Es un sello distintivo de la cocina de verano y una de las delicias más dulces de la temporada. Es bueno a la parrilla y aún mejor untado con mantequilla que gotea por tu muñeca. Sí, hay pocas cosas que esperamos más que el maíz en la mazorca de temporada. Pero una vez que usted viaja al mercado de agricultores y regresa, ¿cómo puede mantener ese maíz fresco durante el mayor tiempo posible? A continuación, se explica cómo almacenar mazorcas de maíz (y, en primer lugar, cómo comprar el mejor maíz).
Primero, ¿cómo se escoge la mejor mazorca de maíz?
Si bien no hay nada de malo en comprar mazorcas de maíz en la tienda de comestibles más cercana, obtendrá el mejor sabor y la más alta calidad si lo compra en una granja o mercado de agricultores. (De esa manera, sabrá exactamente de dónde viene y qué tan fresco está). Cuando se trata de seleccionar mazorcas, existen algunos trucos para elegir las más dulces y sabrosas.
deshacerse de las marcas de granos durante la noche
1. No cáscara antes de comprar. Aunque probablemente haya visto a otros compradores de maíz pelar la cáscara para echar un vistazo a los granos, le rogamos: ¡No pele el maíz si no lo va a comprar! Esto deja esos jugosos granos susceptibles de dañarse y secarse.
2. Hacer aprieta la oreja. Es kosher apretar * suavemente * una mazorca de maíz para sentir el tamaño y la textura del grano. Su objetivo es regordete y abundante; si puede sentir agujeros por falta de granos, elija otra mazorca.
3. No opta por la seda seca. La seda de maíz es ese haz de fibras brillantes parecidas a hilos (también conocido como la borla) en la parte superior de la mazorca. El maíz más fresco tendrá una seda marrón y pegajosa. Si está seco o negro, ha pasado de su punto máximo.
4. Hacer mira la cáscara. Si la cáscara (la parte exterior que quitas) es de color verde brillante y está tensa, es una buena oreja. El maíz realmente fresco puede incluso sentirse húmedo al tacto.
Cómo almacenar mazorcas de maíz:
Así que ha seleccionado cuidadosamente su maíz; ahora estás listo para llevarlo a casa. Si no lo va a cocinar y comer ese día (nuestra recomendación), puede almacenar maíz fresco hasta por tres días. La clave es evitar que se seque.
1. Guárdelo en el mostrador. Guarde las mazorcas de maíz enteras y sin pelar en la encimera hasta por 24 horas. Almacenado de esta manera, lo ideal sería consumir el maíz el mismo día que lo compra.
2. Guárdalo en el frigorífico. Puede guardar las mazorcas de maíz sin cáscara en el refrigerador, envueltas en una bolsa de plástico herméticamente. Come el maíz dentro de los tres días.
¿Puedes congelar mazorcas de maíz?
Si no planea comer el maíz dentro de tres días, puede, y debe, congelarlo. Esto se puede hacer de diferentes formas.
1. Blanquear y congelar las mazorcas enteras. El escaldado (también conocido como hervir rápidamente en agua con sal) conserva la textura y el sabor del maíz al congelarlo. Ponga a hervir una olla grande con agua muy salada y luego vierta las mazorcas de maíz enteras sin cáscara. Cocine por 2 & frac12; minutos, luego transfiera inmediatamente el maíz a un recipiente con agua helada para detener el proceso de cocción. Guarde la mazorca de maíz en bolsas Ziploc en el congelador hasta por un año.
2. Blanquear y congelar solo los granos. Este es el mismo método que el anterior, pero en lugar de congelar el maíz sobre la mazorca, se quitan los granos de la mazorca con un cuchillo antes de guardarlos en una bolsa Ziploc y congelarlos hasta por un año.
3. Congele los granos crudos. Esta es la forma más rápida de congelar el maíz, pero la textura y el sabor no serán exactamente lo mismo cuando lo descongelas. Simplemente quite los granos crudos de la mazorca, transfiéralos a una bolsa Ziploc y congele hasta por seis meses. Cuando quieras usar el elote, te recomendamos sofreír con sal, pimienta y mantequilla para darle una nueva vida.
6 recetas para hacer con mazorcas de maíz:
- Buñuelo De Maíz Caprese Con Duraznos Y Tomates
- Carbonara de maíz picante
- Maíz a la parrilla con alioli picante
- Agujeros de rosquilla de maíz dulce
- Sartén cremosa de pollo, maíz y tomate de 30 minutos
- Ñoquis de sartén de verano con maíz asado y burrata
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