Seguro tu sabes la diferencia entre chalotes y cebollas, pero el debate entre el cilantro y el cilantro es un poco más matizado y, en algunos casos, la distinción entre estos dos ingredientes tiene más que ver con la nomenclatura que con cualquier otra cosa. Entonces, ¿cuál es el problema con estos alimentos básicos de cocina estrechamente relacionados? Siga leyendo para conocer un desglose simple que le brindará claridad y confianza a sus futuras aventuras culinarias.
¿Qué es el cilantro?
Cilantro es el nombre en español de una planta que pertenece a la familia Apiaceae, un grupo diverso que incluye hinojo, comino, perejil y apio (por nombrar algunos). Más específicamente, tanto el cilantro como el cilantro provienen de la misma planta: Coriandrum sativum . Pero dado que nadie quiere pronunciar casualmente ese bocado científico de forma regular, eso nos lleva a nuestra definición práctica de cilantro. Según los expertos de En el gas , el cilantro generalmente se refiere a las hojas de la planta (es decir, las hierbas frescas) que se usan con frecuencia crudas como guarnición para sopas, curry y tacos (sin mencionar un componente esencial del guacamole).
¿Qué es el cilantro?
Apreciada por su perfil de sabor cálido y ligeramente cítrico, esta especia aparece con frecuencia en la cocina india (como en esta receta de aloo gobi o este saag paneer), así como en platos latinoamericanos y españoles. Entonces, ya sea en polvo o entero, ¿de dónde proviene esta especia aromática? Sí, ya te lo dijimos: Coriandrum sativum (es decir, la hierba de hoja que nos trae el cilantro). Pero aquí está la diferencia según On the Gas: el cilantro se refiere a las semillas, no a la hoja de la planta. Como tal, a menudo encontrará cilantro molido en un polvo fino o vendido como semillas enteras y secas.
Entonces, ¿por qué la confusión?
Ah, buena pregunta. Entonces, aquí está la cuestión: el cilantro y el cilantro son difíciles de confundir en los Estados Unidos porque, en general, le damos el nombre en español (cilantro) a las hojas y el nombre de la planta (cilantro) a las semillas. Es una historia completamente diferente al otro lado del charco en el Reino Unido y en otros lugares como Australia donde la palabra cilantro rara vez aparece, y el cilantro se usa típicamente en todos los ámbitos. Sin embargo, puede respirar aliviado si ha llegado tan lejos porque en los países donde el cilantro se aplica tanto a las hojas como a las semillas, es probable que se haga una distinción entre paréntesis en el producto en sí. Además, si no es así, siempre puedes usar tus sentidos para diferenciar entre la hierba verde y frondosa y la semilla que ha sido sometida a un mortero (o quiere).
¿Saben diferente?
Sí. Si bien el sabor cítrico del cilantro es bastante controvertido (algunas personas pueden saber a jabón), las semillas de cilantro son mucho más suaves (piense: cálidas, aromáticas y ligeramente dulces). El cilantro todavía tiene un toque cítrico, pero también un ligero sabor a curry. Y aunque el cilantro realmente tiene un gran impacto, las semillas de cilantro tienden a agregar un no sé qué a un plato.
¿Puedo usar cilantro y cilantro indistintamente?
Debido a que estos dos ingredientes tienen un sabor totalmente diferente, el cilantro y el cilantro no se pueden usar indistintamente. Necesitar un sustituto del cilantro ? El comino, la alcaravea, el garam masala y el curry en polvo servirán en un apuro. Y si su receta requiere cilantro, intente sustituirlo con perejil o albahaca.
RELACIONADO: Por qué necesita semillas de cilantro en el armario de su cocina
