Plátanos crudos (plátanos): beneficios, riesgos y recetas nutricionales para la salud

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Los plátanos son una de esas frutas saludables y nutritivas que la gente disfruta comiendo en cualquier momento del día. Por lo general, los plátanos se comen maduros, pero los plátanos crudos también se comen, pero después de cocinarlos.

Los plátanos crudos (plátanos) se comen friendo, hirviendo o salteando. Son una buena fuente de fibra, vitaminas, minerales y almidón resistente. El plátano crudo tiene un sabor menos dulce, tiene un sabor amargo y tiene un alto contenido de almidón en comparación con los plátanos maduros.

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Valor nutricional de los plátanos crudos

100 g de plátanos crudos contienen 74,91 g de agua, 89 kcal de energía y también contienen

• 1,09 g de proteína
• 0,33 g de grasa
• 22,84 g de carbohidratos
• 2,6 g de fibra
• 12,23 g de azúcar
• 5 mg de calcio
• 0,26 mg de hierro
• 27 mg de magnesio
• 22 mg de fósforo
• 358 mg de potasio
• 1 mg de sodio
• 0,15 mg de zinc
• 8,7 mg de vitamina C
• 0,031 mg de tiamina
• 0,073 mg de riboflavina
• 0,665 mg de niacina
• 0,367 mg de vitamina B6
• 20 mcg de ácido fólico
• 64 UI de vitamina A
• 0,10 mg de vitamina E
• 0,5 mcg de vitamina K

Beneficios para la salud de los plátanos crudos

1. Ayuda a perder peso

Los plátanos crudos contienen dos tipos de almidón resistente a la fibra y pectina, los cuales aumentan la sensación de saciedad después de las comidas. Esto ayuda aún más a ralentizar el vaciado del estómago y hacer que coma menos alimentos, lo que a su vez podría ayudar a perder peso. ^[1] .

2. Control diabetes

Tanto el almidón resistente como la pectina en los plátanos crudos pueden ayudar a controlar el azúcar en sangre después de las comidas, según un estudio ^[2] . Los plátanos crudos tienen un índice glucémico (IG) de 30, que es muy bajo, y esto ayuda a reducir los niveles de glucosa en sangre.

3. Promover la salud del corazón

Los plátanos crudos tienen un alto contenido de almidón resistente que ayuda a reducir el colesterol plasmático y la concentración de triglicéridos, contribuyendo así a la salud del corazón. También contienen una buena cantidad de potasio que ayuda a mantener la presión arterial bajo control. ^[3] .

4. Mejora la salud digestiva

El almidón resistente y la pectina en los plátanos crudos funcionan como un prebiótico que alimenta las bacterias beneficiosas en el intestino. Las bacterias fermentan estos dos tipos de fibra, produciendo butirato y otros ácidos grasos de cadena corta que ayudan a tratar diversos problemas digestivos. ^[4] .

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5. Prevenir y tratar la diarrea

La presencia de almidón y pectina de alta resistencia en los plátanos crudos podría ayudar a tratar y prevenir la diarrea. Ayuda a endurecer las heces y combate las bacterias que causan diarrea. Según un estudio, los plátanos crudos son útiles en el manejo dietético de la diarrea persistente en niños hospitalizados y pueden usarse para tratar a los niños en casa. ^[5] .

6. Ayuda a una mejor absorción del hierro.

La deficiencia de hierro y la anemia afectan a una gran cantidad de población. Un estudio publicado en Food and Nutrition Research mostró que los plátanos crudos y cocidos no afectan la absorción de hierro y pueden ayudar a aumentar los niveles de hierro en el cuerpo. ^[6] .

Riesgos para la salud de los plátanos crudos

Comer un exceso de plátanos crudos puede causar hinchazón, gases y estreñimiento. Además, si es alérgico al látex, debe evitar comer plátanos crudos, ya que contienen proteínas similares a las proteínas que causan alergias en el látex.

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Recetas De Plátano Crudo

Curry de plátano crudo ^[7]

Ingredientes:

• 4 piezas de plátano crudo
• 2 patatas
• & frac12 cucharaditas de pasta de jengibre
• 1 cucharadita de comino en polvo
• Paanchphoran (mezcla uniforme de semillas de cilantro, comino, nigella, hinojo y mostaza)
• 1 cucharadita de cilantro en polvo
• & frac12 cucharaditas de chile en polvo
• & frac12 cucharaditas de pimienta negra en polvo
• & frac12 cucharaditas de garam masala en polvo
• Sal y aceite según sea necesario

Método:

• Pelar, cortar los plátanos crudos y cocinar a presión durante 3 pitos.
• Pelar y cortar las patatas en cubos.
• Caliente el aceite en una sartén / kadai y fría las patatas. Manténgase a un lado.
• En la misma sartén, agregue la hoja de laurel y el paanchphoran.
• Luego agregue la pasta de jengibre y saltee durante 30 segundos.
• Agregue la cúrcuma, el comino, el cilantro, la pimienta negra, el chile en polvo y la sal. Saltea las especias.
• Agrega trozos de plátano y papa y sofríe con las especias.
• Agrega agua y deja que hierva hasta que el plátano y la papa estén suaves.
• Agregue garam masala y sirva caliente.

Prueba esta receta de kebab de plátano crudo y receta de chips de plátano.

1. [1]Higgins J. A. (2014). Almidón resistente y balance energético: impacto en la pérdida y el mantenimiento del peso. Revisiones críticas en ciencia de los alimentos y nutrición, 54 (9), 1158-1166.
2. [2]Schwartz, S. E., Levine, R. A., Weinstock, R. S., Petokas, S., Mills, C. A. y Thomas, F. D. (1988). Ingestión sostenida de pectina: efecto sobre el vaciamiento gástrico y la tolerancia a la glucosa en pacientes diabéticos no insulinodependientes. Revista estadounidense de nutrición clínica, 48 (6), 1413-1417.
3. [3]Kendall, C. W., Emam, A., Augustin, L. S. y Jenkins, D. J. (2004). Almidones resistentes y salud. Revista de AOAC internacional, 87 (3), 769-774.
4. [4]Topping, D. L. y Clifton, P. M. (2001). Ácidos grasos de cadena corta y función del colon humano: funciones de los polisacáridos resistentes al almidón y no almidón. Revisiones fisiológicas, 81 (3), 1031-1064.
5. [5]Rabbani, G. H., Teka, T., Saha, S. K., Zaman, B., Majid, N., Khatun, M., ... y Fuchs, G. J. (2004). El plátano verde y la pectina mejoran la permeabilidad del intestino delgado y reducen la pérdida de líquidos en los niños de Bangladesh con diarrea persistente. Enfermedades digestivas y ciencias, 49 (3), 475-484.
6. [6]García, O. P., Martínez, M., Romano, D., Camacho, M., de Moura, F. F., Abrams, S. A.,… Rosado, J. L. (2015). Absorción de hierro en plátanos crudos y cocidos: un estudio de campo que utiliza isótopos estables en mujeres, Food & Nutrition Research, 59, 25976.
7. [7]https://www.betterbutter.in/recipe/75499/kaanchkolar-jhal-bengali-style-raw-banana-curry-with-potatoes

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