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La cocina real de Hyderabad es famosa por su variedad de kebabs y otros platos de carne. Los kebabs generalmente se asocian con el advenimiento de los mogoles en la India. Trajeron los ingredientes como nueces, frutos secos y fragancias de rosa y kewda de Turquía, Afganistán y Persia. Los chefs de las cocinas reales combinaron estos ingredientes con los ingredientes locales para crear algunos de los mejores platos que se pueden degustar.
La cocina de Hyderabadi es uno de los mejores ejemplos de esta combinación de ingredientes locales y extranjeros. El amor de Mughal por la carne se mezcló con las ardientes especias de Andhra Pradesh, lo que llevó a la creación de algunos de los mejores kebabs y otros platos de carne de la India.
El kebab Shikampuri de Hyderabad es también una de esas recetas de kebab que proviene de las cocinas reales de Nizam. Originalmente, los kebabs de la cocina de Hyderabadi se cocinaban en la piedra caliente. Esta piedra caliente libera un sabor ahumado cuando entra en contacto con la carne y las especias. Esto es lo que le da a los kebabs su sabor único.
Entonces, hoy tenemos la deliciosa receta de kebab Shikampuri para ti de las cocinas reales de Hyderabad. Pruébalo y disfruta del sabor inolvidable.
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Para 4 personas
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Ingredientes
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- Hervir de cordero (carne picada) - & frac12 kg
- Copa chana dal y frac12
- Pasta de jengibre y ajo - 1 cucharada
- Chile en polvo - 1 cucharadita
- Chiles verdes- 2
- Sal- según gusto
- Cardamomos negros- 4
- Hojas de laurel - 2
- Palitos de canela - 4
- Clavos- 6
- Taza de yogur y frac12
- Polvo de garam masala - 1 & frac12 cucharadita
- Hojas de cilantro fresco y frac12 taza (finamente picadas)
- Hojas de menta fresca - 2 cucharadas (finamente picadas)
- Jugo de lima - 2 cucharadas
- Cuajada o nata colgada y frac12 kg
- Huevos- 2 (ligeramente batidos)
- Aceite- 3 cucharadas
- Agua- 3 tazas
Procedimiento
1. Lavar y limpiar adecuadamente el keema de cordero con agua. Déjalo a un lado.
2. Caliente el agua en una sartén de fondo profundo. Agregue la chana dal, la pasta de jengibre y ajo, los chiles verdes, los cardamomos negros, las hojas de laurel, las ramas de canela, el clavo y la carne picada de carnero al agua hirviendo.
3. Cocine la carne a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que esté tierna.
4. Una vez que la carne esté bien cocida, apague el fuego y escurra el agua de la carne.
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5. Cuando la carne se enfríe por completo, muela la carne junto con las especias en una batidora hasta obtener una pasta fina. No agregue agua mientras muele.
6. Ahora agregue el yogur, garam masala en polvo, chile rojo en polvo, sal, hojas de menta, hojas de cilantro y jugo de lima al keema molido. Mezclar bien con las manos.
7. Divida esta mezcla en 8-10 partes iguales.
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8. Tome una parte de la mezcla y enróllela entre sus palmas. Aplana la mezcla ligeramente haciendo una hendidura en el medio como una pequeña taza con tus dedos.
9. Llene esta taza como una hendidura con la cuajada colgada o la nata fresca.
10. Doble la mezcla por todos los lados para sellar el relleno de cuajada.
11. Haz todos los kebabs de la misma forma.
12. Caliente el aceite en una sartén.
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13. Sumerja las brochetas en la mezcla de huevo batido y luego fríalas en el aceite.
14. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos por cada lado.
15. Una vez que las kebas se doren y estén completamente cocidas por todos los lados, transfiéralas a un plato para servir.
16. Repita los mismos pasos para freír más kebabs.
Los deliciosos y apetitosos kebabs Hyderabadi Shikampuri están listos para ser servidos. Disfrute de estas delicias con el chapuzón de su elección.
FOTO CORTESÍA: Twitter
