamente bien optar por la variedad refinada.
Cocinando
Tanto el aceite de coco sin refinar como el refinado son excelentes para cocinar, por lo que cuál elijas realmente depende del tipo de plato que estés cocinando. Un sutil sabor a coco puede complementar o contrastar con los otros sabores de un plato, algo a tener en cuenta, ya que el aceite de coco sin refinar impartirá algo de su sabor a su comida. Si está buscando un aceite de cocina neutro, el aceite de coco refinado es su mejor opción. También es una mejor opción para cocinar a altas temperaturas, debido a su punto de humo más alto.
Horneando
Las mismas consideraciones entran en juego al hornear que al cocinar, es decir, si un sabor suave a coco funcionará con lo que está haciendo. Sin embargo, a diferencia de la cocción, el punto de humo no es un factor importante al hornear: el aceite de coco sin refinar no humea ni se quema cuando se usa como ingrediente para hornear, incluso en un horno caliente (es decir, por encima de 350 grados Fahrenheit).
Salud
Como mencionamos anteriormente, tanto el aceite de coco refinado como el sin refinar tienen el mismo perfil nutricional. Si está usando aceite de coco por sus beneficios dietéticos, cualquiera de las opciones le proporcionará los beneficios.
La línea de fondo
Entonces, ¿cuál es la comida para llevar? Tanto el aceite de coco refinado como el sin refinar tienen beneficios para su cuerpo y su piel. Lo principal a tener en cuenta es que el aceite de cocina sin refinar tiene un sabor a coco mucho más fuerte que su contraparte refinada y neutral, y para cocinar en la estufa, este último es mejor porque su punto de humo más alto significa que puede soportar el calor.
