Brisket es una pieza dura de carne de res , pero cuando se cocina largo y lento, ocurre una especie de magia y la carne se vuelve tierna y se derrite llena de sabor robusto (en serio, pruebaesta pechuga de cebolla francesay verás lo que queremos decir). La preparación de la pechuga requiere paciencia, pero si lo hace bien, recibirá una magnífica recompensa: aproximadamente diez libras de cielo tierno y jugoso. El único problema es que cuando tienes ese Mucha carne deliciosa, es difícil comerla toda de una sola vez. Afortunadamente, no hay necesidad de echar una mirada nerviosa a las sobras. Ni una sola rebanada de carne se desperdiciará con esta práctica guía sobre cómo recalentar la pechuga sin convertirla en cecina.
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(Nota: El USDA recomienda cocinar la carne hasta que la temperatura interna alcance los 145 ° F, así que tenga su termómetro a mano).
¿Cuánto tiempo dura la pechuga cocida en el refrigerador?
Depende. Si refrigera la pechuga seca sin salsa, debería durar aproximadamente cuatro días . En salsa, durará solo dos días. Sin embargo, ocurre lo contrario al congelar la pechuga cocida. Dura más con salsa (tres meses) que sin (dos meses). No importa cómo la guarde, asegúrese de envolver bien la carne y colocarla en un recipiente hermético antes de guardar la carne. sobras .
Cómo recalentar la pechuga en el horno
La pechuga es propensa a perder su ternura después de servir, pero un horno convencional puede hacer un gran trabajo al recalentar la carne, siempre que tome un par de precauciones.
Paso 1: Precalienta el horno. Comience configurando su horno a 325 ° F. Es posible que sienta la tentación de subir el fuego para que pueda hundir los dientes antes, pero las temperaturas más altas harán que la carne pierda su humedad y, en su lugar, terminará masticando el cuero de los zapatos.
Paso 2: prepara la carne. Saca esa pechuga del refrigerador y déjala reposar a temperatura ambiente durante 20 a 30 minutos mientras el horno se precalienta. La carne fría no se calienta de manera uniforme y no desea aumentar el tiempo de recalentamiento general porque tuvo que volver a meter la pechuga en el horno para que el centro alcance la temperatura.
Paso 3: Hágalo húmedo. Una vez que la carne se haya suavizado en la encimera por un tiempo y el horno esté listo, transfiera la pechuga a una bandeja de cocción y vierta los jugos de cocción reservados por encima. (Consejo profesional: reserve todos y cada uno de los jugos de cocción al asar carne; casi siempre será útil para recalentar). Si no tiene jugos sobrantes disponibles, use una taza de caldo de carne en su lugar.
Paso 4: envuelve la pechuga. Cubra la bandeja para hornear firmemente con una doble capa de papel de aluminio, doblando alrededor de los bordes de la bandeja para asegurar un sello hermético. Dale una vuelta al papel de aluminio para hacer agujeros y envía la pechuga al horno.
Paso 5: Espere (y espere un poco más). Caliente la pechuga en el horno durante una hora si está entera y 20 minutos si está cortada en rodajas. Cuando se acabe el tiempo, retire la carne del horno, desenvuelva y escarbe.
Cómo recalentar la pechuga con una máquina Sous Vide
Si posee este elegante equipo de cocina, usted y su pechuga están de enhorabuena. Al vacío es un secreto del chef profesional para recalentar la carne para que se caliente sin cocción adicional, lo que significa que todo será jugoso y tierno. Este método, esencialmente un baño tibio para la carne, toma un poco más de tiempo, pero si preparaste pechuga, entonces ya sabes un par de cosas sobre los beneficios de la paciencia.
Paso 1: Prepara la carne. Lleve la pechuga a temperatura ambiente dejándola reposar sobre la encimera durante 20 a 30 minutos.
Paso 2: Sella la pechuga. Transfiera la carne a una bolsa sellada al vacío.
Paso 3: Remojar y calentar. Llene la palangana de sous vide con suficiente agua para cubrir completamente la pechuga y ajuste la máquina de sous vide a 150 ° F. Coloca la pechuga en el agua y déjala lucirse; después de todo, esto es un baño.
Etapa 4: Mira el reloj. Cuando la pechuga ha alcanzado la misma temperatura que el agua, está lista para usar, pero esto puede llevar hasta cinco horas para un trozo de carne entero. Afortunadamente, puede acelerar las cosas cortando la pechuga antes de comenzar. Por lo general, es más probable que una pechuga cortada en rodajas se vuelva dura y seca, pero el riesgo es insignificante cuando se utiliza este método inteligente. El tiempo que se tarda en sous vide en rodajas depende del grosor de las piezas: la falda cortada en virutas de & frac12; pulgadas estará lista para apilarse en pan sándwich en tan solo 11 minutos, mientras que las piezas más sustanciales (digamos, de dos pulgadas -de espesor) necesitará bañarse en el sous vide durante dos horas.
Cómo recalentar la pechuga en la olla de cocción lenta
Puede que no sea rápido recalentar la carne en una olla de cocción lenta, pero seguro que es conveniente: solo configúrelo y olvídese, mientras su carne se calienta hasta que se derrita. Pero si elige este método de recalentamiento, tenga en cuenta que todo el proceso tardará unas cuatro horas. Una cosa más: asegúrese de introducir un poco de humedad adicional para mantener la pechuga tierna con el tenedor.
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Paso 1: Deja reposar la carne. Antes de enviar ese trozo de carne a su Crockpot, siga el mismo consejo mencionado anteriormente: deje que su pecho languidezca en la encimera durante 20 minutos para que pueda alcanzar la temperatura ambiente. Una vez que su cena se haya aclimatado, estará lista para cocinar a fuego lento.
Paso 2: Pon la pechuga en la olla. Una vez que su carne se haya calentado en el clima moderado de su cocina por un tiempo, colóquela directamente en la olla de cocción lenta. Si las sobras son demasiado grandes y no caben cómodamente, corte la pechuga en trozos gruesos antes de colocarla en el recipiente de cerámica de su Crockpot.
Paso 3: Agrega humedad. No empieces a presionar botones todavía o la pechuga estará sedienta (y masticable). Vacío todo de los goteos y jugos reservados en la olla de cocción lenta, sin importar cuán congelados y poco apetitosos se vean. Si no tiene la grasa a la mano, use el mismo truco mencionado anteriormente y sustitúyalo por una taza de caldo de res. (También puede optar por un cóctel de caldo y jugo de manzana para complementar mejor la dulzura de la pechuga a la parrilla).
Etapa 4: Empiece a cocinar. Su pechuga ha recibido el equivalente a un tratamiento de spa ahora, así que es hora de recalentar esa ventosa. Cubra la carne y ajuste la olla a fuego lento (o entre 185 ° F y 200 ° F, si su olla de cocción lenta tiene configuraciones de temperatura más precisas).
Paso 5: Esperar. Su pechuga estará lista después de cuatro horas, pero será aún mejor si la transfiere del lavabo a una hoja de papel de aluminio, la rocía con gotas y la envuelve. Después de descansar 10 minutos (cinco si está hambriento), su pechuga estará jugosa, tierna y lista para abordar un tren expreso hacia su boca.
Cómo recalentar la pechuga en la freidora de aire
Freidoras de aire son básicamente solo hornos de convección , que son hornos que utilizan ventiladores de alta potencia para hacer circular el calor. A diferencia del horneado estándar, el horneado por convección usa un ventilador interior para soplar calor directamente sobre la comida (por eso las papas fritas son tan crujientes). No solo calienta la comida de manera uniforme, sino que lo hace a la velocidad del rayo. Siempre que la porción de pechuga que está recalentando quepa en la canasta de la freidora sin demasiado apiñamiento, está listo para comenzar. Pero tenga cuidado: puede secar un poco la pechuga y hacer que la textura sea un poco más masticable, así que tenga preparada mucha salsa tibia.
Paso 1: Prepara la carne. Lleve la pechuga a temperatura ambiente dejándola reposar sobre la encimera durante 20 a 30 minutos. Mientras espera, precaliente su freidora a 350 ° F.
Paso 2: agregue humedad a la carne. Coloque la carne en un trozo grande de papel de aluminio. Vierta los jugos sobrantes, la salsa o el caldo de res sobre la carne y envuélvala.
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Paso 3: Coloque el paquete de pechuga en la canasta de la freidora. Cocine durante unos 35 minutos o hasta que la pechuga esté completamente caliente.
Aquí hay siete recetas sobrantes de pechuga que nos encantan:
- Tacos de Res con Salsa de Pepino
- Beef Empanadas
- Pan plano de ternera con salsa de hierbas
- Filete Salteado
- Pasta ragú de carne deshebrada a fuego lento
- Sándwich De Pechuga De Queso A La Parrilla
- Pizza de pechuga a la barbacoa
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