Fuiste diligente en descongelar ese paquete de pechugas de pollo para la cena, pero los planes cambiaron y no te lo vas a comer esta noche después de todo. ¿Puede volver a congelar la carne, o las aves de corral están mejor en la basura? El USDA lo dice poder Regrese al congelador para otro día, siempre y cuando esté descongelado correctamente. Aquí hay algunas cosas cruciales que debe saber.
¿Puedes volver a congelar la carne?
Sí, con condiciones. Si la carne es descongelado en el frigorífico , es seguro volver a congelar sin cocinar primero, dice el USDA. No se deben volver a congelar los alimentos que se hayan dejado fuera del refrigerador durante más de dos horas o durante más de una hora a temperaturas superiores a los 90 ° F. En otras palabras, la carne, las aves y el pescado crudos se pueden volver a congelar siempre que se hayan descongelado de forma segura en primer lugar. Los productos crudos congelados también son seguros para cocinar y volver a congelar, así como los alimentos cocidos previamente congelados.
Descongelar carne en el refrigerador requiere un poco de previsión. (Imagínese saber lo que va a cenar dentro de dos días). Pero es el método más seguro que existe y la única forma en que la carne se puede volver a congelar. Simplemente mueva la carne del congelador al refrigerador para que pueda bajar gradualmente a una temperatura más cálida durante la noche o dentro de las 24 a 48 horas (más si está descongelando algo grande, como un pavo entero). Una vez descongeladas en el refrigerador, la carne molida, la carne para guisar, las aves y los mariscos se pueden cocinar sin peligro durante uno o dos días más. Los asados, chuletas y filetes de ternera, cerdo o cordero se conservarán en el frigorífico de tres a cinco días.
Si necesita descongelar algo pero no tiene que esperar todo un día, no se asuste. Descongelación de agua fría , lo que significa que la comida está en un paquete a prueba de fugas o en una bolsa sumergida en agua fría, puede tomar de una a varias horas, dependiendo de la carne. Los paquetes de una libra pueden estar listos para cocinar en menos de una hora, mientras que los paquetes de tres y cuatro libras tardarán dos o tres horas. Solo asegúrese de reemplazar el agua del grifo cada 30 minutos para que continúe descongelándose; si no, la carne congelada básicamente actúa como un cubo de hielo. Si dispone de menos tiempo, utilice el microonda puede salvar el día, solo si planea cocinarlo inmediatamente después de descongelarlo. Aquí está la cosa: los alimentos descongelados con agua fría o con microondas deben no volver a congelar sin cocinarse primero, dice el USDA. Y nunca, nunca debes descongelar nada en la encimera de la cocina.
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Cómo volver a congelar la carne puede afectar su sabor y textura
Por lo tanto, si sus planes cambian y pospone su cita con ese filete de salmón congelado, es totalmente seguro volver a congelarlo siempre que se descongele inicialmente en el refrigerador. Pero solo porque tu poder volver a congelar la carne, las aves y el pescado que ya se habían descongelado no significa que quiera hacerlo. La congelación y descongelación provocan pérdida de humedad. Cuando se forman cristales de hielo, dañan las fibras musculares de la carne, lo que facilita la salida de la humedad dentro de esas fibras, tanto mientras la carne se descongela como cuando se cocina. ¿El resultado? Carne más dura y seca. De acuerdo a Cook's Illustrated , esto se debe a la liberación de sales solubles en las células proteicas de la carne como resultado de la congelación. Las sales hacen que las proteínas cambien de forma y se acorten, lo que hace que la textura sea más dura. ¿Las buenas noticias? La mayor parte del daño ocurre después de una congelación, por lo que volver a congelar no lo secará mucho más que la primera ronda.
Si desea omitir la descongelación por completo, más poder para usted. La carne, las aves o el pescado se pueden cocinar o recalentar en su estado congelado, dice el USDA. Solo sé que tomará aproximadamente una vez y media más cocinar, y puede notar una diferencia en la calidad o textura.
Cómo descongelar carne de forma segura
El método del refrigerador es el único camino a seguir si existe la posibilidad de que termine volviendo a congelar lo que ha descongelado. Pero hay varias formas de descongelar la carne, las aves y el pescado que se cocinarán lo antes posible.
Descongélelo en un plato en el estante inferior del refrigerador hasta dos días antes de que planee cocinarlo. En su empaque original, media libra de carne puede tardar hasta 12 horas en descongelarse en el refrigerador. Ahorre mucho tiempo de descongelación dividiendo la carne en empanadas y congelándolas en bolsas con cierre. También puede sumergir la carne en una bolsa a prueba de fugas en un recipiente con agua fría para descongelarla. Dependiendo de qué tan espeso sea, tomará de 10 a 30 minutos por cada medio kilo para descongelar. Si no tienes tiempo, usa el microondas. Coloque la carne congelada en un plato en una bolsa resellable apta para microondas con una pequeña abertura para que salga el vapor. Ejecútelo durante tres o cuatro minutos para descongelar, dando la vuelta a la carne a la mitad. Luego, cocine inmediatamente.
La descongelación del frigorífico tardará un mínimo de 12 horas, pero es el mejor método en términos de seguridad y textura de los alimentos. Simplemente mueva la carne al estante inferior del refrigerador en un plato hasta dos días antes de que planee cocinarla (siéntase libre de volver a congelarla si eso no sucede). Sumérjalo en agua fría en una bolsa a prueba de fugas si tiene un par de horas de espera y no es necesario volver a congelarlo; El pollo molido tardará aproximadamente una hora, mientras que los trozos más grandes pueden tardar dos o más. Asegúrese de refrescar el agua cada media hora aproximadamente. Si no tiene ese tipo de tiempo, simplemente cocínelo congelado, especialmente si cocina a fuego lento o estofado. Saltear y freír puede ser difícil porque la humedad adicional evitará que la parte exterior del pollo se dore.
Bife
Descongelar el bistec en el refrigerador ayuda a que conserve su jugosidad. Colóquelo en el refrigerador en un plato de 12 a 24 horas antes de que planee cocinarlo. Los filetes de una pulgada de grosor tardarán unas 12 horas en alcanzar la temperatura, pero los cortes más grandes tardarán más.
El método del agua también funcionará en caso de apuro si tienes unas pocas horas. Simplemente coloque el bistec en una bolsa a prueba de fugas y sumérjalo completamente en un recipiente con agua fría. Los filetes finos tardarán una o dos horas en descongelarse y los cortes más pesados tardarán aproximadamente el doble. Si eres De Verdad presionado por el tiempo, puede apoyarse en la configuración de descongelación de su microondas y descongelarlo en minutos; solo sepa que puede eliminar la jugosidad de la carne y dejarlo con un trozo de bistec duro.
Transfiera los filetes congelados al refrigerador unas 12 horas antes de que planee cocinarlos. Deja el pescado en su envoltorio, colócalo en un plato y mételo en el frigorífico. Una libra de pescado estará lista para prepararse en aproximadamente 12 horas, pero las piezas más pesadas necesitarán más tiempo, aproximadamente un día completo.
El método del agua fría le llevará aproximadamente una hora o menos. Llene una olla grande con agua fría, coloque el pescado en una bolsa a prueba de fugas y sumérjalo. Péselo si es necesario y reemplace el agua cada diez minutos. Cuando cada filete esté flexible y suave en el medio, estará listo para usar. Si va a descongelar pescado en su microondas, asegúrese de ingresar su peso primero. Deje de descongelar una vez que el pescado esté frío pero flexible; espere que este método tome alrededor de seis a ocho minutos por libra de pescado.
Estos chicos sólo tardan unas 12 horas en bajar la temperatura en el frigorífico. Saca los camarones del congelador, colócalos en un recipiente con tapa o en un bol cubierto con film transparente y enfría. Si tienes menos tiempo, coloca los camarones congelados en un colador o colador y sumérgelos en un recipiente con agua fría durante unos 20 minutos. Cambie el agua cada diez minutos y séquelos antes de cocinarlos.
¡Oh, no! Es la mañana de Acción de Gracias y el invitado de honor todavía está congelado. Sumerja el ave con la pechuga hacia abajo en agua fría (pruebe con una olla grande o el fregadero) y rote el agua cada media hora. Espere unos 30 minutos por libra. También puede simplemente cocinarlo congelado, pero tomará aproximadamente un 50 por ciento más que si comenzara con un pavo descongelado. Por ejemplo, un peso de 12 libras descongelado tarda unas tres horas a 325 ° F en cocinarse, pero congelado tardará cuatro horas y media.
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