Cómo cocinar yaca, el sustituto de carne más convincente que jamás haya comido

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Para veganos, vegetarianos y cualquiera que solo busque reducir los productos de origen animal, nunca ha habido un mejor momento para comer carne fingida. Los pasillos de las tiendas de comestibles están llenos de cecina de seitán, salchichas vegetarianas y carne desmenuzada cultivada en laboratorio. Incluso el Whopper tiene una alternativa a base de plantas. También hay una opción totalmente natural: ha sido popular durante siglos en su sudeste asiático nativo, y es el secreto del mejor cerdo desmenuzado vegano del mundo. Sí, el todopoderoso yaca finalmente está recibiendo la atención mundial que se merece. ¿Listo para encontrar más? Hagámoslo.

¿Qué son las yacas, exactamente?

La yaca es una fruta tropical, más estrechamente relacionada con los higos y la fruta del pan. Por lo general, son oblongos, con una piel exterior dura y puntiaguda. Y son enormes: las yacas son la fruta de árbol más grande del mundo, con un peso (francamente absurdo) de 100 libras. Incluso una fruta pequeña pesa generalmente alrededor de 15 libras, suficiente para alimentar a toda su familia con toneladas de sobras. Las yacas tienen un sabor ligeramente dulce pero mayormente neutro, por lo que adquieren cualquier condimento o salsa que uses (los postres y los platos principales son un juego totalmente justo). Pero la razón por la que se han convertido en un sustituto de la carne tan popular es la textura: la consistencia es fibrosa y tierna, como pollo o cerdo desmenuzado.

¿LOS JACKFRUITS SON BUENOS PARA USTED?

Buenas noticias: las yacas son una maldita potencia nutricional. Son bajos en calorías, con solo 155 por porción de una taza. Y a diferencia de la mayoría de las carnes de origen animal, no contienen grasas saturadas ni colesterol y solo contienen una pequeña cantidad de sodio. Además, las yacas están repletas de todo tipo de cosas buenas. Cada porción tiene tres gramos de fibra y 110 miligramos de potasio saludable para el corazón, así como vitaminas A y C, magnesio, calcio, hierro y riboflavina.

A diferencia de la mayoría de las frutas, las yacas tienen un poco de proteína, aunque no tanto como la carne real. Una porción de una taza de yaca tiene tres gramos de proteína, en comparación con 43 gramos en una taza de pechuga de pollo. Pero si necesita aumentar su proteína, o quiere sentirse un poco más saciado, las yacas tienen otro escondite secreto: las semillas. Tostadas o hervidas, las semillas tienen un sabor dulce a nuez, y cada porción de 100 gramos agrega aproximadamente siete gramos de proteína a su comida.

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¿Cómo se cocina una yaca?

Paso 1: elige una yaca
Como cualquier otra fruta, la yaca tiene un proceso de maduración. La mayoría de las yacas se venden cuando son jóvenes (también conocidas como inmaduras), lo que significa que serán verdes y firmes. Si desea utilizar yaca en una receta, especialmente como sustituto de la carne, probablemente estos sean los que está buscando. Una vez que las yacas maduren, comenzarán a sentirse más suaves y olerán afrutadas, y aparecerán manchas amarillas en el exterior. La textura de una fruta súper madura no funcionará para la mayoría de las recetas carnosas, pero aún así son excelentes para los postres: definitivamente funcionan las vibraciones de mango o papaya.

Paso 2: Corta la yaca
Como mencionamos, las yacas son… considerables. El promedio pesa más que la mayoría de los niños pequeños. Así que este es definitivamente un trabajo para tu cuchillo más grande. Las yacas también pueden ser bastante pegajosas, con una savia viscosa blanca en el interior, por lo que querrá encontrar una superficie que sea fácil de limpiar y colocar una hoja de plástico antes de comenzar. Cubre tu cuchillo con un poco de spray antiadherente, o una fina capa de aceite vegetal o de coco, para evitar que se pegue a la savia. Luego toma tu cuchillo y divide la fruta en dos como si estuvieras cortando una sandía.

Paso 3: Retire el corazón y las semillas.
Las yacas tienen un núcleo blanco duro en el centro. Es demasiado difícil de comer, así que córtelo y deséchelo. Luego saque las semillas y déjelas a un lado para comerlas más tarde; nos gusta que se tuesten con una pizca de sal.

Paso 4: separe la pulpa comestible
Para un principiante que come yaca, la fruta entera puede resultar un poco confusa, pero las partes que busca son las vainas de color amarillo brillante. Deseche las hebras fibrosas blancas a su alrededor, deje a un lado las semillas que queden y saque cada vaina. Debido a la savia, es posible que debas usar un cuchillo de cocina o ponerte un poco de aceite en las manos mientras trabajas. Nota: Si no está buscando una verdadera aventura y quiere evitarse la molestia de seleccionar y cortar la fruta, las vainas de yaca también están disponibles en lata o preempacado en muchos mercados y en línea.

Paso 5: cocina y disfruta
Una vez que haya extraído todas las vainas de yaca, estará listo para rodar. Agréguelas a los chiles o guisos; Échelos en una olla de cocción lenta o Instant Pot con un poco de salsa barbacoa, o saltee en un poco de aceite sobre la estufa y haga tacos o burritos veganos. O pruebe algunas de nuestras recetas favoritas; le prometemos que esta fruta milagrosa está llena de sorpresas.

¿Qué herramientas necesita para cocinar yaca?

• Cuchillo de sierra afilada
• Envoltura de plástico
• Utensilios de cocina basados ​​en la receta que está siguiendo (p. Ej., Olla de cocción lenta, sartén antiadherente, sartén, etc.)

Recetas de yaca para probar

1. Sándwiches de yaca a la barbacoa con ensalada de aguacate

Cierra los ojos y jurarás que te estás comiendo un sándwich de puerco desmenuzado. Además, una vez que la yaca se corta y se tritura (lo que puede hacer con anticipación), todo se junta en aproximadamente 30 minutos.

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2. Tacos de yaca con piña asada

El sabor sutilmente tropical de la yaca combina perfectamente con una salsa de piña asada. Combínalo con papas fritas y guacamole, y tu fiesta de verano totalmente sin carne está planeada.

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3. Carnitas de jaca crujientes

Estas carnitas saladas y crujientes son perfectas para preparar comidas. Haga un lote grande el domingo y agréguelos a tacos, burritos, enchiladas y huevos revueltos durante toda la semana.

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4. Sándwiches coreanos de yaca BBQ

Comíamos casi cualquier cosa untada con esta salsa. Es un poco dulce, un poco picante y totalmente delicioso. La ensalada de tahini agrega algo de frescura y crujido muy necesarios, así como un inesperado sabor a nuez.

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5. Sándwich de ensalada de pollo y yaca

Este almuerzo rápido tiene todo lo que amamos de la ensalada de pollo: apio crujiente, uvas dulces y muchas nueces. Una pizca de condimento para aves hace que la yaca sepa como la auténtica, pero en realidad es totalmente vegana.

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