En marzo de 2020, estaba subiendo la altura de la infame receta de Alison Roman para ' El guiso , 'Junto con unas bolitas picantes de queso barbacoa importadas de mi ciudad natal del medio oeste. Con una sincronización horrible, el Pandemia de COVID-19 arrollado a la ciudad de Nueva York, y me encontré acumulando Tupperwares congelados de dicho estofado, haciéndolo una y otra vez, algunas veces con col rizada casi podrida que no quería desperdiciar y, en una desafortunada ocasión, mizuna (que, si no lo he probado, es delicado como la lechuga y se convertirá en un lío amargo y fibroso en una sopa caliente).
Avanzamos 14 meses y no creo que pueda volver a hacer esa receta. Es como si mi cerebro hubiera vinculado permanentemente la emoción de los primeros días de la pandemia del miedo a salir al exterior con el sabor de estos alimentos. ¡Oh, pensaste que estaba delicioso! Es veneno.
Resulta que eso es exactamente lo que ha hecho mi cerebro, y probablemente el tuyo también (tal vez no con 'The Stew', pero bueno, es posible). Su gusto de la memoria. Si alguna vez se ha enfermado después de comer su comida favorita y aún, años después, no puede soportar la idea, ha experimentado lo que estoy hablando. (RIP, Honey BBQ Fritos.)
Al igual que la forma en que un olor a colonia de un extraño puede evocar fuertes recuerdos de un ex que dejaste en el polvo, o la forma en que asocias Wonderwall con malos bailes de la escuela secundaria, la comida y el sabor pueden estar fuertemente asociados con la memoria. A diferencia de la memoria olfativa (olor) o la memoria ecoica (sonido), no existe un término científico para la memoria gustativa, pero es un fenómeno real e investigado.
Arte digital por Kaitlyn CollinsAlgunos científicos piensan que el vínculo entre la comida y la memoria se origina en tácticas de supervivencia, muchas gracias a nuestros antepasados hombres de las cavernas. Cámaras de Kathleen , PhD, lo llama aversión condicionada al gusto, una asociación aprendida entre el sabor de un alimento en particular y una enfermedad, de manera que se considera que el alimento es la causa de la enfermedad. Nuestros ancestros buscadores de alimento comieron una baya venenosa, se enfermaron y supieron que nunca más volverían a comer esa baya. Estamos en marzo de 2020, la gente está muriendo a causa de un virus nuevo que puede tener efectos debilitantes persistentes; la economía está en ruinas y el gobierno ... no hace comentarios; y estoy escondido en mi apartamento, tratando de hacer frente a un popular estofado con cúrcuma que es fácil de hacer y sabe un poco a normalidad.
Pero no es * todo * negativo, y no soy un científico, así que tengan paciencia mientras trato de explicar un proceso biológico complejo. Según el neuroantropólogo John S. Allen , los alimentos dulces en particular son conocidos por tener positivo recuerdos asociados con ellos, en parte porque estimulan los centros de recompensa liberadores de dopamina del cerebro, y en parte porque la dopamina (un neurotransmisor), en su alegre manera de regular la frecuencia cardíaca, la función renal y similares, desencadena el hipocampo. en su camino. Entre sus otras funciones, el hipocampo es crucial para la formación de la memoria a largo plazo, como los momentos cruciales que tejemos en nuestras autobiografías internas. Otro Estudio de 2014 encontró un vínculo directo entre el hipocampo y la amígdala, que es importante tanto para la emoción como para el olfato. (Y el olfato está indisolublemente ligado al gusto).
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Arte digital por Kaitlyn CollinsEntonces, mientras bebes Coca-Cola en una oscura sala de cine a los 11 años, tu cerebro emite dopamina y tu hipocampo se pone a trabajar convirtiendo ese momento en un recuerdo a largo plazo. además codificando el contexto emocional del momento, procesado por tu amígdala. Y ahora, cuando tomas un sorbo de Coca-Cola fuente, desbloqueas una parte oculta de tu pasado, para siempre jamás, amén.
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Todo eso para decir, nuestros cerebros están programados para evocar fuertes respuestas emocionales ligadas a ciertos gustos, momentos y lugares. El pastel de vainilla con glaseado de chocolate que tu mamá te horneaba para cada cumpleaños te da una ola de nostalgia que te hace sentir bien debido a tu química cerebral única. Desafortunadamente, lo mismo ocurre con los alimentos que asociamos con experiencias emocionales negativas como el miedo, la ansiedad, la enfermedad ... una pandemia global.
Si mi humilde predicción es correcta, los recuerdos gustativos que nos hemos formado en los últimos 14 meses afectarán la forma en que cocinamos y comemos en el futuro. Como yo, es posible que ya hayas prohibido una receta que alguna vez fue querida de tu rotación de cenas. Pero con alegría, esto deja espacio para nuevos favoritos. Y luego están las sustituciones de alimentos, la flexibilidad culinaria y la mentalidad de no desperdiciar que adquirimos en el camino. (Cuando el supermercado esté recién salido de limones, probablemente pueda sustituir con vinagre , ¿derecho? Y esa col rizada no se está pudriendo, simplemente se marchitó.) Desde entonces he aliviado mi regla de ir al supermercado, presa del pánico, una vez al mes, así que ya no estoy desesperadamente blanquear las verduras de un mes para el congelador , pero también soy mucho más flexible en mi cocina diaria. Yo dominaba pan de masa fermentada ! Y no he comido en un restaurante en más de un año. (Muy pronto…)
Según Chambers, la aversión a un sabor puede ser duradera y permanecerá hasta que la comida se experimente repetidamente sin la enfermedad resultante. Reemplaza la enfermedad con el terror inducido por la pandemia y he encontrado mi cura: parece que voy a hacer mucho guiso. Creo que pasaré y buscaré una nueva receta, ¿y tú?
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