Así que tienes algo de tiempo extra en tus manos y ¿qué mejor manera de gastarlo que horneando algo delicioso? Mientras hojea un libro de cocina, encuentra la imagen de un pastel tan delicioso que casi puede saborear la gratificación que se avecina. Pero mientras escanea la receta, se da cuenta de que le falta un ingrediente clave ... acortamiento . No abortes la misión todavía porque, de hecho, puedes arreglártelas sin las cosas. Tenemos los mejores sustitutos del acortamiento y todo lo que necesita saber sobre cómo usarlos.
Pero primero, ¿qué es el acortamiento?
Resulta que el acortamiento es un término mucho más amplio de lo que la mayoría de la gente cree; en realidad, es solo una palabra general que se usa para describir cualquier tipo de grasa que sea sólida a temperatura ambiente. Pero estamos tan acostumbrados a pensar en él como un nombre pintoresco para Crisco (es decir, la manteca vegetal producida en masa) que bien podría ser simplemente la definición funcional. Dejando a un lado el tecnicismo, cuando ves manteca vegetal en una receta, normalmente lo que se pide es manteca vegetal. Lo que distingue a este ingrediente (independientemente de la marca) es que es 100% graso, lo que significa que hace muy bien su trabajo. ¿Y qué trabajo es ese exactamente? Es hora de una lección de ciencia rápida.
La manteca recibe su nombre del efecto que tiene sobre la masa. Según nuestros amigos de Molino rojo de Bob , la grasa impide que el gluten forme grandes burbujas de gas que dan como resultado un producto horneado hinchado y glutinoso, lo que 'acorta' el producto final. En otras palabras, el material es responsable de las cortezas de tarta escamosas y las galletas crujientes. Por otro lado, sería difícil encontrar manteca vegetal en la lista de ingredientes de una receta de masa de pizza, por ejemplo, ya que se considera una masa 'larga' que se puede estirar y enrollar. ¿La comida para llevar? Cualquier grasa que sea sólida a temperatura ambiente puede hacer el trabajo, pero la manteca vegetal se lleva la palma (juego de palabras), ya que es todo gordo.
¿Los plátanos tienen proteínas?
Una cosa más que debe saber sobre la manteca vegetal: tiene una mala reputación entre los nutricionistas. Esto se debe a que originalmente contenía grasas trans, el subproducto del proceso de hidrogenación necesario para transformar los aceites vegetales en un producto sólido a temperatura ambiente. Y consumir muchas grasas trans aumenta el riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares. dice la Asociación Americana del Corazón . En estos días, muchas empresas han reformulado sus productos para eliminar las grasas trans de la manteca vegetal, pero sigue siendo un ingrediente altamente procesado contra el que advierten muchos expertos en salud.
john cena nombre de la esposa
Ahora que sabe qué es la manteca, es hora de encontrar algunos geniales intercambios en su cocina. Aquí hay cinco grandes sustitutos del acortamiento que salvarán eldíapie.
1. Manteca
La grasa de cerdo extraída (también conocida como manteca de cerdo) es un buen sustituto de la manteca vegetal por varias razones. La manteca de cerdo comprada en la tienda tiene un carácter neutro, similar a su prima vegetal, así como un alto porcentaje de grasas monoinsaturadas buenas para usted. por el Dr. porque . (A pesar de que The Salt de NPR señala que si bien la manteca de cerdo es mejor para usted que los aceites vegetales parcialmente hidrogenados como Crisco, todavía no es tan saludable como, por ejemplo, el aceite de oliva). Puede cambiar la manteca de cerdo por manteca vegetal en una proporción de 1: 1 al hornear y, gracias debido a su alto punto de humo y bajo contenido de agua, puede incluso utilizarlo para freír. Nota: la manteca de cerdo envasada a veces se hidrogena, en cuyo caso tendrá grasas trans, pero la manteca de cerdo pura se puede comprar en tiendas especializadas y carnicerías locales.
2. Mantequilla
La mantequilla es el sustituto más común de la manteca vegetal y la conveniencia es difícil de superar, ya que la mayoría de las cocinas generalmente se abastecen con una barra o dos. De hecho, muchos panaderos prefieren la mantequilla a la manteca vegetal por la misma razón por la que nos encanta untarla sobre las tostadas: el sabor. La mantequilla agrega riqueza y profundidad cuando se usa en lugar de manteca; solo tenga en cuenta que su mayor contenido de agua significa un levemente horneado menos 'acortado'. Si encuentra esto problemático, intente agregar una o dos cucharadas adicionales de mantequilla (o reduzca tanto un ingrediente líquido en la receta) para una solución rápida y fácil. Para un sustituto a base de mantequilla aún mejor, elimine el contenido de agua aclarando algunas barras para hacer ghee.
cómo borrar las estrías
3. Aceite de coco
La locura del aceite de coco de hace un par de años puede haber disminuido, pero este ingrediente tropical todavía tiene muchos fanáticos, especialmente cuando se trata de hornear. El aceite de coco es muy rico en grasas, por eso es precisamente un sustituto tan fiable de la manteca vegetal. Sustituya en proporciones iguales, solo tenga en cuenta que su producto terminado puede tener un notable sabor o aroma a coco. (Para evitar este problema, opte por aceite de coco refinado, en lugar de sin refinar).
4. Margarina
Esta imitación de mantequilla se puede usar en lugar de manteca vegetal siguiendo una proporción de 1: 1; por lo tanto, si tiene un poco a mano, finja que no puede creer que no es mantequilla y comience a hornear. Por supuesto, la margarina no tiene el mismo sabor delicioso que la mantequilla real y está altamente procesada (por eso muchos nutricionistas no la recomiendan), pero cuando se trata de crear una delicia horneada con la textura deseada, funcionará bien. .
5. Grasa de tocino
La grasa de tocino es un tipo de manteca de cerdo y si comienza a recolectar los restos del desayuno del domingo, no encontrará escasez de formas de utilizar este rico ingrediente, incluso como un sustituto de igual medida de la manteca vegetal. Dicho esto, debido a que esas tiras saladas de bondad a menudo se curan, ahuman o ambos, su sabor distintivo puede tener una apariencia sutil en su producto terminado ... así que solo elija este sustituto para platos que puedan soportar un toque de tocino. ¿Alguien quiere galletas?
RELACIONADO: 7 sustitutos del polvo de hornear que son tan buenos como el verdadero
