Junto con una taza de café caliente y un crucigrama, avena es una opción clásica para el desayuno, ejem, tiene el Ina Garten sello de aprobación -por buena razón. Es nutritivo, abundante, fácil de hacer (durante la noche, incluso) y versátil para arrancar . Pero cuando se trata de elegir la avena que desea comer, se enfrenta a bastantes opciones. Aquí, analizamos las diferencias entre la avena cortada en acero y la avena arrollada, para que pueda recorrer el pasillo de los cereales con facilidad.
¿Qué es la avena, de todos modos?
No puedes hablar de tipos de avena sin entender qué es la avena en primer lugar. Toda la avena, ya sea cortada o laminada, es un tipo de grano de cereal integral. Los granos de avena individuales son las semillas comestibles de la hierba de avena, compuestas por el germen (el embrión o la porción más interna), el endospermo (la parte rica en proteínas y almidonada que constituye la mayor parte de la avena) y el salvado (el revestimiento exterior fibroso). Antes de que se lleve a cabo cualquier procesamiento, se descascaran los granos de avena, se quitan las cáscaras no comestibles y se convierten en granos.
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anakopa / Getty Images¿Qué es la avena cortada en acero?
La avena cortada en acero (a veces denominada avena irlandesa o avena de cabeza de alfiler) es la forma de avena menos procesada. Se elaboran tomando los granos de avena y cortándolos en dos o tres trozos más pequeños con una cuchilla de acero. Son gruesos, masticables y se pueden tostar antes de cocinarlos para obtener un sabor a nuez adicional.
Vlad Nikonenko / FOAP / Getty Images¿Qué son los copos de avena?
La avena arrollada, también conocida como avena pasada de moda, es un poco más procesada que la avena cortada en acero. Después del descascarado, los granos de avena primero se cuecen al vapor para ablandar el salvado, luego se enrollan en trozos planos en forma de escamas bajo rodillos pesados y se secan hasta que no se almacenen. Son más masticables que la avena instantánea (del tipo que se vende en un paquete con huevos de dinosaurio, por ejemplo), pero más suaves y cremosos que la avena cortada en acero.
¿Cuál es la diferencia entre la avena cortada en acero y los copos de avena?
Si bien comienzan como lo mismo, la avena cortada en acero y la avena arrollada son dos ingredientes muy diferentes.
Nutrición
TBH, los copos de avena y los copos de avena son nutricionalmente casi idénticos. Pero debido a que están menos procesados y recubren el salvado exterior, la avena cortada con acero contiene más solubles fibra que los copos de avena.
Índice glucémico
Repaso rápido: el índice glucémico es una clasificación relativa de los carbohidratos en los alimentos en función de cómo afectan los niveles de azúcar en sangre. En 52 , la avena cortada en acero se considera de bajo a medio en el índice glucémico, mientras que los copos de avena tienen un índice glucémico ligeramente más alto de 59 . La diferencia es minúscula, pero la avena de capa de acero tiene menos probabilidades de aumentar el nivel de azúcar en la sangre (una consideración importante para los diabéticos).
Sabor y textura
Por supuesto, los copos de avena y los copos de acero saben casi lo mismo, pero sus texturas son muy diferentes. Cuando se convierte en papilla, los copos de avena tienen la textura de avena espesa y cremosa con la que probablemente esté familiarizado. La avena cortada en acero es mucho más masticable, con una textura apetitosa y una consistencia menos cremosa.
Hora de cocinar
Cuando se convierte en papilla en la estufa, los copos de avena tardarán unos cinco minutos en cocinarse. Preparada de la misma manera, la avena cortada en acero toma mucho más tiempo, alrededor de 30 minutos.
Usos
No diríamos que la avena cortada con acero y la avena arrollada son intercambiables, pero se pueden usar en recetas similares. Ambos son excelentes como avena durante la noche y horneados en galletas o barras, pero los copos de avena son superiores en granolas, muffins, galletas y como aderezos crumble. (La avena cortada con acero sería desagradablemente arenosa en cualquier caso).
¿Qué avena es la más saludable?
Aquí está la información nutricional para una porción de 40 gramos de avena cortada en acero, según el USDA :
- 150 calorías
- 5 g de proteína
- 27 g de carbohidratos
- 5 g de grasa
- 4g de fibra (2g soluble)
- 7g de hierro
- 140 mg de potasio
Compare eso con la información nutricional de una porción de 40 gramos de copos de avena, según el USDA :
- 150 calorías
- 5 g de proteína
- 27 g de carbohidratos
- 5 g de grasa
- 4 g de fibra (0,8 g soluble)
- Hierro 6g
- 150 mg de potasio
TL; DR? Ni la avena cortada en acero ni la avena arrollada son más saludables que la otra; tienen un valor nutricional casi idéntico. La única diferencia notable es que la avena cortada con acero es un poco más alta en fibra soluble, lo que puede aumentar la plenitud; puede reducir el colesterol y controlar el azúcar en sangre; y ayuda a regular la digestión, según el Harvard T.H. Escuela Chan de Salud Pública .
Imágenes de Álvarez / GettyBeneficios para la salud de la avena
Como dijimos, la avena es una buena fuente de fibra soluble, que te deja satisfecho después del desayuno. Y ese significa que potencialmente pueden ayudar a perder peso y ayudar a controlar los niveles de azúcar y colesterol en sangre. Son carbohidratos complejos, por lo que su cuerpo tiene más dificultades para descomponerlos y proporcionan energía sostenida.
Por ser a base de plantas , la avena también es relativamente alta en proteínas, lo que evitará que se estrelle (o asalte el gabinete de bocadillos) a las 11 a.m. azúcar y gordo.
Sin mencionar que la avena es técnicamente un sin gluten grano. (Solo lea las etiquetas para asegurarse de que la avena que está comprando no haya sido procesada junto con otros ingredientes que contienen gluten).
¿Qué es la avena instantánea?
La avena instantánea, a menudo etiquetada como avena rápida, es el tipo de avena más procesada: se hacen como copos de avena, pero se enrollan aún más delgados para que se cocinen a la velocidad del rayo (de ahí el nombre). La avena instantánea solo toma alrededor de uno o dos minutos para cocinar, pero casi no retiene textura y es mucho más pastosa que la avena cortada y arrollada.
Aún así, la avena instantánea simple, del tipo que compra en un bote, tiene el mismo perfil nutricional que la avena cortada y arrollada. Son una multa desayuno elección, si no le importa una papilla blanda. Donde las cosas se ponen difíciles es cuando empiezas a hablar de preenvasado avena instantánea, que generalmente contiene azúcar agregada. (Lo siento, huevos de dinosaurio).
¿Qué tipos de avena debes comer?
Dado que la avena cortada en acero y los copos de avena cuentan con perfiles nutricionales casi idénticos (ambos son ricos en fibra, bajos en grasas, saludables para el corazón y saciantes), debe comer la avena que más le guste. Si le gusta la avena más suave y cremosa, elija copos de avena. Si prefiere mucha textura masticable y sabor a nuez, opte por el corte de acero. Siempre que elija ingredientes que sean igualmente nutritivos (como fruta fresca, yogur griego y nueces), no puede equivocarse.
¿Y qué avena no debes comer? Tratamos de evitar los paquetes de avena instantánea azucarada en favor de opciones menos procesadas ... pero aún tienen más fibra que, digamos, un pastel de desayuno.
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