Entramos en la carnicería (o departamento de carnes) con la confianza de un chef cinco estrellas. Luego miramos las innumerables opciones y nos damos cuenta, presas del pánico, ¡¡¡No tengo ni idea de lo que estoy haciendo!!! Decidir tener filete para la cena es fácil, pero elegir el corte real de carne (y luego averiguar cómo cocinarlo) puede ser abrumador. No se preocupe: aquí, 15 tipos de bistec que todo cocinero casero debe conocer, además de las mejores formas de prepararlos.
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bhofack2 / Getty Images1. Filete de chuletón
Los chuletones a veces se etiquetan como filetes Delmonico, y se tratan de grasa. Los chuletones tienen toneladas de marmoleado y, por lo tanto, mucho sabor, por lo que tiene sentido que muchas personas los consideren uno de los tipos de bistec de mejor sabor.
Cómo cocinarlo: Si compra un chuletón con mucho marmoleado, no necesitará más que sal y pimienta para aderezarlo. Cocínelo a fuego alto en la parrilla o en una sartén de hierro fundido para que se dore bien, y no se preocupe demasiado por cocinarlo en exceso accidentalmente, ya que tiene suficiente grasa para mantenerse jugoso.
Luchezar / Getty Images2. Filete de lomo
También conocido como New York Strip (cuando está deshuesado), Kansas City Strip (cuando está deshuesado) o Top Sirloin, el bife de lomo proviene de la región del lomo corto de la vaca. Es un favorito de los asadores porque tiene un fuerte sabor a carne y un veteado decente. Tienen una textura relativamente tierna pero retienen un poco de masticación y son bastante fáciles de cocinar.
Cómo cocinarlo: Puede freír, asar a la parrilla o incluso sous-vide un filete de lomo. Trátelo de la misma manera que un bistec chuletón (sal y pimienta, a fuego alto), pero sepa que, dado que tiene un contenido ligeramente menor de grasa, es mejor equivocarse por el lado más raro.
Claudia Totir / Getty Images3. Filete de lomo
Si ha comido un filet mignon, ha comido una especie de filete de lomo. Dado que el músculo de lomo de una vaca no hace mucho ejercicio, estos pequeños son extremadamente delgados y, sorpresa, sorpresa, tiernos. Se consideran menos sabrosos que otros cortes, pero lo compensan con su textura suave y mantecosa.
Cómo cocinarlo: Dado que los filetes de lomo carecen bastante de grasa, definitivamente no querrás secarlos. Comience con una sartén de hierro fundido a fuego alto, y un rápido dorado en cada lado será suficiente.
ahirao_photo / Getty Images4. Filete Porterhouse
Este gran corte de carne en realidad contiene dos tipos de bistec en uno: lomo y bife de lomo. También se vende siempre con hueso. Si bien es delicioso, también dificulta la cocción, ya que está trabajando con dos contenidos de grasa diferentes. (Psst: si bien se usan indistintamente, el porterhouse y el T-Bone son técnicamente diferentes. El Porterhouse es más grueso y se corta desde la parte posterior del lomo corto, por lo que contiene más carne de lomo en cada bistec).
Cómo cocinarlo: Puede tratar un porterhouse como un filete de lomo, cocinándolo a fuego alto y seco a fuego medio crudo. Para asegurarse de que las secciones de lomo y tiras estén cocidas al mismo tiempo, coloque el lomo más lejos de la fuente de calor (y use un termómetro de carne para realmente clavar la cocción).
Andrei lakhniuk / Getty Images5. Filete de percha
El bistec para perchas, que proviene del plato, o la parte superior del vientre, de la vaca, tiene un montón de sabor a carne (algunos dicen que tiene un sabor mineral) y una textura suelta que es buena para marinar. Es extremadamente tierno y se usa tradicionalmente en la cocina mexicana.
Cómo cocinarlo: El bistec para perchas es mejor cuando se marina en un ácido (como cítricos o vinagre) y se quema a fuego alto. Sírvelo entre medio y medio crudo para que no esté demasiado húmedo ni demasiado seco.
Annabelle Breakey / Getty Images6. Filete de falda
¿Alguna vez has comido fajitas? Si la respuesta es sí, entonces probablemente haya probado un filete de falda. Este corte de carne largo, delgado y súper graso proviene de la sección del plato del vientre. Como tiene mucho tejido conectivo, es muy duro, pero si lo cocinas correctamente, puede volverse tierno. El filete de falda sabe rico y mantecoso gracias a toda esa grasa.
Cómo cocinarlo: La textura suelta del filete de falda significa que es bueno para marinar, y querrá cocinarlo a fuego muy alto (ya sea a fuego lento o en la parrilla) para obtener un buen carbón por fuera sin cocinar demasiado el centro. Advertencia justa: córtelo a contrapelo o quedará masticable.
Imágenes de LauriPatterson / Getty7. Costillas cortas
¿Sabías que puedes asar costillas cortas? Sí, este corte de ternera no es solo para estofar. Tiene un veteado como un chuletón, con un montón de sabor y una textura espesa y carnosa (sin mencionar que es mucho más barato). Puedes comprar costillas cortas cortadas gruesas o finas.
Cómo cocinarlo: Después de sazonar con sal y pimienta, cocine las costillas a la parrilla a fuego lento pero no abrasador, con el objetivo de que estén cocidas a medias. Cortar contra la fibra para evitar la dureza. Están deliciosos con una salsa chimichurri brillante, en caso de que se lo pregunte.
Cultura/David De Stefano/Getty Images8. Filete de aleta
El filete de solapa proviene de la parte inferior del solomillo, cerca del flanco. Tiene un sabor dulce y mineral, con una textura gruesa y suelta similar a la falda o la falda. Ese grano suelto y abierto significa que es bueno para marinar y mantiene el condimento en todos esos rincones y grietas.
Cómo cocinarlo: Ase el bistec con solapa a fuego alto a medio y córtelo en rodajas finas contra la fibra para mantenerlo tierno.
bhofack2 / Getty Images9. Filete de flanco
El filete de falda se parece mucho al filete de falda, pero con algunas diferencias clave. Por lo general, es más grueso y ancho con bordes bien definidos y proviene de la parte trasera del vientre de la vaca. Se cocina un poco más tierno que el filete de falda, pero tiene un sabor suave similar y se adapta bien al marinado.
Cómo cocinarlo: Ya sea para dorar o asar a la parrilla, cocine el filete de falda a altas temperaturas hasta que no esté a una cocción media (o quedará masticable). Córtelo a contrapelo para maximizar su textura tierna.
ahirao_photo / Getty Images10. Tri-Tip
Este corte de carne súper sabroso se corta del asado de tres puntas, que se encuentra en el solomillo inferior de la vaca. Compite con el chuletón en veteado y sabor, pero es mucho menos costoso. También es muy tierno, siempre y cuando no lo cocines demasiado.
Cómo cocinarlo: Los tri-tips estaban destinados a la parrilla. Use fuego alto y tenga cuidado de no cocinarlo a fuego medio para obtener la mejor textura y sabor. (Si desea que esté más hecho, intente marinarlo unas horas antes).
Evgeniya Matveets / Getty Images11. Filete de rabadilla
Rabadilla no es el nombre más atractivo para un bistec, pero cuando se cocina correctamente, es un corte de carne sabroso y barato. (Por lo que vale, también se le llama filete redondo). Estos filetes son magros y moderadamente duros, pero son adecuados para marinar.
Cómo cocinarlo: Los filetes de rabadilla son mejores si se marinan durante al menos cuatro a cinco horas antes de cocinarlos. Selle el bistec en una sartén de hierro fundido a fuego alto a medio, luego déjelo reposar durante 10 a 15 minutos antes de cortarlo a contrapelo.
skaman306 / Getty Images12. Bistec de solomillo superior
Hay algunos tipos de cortes de solomillo, pero el solomillo superior es el más tierno. Es un bistec magro con una cantidad decente de sabor carnoso considerando su precio relativamente económico.
Cómo cocinarlo: Dado que el solomillo es bastante magro, debe tener cuidado de no cocinarlo demasiado. Manténgase en el rango de raro a medio para evitar un bistec seco. Cocínelo en la parrilla o dorelo en una sartén y aliñe con un condimento o hierbas para darle más sabor. (También es una buena opción para convertir en kebabs).
Imágenes de Carlo A / Getty13. Filete Tomahawk
Un filete de hacha de guerra no es más que un filete de chuletón con el hueso todavía adherido. Está bien veteado con buen sabor y, por lo general, es lo suficientemente grande para alimentar a algunas personas (dependiendo del grosor del hueso).
Cómo cocinarlo: Puede cocinar un bistec tomahawk como lo haría con un chuletón, a fuego alto en la parrilla o en una sartén (grande). Si es necesario, siempre puede terminarlo en el horno después de dorarlo.
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Ilia Nesolenyi / Getty Images14. Denver
El bistec de Denver es un poco nuevo, solo ha existido durante unos diez años, pero está cada vez más disponible (y popular). Se corta de una parte del hombro de la vaca llamada ojo de mandril, y aunque uno pensaría que eso lo haría difícil, generalmente se toma de la parte menos trabajada del músculo. Eso significa que tiene una buena cantidad de marmoleado graso y un sabor carnoso, pero aún es relativamente tierno.
Cómo cocinarlo: El bistec Denver queda bien a fuego muy alto, así que cocínelo en una parrilla muy caliente, áselo o dóralo en una sartén. Corta a lo largo de la fibra para obtener más ternura.
Imágenes de BWFolsom / Getty15. Filete de cubo
Está bien, técnicamente, los filetes en cubos son solo solomillo superior o filetes redondos superiores que se han aplanado y machacado con un ablandador de carne. Tienen poca grasa y se cocinan en muy poco tiempo, por lo que es casi imposible lograr algo que no esté bien hecho.
Cómo cocinarlo: Convierta los filetes en cubos en un filete de pollo frito, que se empaniza, se fríe y se sirve con salsa.
Algunos consejos finales para cocinar bistec:
- Si bien la cocción del bistec a menudo se basa en las preferencias personales, puede tener un efecto enorme en el sabor y la textura del plato final. Como regla general, cuanto menos grasa y marmoleado contenga un bistec, menos querrás cocinarlo. (Y no solemos ir más allá del nivel medio).
- Asar a la parrilla no es la única forma de cocinar un bistec, pero es el favorito para impartir mucho sabor carbonizado y ahumado. Si está cocinando un bistec en la estufa, use una sartén de fondo pesado como hierro fundido , que retendrá el calor y le dará al bistec un buen dorado.
- No importa qué tipo de bistec esté cocinando, deje que alcance la temperatura ambiente antes de cocinarlo, condimente generosamente con sal y siempre déjelo reposar antes de cortarlo.
- Puede verificar la cocción del bistec con un termómetro de lectura instantánea: 125 ° F para crudo, 135 ° F para medio crudo, 145 ° F para medio, 150 ° F para medio bien y 160 ° F para bien cocido. Retire el bistec del fuego cuando esté unos 5 grados por debajo del punto de cocción deseado.
- En caso de duda, pregúntele al carnicero, son expertos.
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