¿Has estado alguna vez en un supermercado europeo? Probablemente haya notado que los huevos no se almacenan en la sección refrigerada, sino junto con las cosas no perecederas en los estantes. Pero antes de que digas, ¿qué pasa? y reubique su cartón de huevos en su encimera, hay algunas advertencias que debe conocer. ¿Es necesario refrigerar los huevos? Bueno, es complicado.
¿Es seguro dejar los huevos afuera?
Si vives en los Estados Unidos o en otro país que se lava los huevos, lamentablemente, no. Se trata de cómo se limpian y procesan. En algunos países europeos como el Reino Unido y Francia, las gallinas son vacunado en masa por ley para prevenir la propagación de enfermedades transmitidas por alimentos en huevos y aves de corral, como la salmonela. Básicamente, esto elimina una de las dos formas en que se propaga la salmonela, a través del tracto reproductivo de la gallina (la otra es a través de la exposición a las heces después de la puesta). Por lo tanto, el riesgo humano de contraer salmonella es impresionantemente bajo en el Reino Unido, mientras que es mucho mayor en los EE. UU.
En los EE. UU., La vacunación no es obligatoria. En cambio, los procesadores de huevos deben seguir los estándares de la FDA para saneamiento, pruebas y refrigeración. Los huevos se lavan y desinfectan antes de envasarlos y refrigerarlos básicamente tan pronto como se recogen. Y una vez que se enfrían, deben permanecer así. Eso significa que no tiene más remedio que guardarlos en el frigorífico mientras sean huevos americanos; Los huevos fríos que quedan afuera comienzan a sudar y a desarrollar bacterias. Este también es el caso en Australia, Japón, Nueva Zelanda y partes de Escandinavia.
Debido a que el lavado daña la cutícula o la floración del huevo (una capa protectora externa de la cáscara), es más susceptible a la contaminación bacteriana. Ahí es donde entra la refrigeración: no mata ni reduce las bacterias, sino que evita que penetren en el huevo y evita que crezcan nuevas bacterias.
Cómo hacer que los huevos duren
Puede parecer que estamos haciendo mucho trabajo adicional. Pero aquí hay una ventaja: la refrigeración alarga la vida útil de un huevo crudo de una a tres semanas a cuatro a cinco. Según el USDA, los huevos una vez refrigerados no deben dejarse a temperatura ambiente por más de dos horas oa 90 ° F o más durante más de una hora. A continuación, le indicamos cómo hacer que sus huevos duren el mayor tiempo posible:
- No intente lavar los huevos comprados en la tienda. Eso aumentará el riesgo de contaminación, ya que las cáscaras de huevo tienen poros que pueden absorber el agua y otras bacterias.
- Compruebe la docena antes de comprar. Los huevos rotos dejan entrar las bacterias. Y si estás en los EE. UU., Solo compra huevos que estén refrigerados.
- Mantenga los huevos en la parte más fría de su refrigerador, no en la puerta. Mantenerlos en la puerta los somete a temperaturas fluctuantes.
- Para recetas con alto contenido de grasa, como el pastel de queso, los huevos fríos pueden endurecer la grasa y dar como resultado una masa grumosa. Déjelos en la encimera o en un recipiente con agua tibia durante media hora antes de usarlos, en lugar de guardarlos en la encimera.
- Los huevos a temperatura ambiente también funcionan mejor para recetas que requieren batir huevos o claras de huevo en espuma como merengue. (Huevos calientes = más volumen.) Separe las yemas de las claras si es necesario mientras el huevo aún está frío, luego deje que las claras alcancen la temperatura ambiente antes de batirlas.
- Si tienes muchos huevos que temes que se desperdicien, puedes congelar ellos, pero no en sus caparazones, según la FDA. Batir las claras y las yemas, o solo las claras. Se mantendrán en el congelador durante un año.
Cómo saber si un huevo ha caducado
Eran grande fanáticos de la famosa prueba de agua. Llena un bol o vaso con suficiente agua fría para sumergir el huevo sin que se desborde. Deje caer el huevo en el agua. Si se hunde, está fresco. Si está a punto de caducar, se balanceará en algún lugar en el medio. Si es viejo, flotará. Eso es porque el aire entra en el huevo a medida que envejece.
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Pero el hecho de que sea viejo no significa que sea necesariamente inseguro para comer, dice el USDA . Para comprobar si un huevo está estropeado, rómpalo en un tazón y busque un olor o apariencia extraña. Los huevos podridos olerán mal sin importar si están crudos o cocidos, así que podrás saberlo.
¿Qué pasa con los huevos frescos?
Si sus huevos no son del supermercado o de un distribuidor masivo, existe la posibilidad de que no hayan sido lavados y procesados de la misma manera. Si tiene sus propias gallinas o obtiene huevos de una granja local, lo más probable es que la cutícula quede intacta y mantenga los huevos protegidos fuera del refrigerador. Si sus huevos se obtienen de forma independiente y no se han lavado a presión, es seguro dejarlos fuera. Si ve suciedad o heces en el huevo, simplemente enjuáguelo rápidamente antes de usarlo. Y recuerde, una vez que se mete en el frigorífico, tiene que quedarse allí. No lo guarde allí a menos que esté listo para comprometerse.
Sustitutos de los huevos
Si bien no hay un reemplazo exacto, hay muchos intercambios fáciles por huevos que pueden funcionar en un apuro. Aquí están algunas sustitutos confiamos:
Lo mejor para hornear: puré de plátano
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Esto le dará humedad y dulzura a cualquier bocadillo. También agregará un poco de su sabor, así que tenlo en cuenta antes de probarlo. Sustituye a & frac14; taza por cada huevo, o alrededor de la mitad de un plátano.
Lo mejor para encuadernar: huevos de lino
Úselo para productos horneados de grano entero como el pan. El sabor a nuez se integrará perfectamente. Combine 1 cucharada de semillas de lino y 3 cucharadas de agua por huevo en un procesador de alimentos. Deje que espese durante cinco minutos antes de agregarlo a su receta.
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Mejor disfraz: puré de manzana sin azúcar
Esto le dará toda la humedad del plátano sin nada de sabor. Desaparece sin problemas en los productos horneados. Utilice un & frac14; taza en lugar de cada huevo.
Lo mejor para batir: Aquafaba
¿Qué es aquafaba? Es el líquido que se drena de una lata de garbanzos. Puede sonar extraño, pero tírelo en una batidora o tírelo con un batidor y obtendrá una pelusa resistente que puede usar para hacer de todo, desde mayonesa hasta macarons.
¿Listo para cocinar? Estos son algunos de nuestros platos de huevo favoritos.
- Frittata mediterránea de cocción lenta
- Chilaquiles con Huevos Escalfados y Miel Picante
- Shakshuka rojo
- Huevos Benedict con Salsa Holandesa Fácil
- Huevos al horno cetogénicos y zoodles con aguacate
- Huevos Rellenos de aguacate
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