Las alcachofas son como las langostas de la sección de productos: si bien se necesita un poco de trabajo para superar su dura armadura, la carne tierna que contiene está tan llena de sabor limpio y terroso que el esfuerzo bien vale la pena. Más allá de ser un placer para la multitud (y un pilar del día del juego) cuando se ahoga en un rico chapuzón junto con un tazón de papas fritas, esta verdura versátil es igualmente sabrosa cuando se sirve con nada más que un ramekin lleno de mantequilla derretida y una rodaja de limón. Ah, ¿y mencionamos lo feliz que estarás si incluyes corazones de alcachofa como aderezo para tu próxima pizza en sartén? Sí, estamos locos por estos bichos raros espinosos ... pero tenemos que admitir que su apariencia es un poco, eh, intimidante. Sin embargo, no tome las enlatadas todavía; aquí le mostramos cómo cocinar una alcachofa para que pueda disfrutar de una en su forma más fresca y sabrosa cuando le apetezca.
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McKensie CordellPrepare las alcachofas adecuadamente
El trabajo de preparación es la mitad de la batalla cuando se trata de cocinar alcachofas, independientemente del método que elija. Antes de empezar a cocinar esos carnosos bebés verdes, déles un corte cuidadoso y lávelos. Así es como el científico culinario y alimentario Jessica Gavin desglosa los pasos de preparación.
- Recorta la alcachofa cortando la punta puntiaguda de las hojas. Cuando se cocinan, las partes pequeñas se ablandan, pero por el bien de la estética y tu propia confianza (es decir, para que no tengas miedo de tus propias verduras), este paso es valioso. Luego, retire las hojas tiernas antes de continuar con el siguiente paso.
- Ahora, recorta un poco más: con un cuchillo de carnicero afilado o un cuchillo de pan dentado grande, corta aproximadamente & frac34; de una pulgada desde la parte superior del estrangulador.
- Quita el tallo por completo o dale un poco de aseo. Los tallos de la alcachofa tienden a ser amargos, a diferencia del perfil más delicado asociado con las hojas carnosas y el corazón. Dicho esto, el amargor es más prominente en las capas externas del tallo. Sin embargo, puede mantenerlo puesto para una presentación elegante. Si desea mantener el tallo intacto, simplemente recorte un poco de la punta, que probablemente sea un poco dura y seca, antes de afeitar el resto del tallo con un pelador de verduras. ¿Va sin tallo? Corte lo suficiente como para que su alcachofa pueda mantenerse erguida, pero sin comprometer el corazón.
- La alcachofa debería verse menos como un arma medieval ahora, lo que significa que está lista para ser lavada. Dirígete al fregadero y enjuágalo con agua corriente fría, mientras separas suavemente las hojas para asegurarte de que se limpia toda la cabeza.
McKensie CordellCómo hervir alcachofas
Buenas noticias: ahora que su alcachofa ha sido preparada y lavada, el resto es fácil. (¡Uf!) Según Jessica Gavin , hay dos métodos para cocinar alcachofas, y ambos son bastante infalibles. Primero, hirviendo.
- Llene una olla grande ⅔ llena con agua y agregue un par de cucharadas de sal kosher antes de llevar a ebullición a fuego alto.
- Una vez que el agua hierva rápidamente, baje con cuidado la alcachofa en la olla.
- Tape la olla y reduzca el fuego para que el agua llegue y permanezca a fuego lento.
- Cocine a fuego lento la alcachofa durante 20 a 35 minutos, dependiendo de su tamaño. Sabrá que las verduras están listas para comer cuando sus hojas exteriores sean fáciles de quitar de la base. Si su alcachofa no pasa la prueba de cocción, vuelva a ponerla en el agua para que hierva a fuego lento un poco más.
- Una vez que las hojas se hayan ablandado lo suficiente y se puedan quitar sin mucha fuerza, escurre la alcachofa y déjala enfriar durante 10 minutos, o hasta que puedas raspar la deliciosa carne de cada hoja sin quemarte la boca.
Cómo cocinar alcachofas al vapor
Cocer al vapor una alcachofa preparada es pan comido; solo siga estos sencillos pasos para obtener un resultado siempre delicioso. Consejo profesional: echa algunos aromáticos al agua hirviendo (un diente de ajo triturado, un par de ramitas de tomillo) para obtener un centro de mesa vegetal al vapor con un toque extra.
- Llene una olla grande con 2-3 pulgadas de agua y agregue los aromáticos que desee incluir para darle más sabor.
- Coloque las alcachofas en una canasta humeante y colóquelas en la olla antes de cubrirlas y llevar el líquido a ebullición al fuego.
- Una vez que el agua haya hervido, reduzca a fuego lento y cocine las alcachofas, tapadas, durante unos 25 a 35 minutos.
- Cuando las hojas de la alcachofa estén tan tiernas que no requieran tirones fuertes para quitarlas, transfiera la cabeza a un plato para que se enfríe durante varios minutos. En el tiempo que te lleve derretir un poco de mantequilla (o preparar una salsa holandesa, si te apetece) tu banquete estará listo.
¿Ves lo que queremos decir? Cocinar una alcachofa no es un esfuerzo de cocina tan aterrador, después de todo.
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