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El trigo sarraceno es un grano integral nutritivo que posee abundantes beneficios para la salud, como promover la pérdida de peso, mejorar la salud del corazón y controlar la diabetes, etc.
El trigo sarraceno pertenece a un grupo de alimentos llamados pseudocereales: son semillas que se consumen como cereales, pero que no pertenecen a la familia de las gramíneas. Otros ejemplos de pseudocereales son el amaranto y la quinua.
Hay dos tipos de trigo sarraceno que son el trigo sarraceno común y el trigo sarraceno tartario. El trigo sarraceno tiene una mayor cantidad de antioxidantes que otros cereales como el centeno, el trigo, la avena y la cebada. [1] .
Valor nutricional del trigo sarraceno
100 g de trigo sarraceno contienen 9,75 g de agua, 343 kcal de energía y también contienen
- 13,25 g de proteína
- 3,40 g de grasa
- 71,50 g de carbohidratos
- 10,0 g de fibra
- 18 mg de calcio
- 2,20 mg de hierro
- 231 mg de magnesio
- 347 mg de fósforo
- 460 mg de potasio
- 1 mg de sodio
- 2,40 mg de zinc
- 0,101 mg de tiamina
- 0,425 mg de riboflavina
- 7.020 mg de niacina
- 0,210 mg de vitamina B6
- 30 mcg de folato
Beneficios para la salud del trigo sarraceno
1. Promueve la salud del corazón
Un estudio muestra que el trigo sarraceno tiene la potente capacidad de reducir la inflamación, el colesterol malo y los niveles de triglicéridos, previniendo así las enfermedades cardiovasculares. [2] . El trigo sarraceno contiene un fitonutriente llamado rutina, un importante antioxidante necesario para mantener el corazón sano y reducir la presión arterial alta.
Beneficios para la salud de la harina de trigo sarraceno / kuttu
2. Ayuda a perder peso
El trigo sarraceno es rico en proteínas y fibra, lo que proporciona una sensación de saciedad después de una comida. Esto ayuda a prevenir el aumento de peso y aumenta los niveles de saciedad. Incluir trigo sarraceno en su dieta puede ayudar a controlar el peso de manera efectiva.
3. Mejora la digestión
El trigo sarraceno contiene una buena cantidad de fibra, que ayuda a regular las deposiciones, previene el cáncer de estómago y las infecciones de estómago y ayuda al buen funcionamiento del tracto digestivo.
Un estudio publicado en el International Journal of Food Microbiology muestra que consumir trigo sarraceno fermentado puede ayudar a mejorar el nivel de pH del cuerpo. [3] .
4. Previene la diabetes
Según la Asociación Estadounidense de Diabetes, los alimentos integrales son una fuente rica en carbohidratos complejos. Los carbohidratos complejos se absorben lentamente en la sangre, lo que no provoca un aumento en los niveles de azúcar en sangre. Un estudio demostró que la rutina de fitonutrientes presente en el trigo sarraceno tiene efectos protectores para preservar la señalización de la insulina y tiene la capacidad de combatir la resistencia a la insulina. [4] .
5. Reduce el riesgo de cáncer
El trigo sarraceno contiene importantes compuestos vegetales como la quercetina y la rutina, que tiene la capacidad de reducir el riesgo de cáncer y mejorar la inflamación. Estos compuestos vegetales antioxidantes luchan contra el daño de los radicales libres, que dañan el ADN y conducen a la formación de células cancerosas.
6. Seguro para personas con sensibilidad al gluten
El trigo sarraceno no tiene gluten, lo que lo hace más seguro para las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten. Esto puede ayudar a prevenir problemas digestivos como estreñimiento, diarrea, hinchazón y síndrome del intestino permeable.
Efectos secundarios del trigo sarraceno
Comer trigo sarraceno en cantidad excesiva hace que sea más probable que desarrolle alergia al trigo sarraceno. Los síntomas incluyen hinchazón en la boca, urticaria y erupciones cutáneas. [5] .
Cómo consumir trigo sarraceno
Utilice el siguiente método para cocinar el trigo sarraceno a partir de granos secos:
- Primero, enjuague bien el trigo sarraceno y luego agréguele agua.
- Cocine a fuego lento durante 20 minutos hasta que las semillas se hinchen.
- Una vez que el trigo sarraceno se hincha, utilícelo para cocinar varios tipos de platos.
Para remojar y brotar trigo sarraceno, siga estos pasos:
- Remoje el trigo sarraceno seco durante 30 minutos a 6 horas.
- Luego lávelos y cuele.
- Agregue de 1 a 2 cucharadas de agua y déjelas durante 2-3 días.
- A medida que comienzan a formarse los brotes, puede comenzar a comerlos.
Formas de comer trigo sarraceno
- Haga papilla de trigo sarraceno y tómela para el desayuno.
- Use harina de trigo sarraceno para hacer panqueques, muffins y pasteles.
- Agregue trigo sarraceno germinado a su ensalada.
- Sofreír el trigo sarraceno y tenerlo como guarnición.
Recetas De Alforfón
1. Receta de dhokla de trigo sarraceno
2. Receta de galettes crudos de plátano y trigo sarraceno con salsa de sésamo y limón
Ver referencias de artículos- [1]Holasova, M., Fiedlerova, V., Smrcinova, H., Orsak, M., Lachman, J. y Vavreinova, S. (2002). Trigo sarraceno: la fuente de actividad antioxidante en los alimentos funcionales. Food Research International, 35 (2-3), 207-211.
- [2]Li, L., Lietz, G. y Seal, C. (2018). Marcadores de riesgo de alforfón y enfermedades cardiovasculares: una revisión sistemática y un metaanálisis, Nutrientes, 10 (5), 619.
- [3]Coman, M. M., Verdenelli, M. C., Cecchini, C., Silvi, S., Vasile, A., Bahrim, G. E., ... y Cresci, A. (2013). Efecto de la harina de trigo sarraceno y el salvado de avena sobre el crecimiento y la viabilidad celular de las cepas probióticas Lactobacillus rhamnosus IMC 501®, Lactobacillus paracasei IMC 502® y su combinación SYNBIO®, en leche fermentada simbiótica Revista internacional de microbiología alimentaria, 167 (2), 261 -268.
- [4]Qiu, J., Liu, Y., Yue, Y., Qin, Y. y Li, Z. (2016). La ingesta dietética de alforfón tartario atenúa la resistencia a la insulina y mejora los perfiles de lípidos en pacientes con diabetes tipo 2: un ensayo controlado aleatorizado. Nutrition Research, 36 (12), 1392-1401.
- [5]Heffler, E., Nebiolo, F., Asero, R., Guida, G., Badiu, I., Pizzimenti, S., ... y Rolla, G. (2011). Manifestaciones clínicas, cosensibilizaciones y perfiles de inmunotransferencia de pacientes alérgicos al trigo sarraceno Alergia, 66 (2), 264-270.
